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一搓幌、原料：

    豬精肉，豬肥膘迅箩，奶粉溉愁，白砂糖，大豆分離蛋白饲趋，卡拉膠拐揭，亞硝，Vc,焦磷酸鈉奕塑，精鹽愧陈，黃酒，調(diào)味料搭吵。

    二煮啡、工藝流程：

    選料→腌制→真空斬拌→灌裝→殺菌→洗滌→貼標(biāo)→貯藏

    三、操作要點：

    1.選料：選擇衛(wèi)生合格的原料精瘦肉惫投，去掉污物及筋腱等泉惋。

    2.腌制：精肉88kg,解凍后絞碎，將NaCL1.8kg,NaNO2 13.5g,焦磷酸鈉120g,以少許水溶解加入蹬谁，拌肉扔缭，Vc100g,zui后加入，攪拌均勻癞烈。0-3℃條件下洗馅，24h備用。肥膘12kg,以小眼絞肉機絞碎堕常，將黃酒150ml倒入拌勻赌羽，24小時備用萎煤。

    3.真空斬拌：精肉、肥肉领迈，碎冰2.5kg加入彻磁，先斬3min,再加入調(diào)味料五香粉150g,白砂糖4.5kg,味精120g,奶粉3.0kg,大豆分離蛋白1.4kg,卡拉膠350g及碎冰4kg;防腐劑適量，肉香精適量加入狸捅；斬至肉餡溫度到15℃時停機衷蜓，出餡。

    4.灌裝：日本KAP*灌制尘喝，PVDC腸衣作肉餡腸衣膜磁浇。每根100g.

    5.殺菌：殺菌方式為121.5℃（15′-25′-15′）,即升溫時間15分鐘至121.5℃，恒溫（121.5℃）25分鐘朽褪，然后在15分鐘內(nèi)冷卻至25℃置吓。

    6.洗滌：以去油劑洗凈，涼至干燥缔赠。

    7.貼標(biāo)：室溫下完成衍锚。

    8.包裝：多用紙箱作外包裝，室溫條件下完成橡淑。

    9.貯藏：室溫下貯存构拳，保質(zhì)期6個月。