不銹鋼半自動煙熏爐的操作規(guī)程：

1硫舞、煙熏爐開機前首先檢查煙熏爐爐體內(nèi)部及煙熏爐發(fā)煙爐底盤有無雜物；

2乍询、檢查完畢后打開煙熏爐的電源铅惋；

3、點按“工藝選擇”泳嵌，根據(jù)產(chǎn)品的熏制要求及工藝流程來調(diào)整圆滓、選擇所需要的工藝；同時調(diào)整好相應(yīng)的溫度和時間膊抄，一般情況下煙熏爐烘干的溫度設(shè)置在70度以內(nèi)存站，蒸煮溫度不過95攝氏度；煙熏爐設(shè)定完畢后點按“工藝啟用”膛逞，返回后點按煙熏爐上的“監(jiān)控畫面”滚曾，按“始動”后煙熏爐設(shè)備即按所設(shè)定啟用的工藝參數(shù)進行工作；

4蟹幔、煙熏爐烘干所需蒸汽壓力不小于0.3mpa制依；煙熏爐蒸煮時所需壓力為低壓音诫，以不高于0.15mpa為宜，如煙熏爐壓力過高則產(chǎn)品快速升溫雪位，極有可能產(chǎn)生降低產(chǎn)品品質(zhì)竭钝；煙熏爐蒸汽壓力的調(diào)整通過煙熏爐電磁閥前部的閥門控制；

5雹洗、全部工作結(jié)束后香罐，應(yīng)再次檢查煙熏爐爐內(nèi)是否有異物，煙熏爐的發(fā)煙爐內(nèi)是否有明火时肿，全部檢查完畢無問題后關(guān)閉煙熏爐的電源庇茫、壓縮氣、蒸汽螃成、自來水后方可離開現(xiàn)場旦签。

6、如遇到緊急情況應(yīng)立即按下煙熏爐面板上的“急停”開關(guān)寸宏，故障排除后方可再開煙熏爐宁炫；

7、每天工作完畢應(yīng)對煙熏爐設(shè)備進行清洗氮凝，煙熏爐清洗時應(yīng)關(guān)閉爐門淋淀，打開煙熏爐清洗閥門（可同時點按‘試車功能’中的‘高壓閥’和‘風機高速’，提升煙熏爐爐體內(nèi)部溫度帖与，以提高煙熏爐清洗效果）

8、產(chǎn)品中心溫度由煙熏爐尖頭的溫度探頭來感應(yīng)六主，一般是插入產(chǎn)品內(nèi)部架看；煙熏爐爐內(nèi)溫度由圓頭的溫度探頭感應(yīng)，放在煙熏爐爐體內(nèi)部自然下垂即可篱掌；

不銹鋼半自動煙熏爐香味料的性能：

1．性能锦列、作用煙熏香味料為淡黃色至棕色液體，具有濃郁的煙熏香氣耿窍，可代替?zhèn)鹘y(tǒng)煙熏工藝誊预，使煙熏食品工業(yè)實現(xiàn)機械化、電氣化较搔、連續(xù)化生產(chǎn)寡瘩。

2．溶解性易溶于水，因此它可以調(diào)配成任何一種濃度并很容易添加到食品中去屈淫，亦可不稀釋直接添加作用管书。

3．滲透性本品易滲透到食品中去，因此對某些小塊食品可采用浸漬法來生產(chǎn)煙熏食品截碴。

4．發(fā)色性該品易氧化變色梳侨，因此用煙熏香味料加工的食品多具誘人的色澤，從而引起人們的食欲。

5．除味性能除去羊肉之膻味走哺、魚之腥味蚯嫌、改善食品質(zhì)量。

6．結(jié)皮性本品能使食品結(jié)皮丙躏，使肉制品表面形成一層薄膜择示，因此能防止水分和油脂的外溢，從而改善食品質(zhì)地彼哼。

7．防腐性本品具有殺菌和抗氧化作用对妄，能使煙熏食品延長貯存期和貨架期，效能優(yōu)于*敢朱、山梨酸醇剪菱，有效使用范圍為pH≤10。

8．安全性本品經(jīng)GC/MS儀檢測拴签，未檢出3渗某，4－苯并芘等有害物質(zhì)，試驗證明對人體無毒無害劫陌，是一種安全衛(wèi)生的食品添加劑折焙。

9．使用數(shù)量一般用量為0．05%～0．3%或根據(jù)居民口味習慣適當增減添加量，但不能使用過多碱框，以免影響食品的原味层漠。

煙熏香味料的使用方法煙熏香味料使用方法通稱為液熏法，這是與傳統(tǒng)的煙熏方法相對而言的册灾。

的結(jié)構(gòu)特點：

一.煙熏爐的機構(gòu)比較特殊,采用灰盤結(jié)構(gòu).爐渣保護著爐篦.不能使用傳統(tǒng)的煤氣爐扎釬探火層高低的辦法.煙熏率采用的往復式爐排式除渣方式,有著送渣涨旨、透氣的優(yōu)點。

二.煙熏爐的安全性比較高拷拗，采用大截面的水封式防爆槽槽叮，配備智能自動化的控制器，能夠自動控制水位涩霞、自動感應(yīng)報警津贩。

三.煙熏爐的的操作控制比較簡單，加料睦绍、除渣尝江、送風集中電路控制。單人即可順利操作彪薛。并且采用直燃的技術(shù)茂装，隨著爐溫的變化，煤氣產(chǎn)量可以自動變化善延。自動停爐少态、停氣城侧。重啟簡單，不惜要管路排空等復雜操作彼妻。

四.新型的煙熏爐取消了探火孔汽封結(jié)構(gòu)嫌佑，不需要水套來產(chǎn)生高壓蒸汽，爐體水套壓力變?yōu)槌呵惹浮Ｋ惋L機能夠隨時開停屋摇，爐溫可以自動控制。

常用的方法：

1.我們可以按照煙霧的狀態(tài)開區(qū)分幽邓，按照煙霧的狀態(tài)可以分為木熏法和液薰法炮温，液薰法這種方法不需要發(fā)煙裝置，直接將煙熏液注入其中核必。

2.按照發(fā)煙的方式我們可以分為：間接發(fā)煙式和直接發(fā)煙式茸汇。直接發(fā)煙式是比較傳統(tǒng)的方式，應(yīng)用實踐也比較長荒鳖。間接發(fā)煙式的產(chǎn)煙室與煙熏室*分開居饵。

3.我們還可以按照溫度來區(qū)分：冷、熱末昂、溫三種熏煙方法减严。

的介紹：

  煙霧發(fā)生器是煙熏爐的主要部件之一，所利用的發(fā)煙材料就是日常的木料二蚓，木料在不*燃燒下產(chǎn)生煙霧肮碗。煙霧的濃度、溫度停就、濕度都會對煙熏效果產(chǎn)生影響贰往。，但是煙霧中含有一些致癌物質(zhì)：如酚類耙福、有機酸‘等化學物質(zhì)。

1.煙霧中含有酚類姜钳、醇類坦冠、有機酸、羰基化合物哥桥、烴類（烴類中的苯并芘具有強烈致癌作用）辙浑。

2.煙霧的濃度、溫度拟糕、濕度判呕、流速都對煙熏效果有影響。濕度過低送滞，會使肉品表面迅速形成一層“干膜”侠草，這樣不利于煙熏成分的滲透辱挥。