雙室真空油炸機(jī)

加工食品類(lèi)型：①水果類(lèi)：蘋(píng)果爵蝠、獼猴桃捌唾、香蕉、木菠蘿揩墓、柿子吆视、草莓、葡萄酥宴、桃啦吧、梨等；
②蔬菜類(lèi)：西紅柿拙寡、紅薯授滓、土豆、四季豆倒庵、大蒜褒墨、胡蘿卜、青椒擎宝、南瓜郁妈、洋蔥等；
③干果類(lèi)：大棗绍申、花生等噩咪；
④水產(chǎn)品及畜禽肉類(lèi)等。

雙室真空油炸機(jī)是“旭眾" 公司研發(fā)的第三代真空油炸設(shè)備极阅，也是目前胃碾、zui節(jié)能、zui安全蛹鼎、*的油炸設(shè)備样京；
    *代單室真空油炸機(jī)，第二代水油混合真空油炸機(jī)列充，第三代品痕。

一、特點(diǎn)：

1频咨、加熱府贰、油炸、儲(chǔ)油埃账、脫油窑岖、脫水、油過(guò)濾一體化設(shè)計(jì)唱棍，在真空下連續(xù)性完成匹惊，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工凛忿，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗疗韵、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來(lái)的危害。在負(fù)壓狀態(tài)侄非，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出流译，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)逞怨；

2、自動(dòng)控制溫度和壓力（真空度）福澡，無(wú)過(guò)熱叠赦、無(wú)過(guò)壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)革砸；

3除秀、脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品算利；

4册踩、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染效拭，提高水的反復(fù)使用率囤檐，減少油的損耗；

5甜湾、油過(guò)濾系統(tǒng)：上下油罐膊护、雙室加熱系統(tǒng)、單獨(dú)控制加熱兜充、油炸時(shí)循環(huán)過(guò)濾油淋渤，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費(fèi)雄睦；

6荷十、該機(jī)采用不銹剛材料制成，具有工效高妆跌、性能穩(wěn)定榴廷、安裝使用方便等特點(diǎn)。

    二证账、雙室真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn)：

1钢战、保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低除踱，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低弟头。 油炸食品不易褪色、變色涉茧、褐變赴恨，可以保持原料本身的顏色疹娶。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸伦连，可以保持其綠色雨饺。

2、保香作用：采用真空油炸惑淳，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱额港。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出歧焦，并且隨著原料的脫水移斩，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味绢馍。

3向瓷、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合歇肖、熱分解夜川，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中挖榜，油處于負(fù)壓狀態(tài)髓界，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小挣傻，而且油炸溫度低咪犹，因此，油脂的劣化程度大大降低棵欧。

    三遭屑、工藝特點(diǎn)：

1、真空油炸是在低溫（80～120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸运荸、脫水贴袖，可以有效地減少高 溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。
2吩擒、真空油炸脫油有獨(dú)*果质窒。目前主要應(yīng)用于：①水果類(lèi)：蘋(píng)果、獼猴桃贷腕、香蕉背镇、木菠蘿 、柿子泽裳、草莓瞒斩、葡萄、桃、梨等胸囱；②蔬菜類(lèi)：西紅柿祷舀、紅薯、土豆烹笔、四季豆裳扯、大蒜、胡蘿卜谤职、青椒嚎朽、南瓜、洋蔥等柬帕； ③干果類(lèi)：大棗、花生等诫瑞；④水產(chǎn)品及畜禽肉類(lèi)等秃囚。
　　3、低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)喘玄，不必加入 其他抗氧化劑测佣，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本蝗悼。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％忽件，而真空油炸食品的含油率 在10-20％，節(jié)油30％-40出募，節(jié)油*涌俘。食品脆而不膩，可貯性能良好蒂扇。
　4昔永、在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的 水分急劇汽化喝暂、膨脹缺钓，間隙擴(kuò)大，膨化效果好叫胁，產(chǎn)品酥脆可口凰慈，且具良好的復(fù)水性能。