CIP為 clean in place（洗滌定位）或in-place cleaning（定位洗滌）的簡稱荤崇。其定義為：不用拆開或移動裝置，即可用高溫潮针、高濃度的洗凈液术荤，對裝置加以強力的作用，把與食品的接觸面洗凈的方法每篷。

因此瓣戚，CIP即為*不用拆開機械裝置和管道，即可進行刷洗搁蛤、清洗和殺菌挥痊。在清潔過程中并能合理地處理洗滌、清洗挑画、殺菌與經(jīng)濟性轩从，能源的節(jié)約等關(guān)系，是一種優(yōu)化清洗管理技術(shù)猎肄。CIP裝置適用于流體物料直接接觸的多管道殺菌機械裝置融沟，如果汁飲料、乳品欠住、濃縮果汁浮烫、豆?jié){采用就地清洗（即CIP清洗）是飲料生產(chǎn)廠普遍使用的方法，是產(chǎn)品質(zhì)量的保證揉民。清洗的目的是清除設備及管壁上的殘留物杆荐，保證達到衛(wèi)生指標。在一般情況下鼎嫉，連續(xù)使用6∽8h必須進行一次清洗诉濒。在特殊情況下，當發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)能力顯著降低時，應立即進行清洗未荒。

清洗的目的是去除粘附于機械上的污垢专挪，以防止微生物在其間滋長。要把污垢去掉片排，就必須使清洗系統(tǒng)能夠供給克服污染物質(zhì)所需的洗凈能力寨腔。洗凈能力的來源有三個方面，即從清洗液流動中產(chǎn)生的運動能率寡，從洗滌劑產(chǎn)生的化學能迫卢，清洗液中的熱能。這三種能力具有互補作用冶共。同時乾蛤，能力的因素與時間的因素有關(guān)。在同一狀態(tài)下捅僵，洗滌時間越長則洗滌效果越好幻捏。