食品機械設(shè)備網(wǎng)
資料下載
為何茶飲料無沉淀物
閱讀：2764 發(fā)布時間：2013-3-1| 提 供 商 | 張家港市瑞華機械制造有限公司 | 資料大小 | 0K |
|---|---|---|---|
| 資料圖片 | 下載次數(shù) | 0次 | |
| 資料類型 | 瀏覽次數(shù) | 2764次 | |
| 免費下載 |
foodjx導(dǎo)讀：剛泡好的茶很香顏色澄清涧至，但放一段時間后就開始變色了，放一晚上后退个，茶就會變成褐色募壕，尤其是綠茶，甚至還有少許絮狀沉淀產(chǎn)生语盈。茶在儲藏時的不穩(wěn)定舱馅、易變色、易沉淀這些問題著實讓飲料企業(yè)傷透了腦筋刀荒，這樣的茶飲料怎么可能拿出去賣呀习柠。
要解決問題就得從原因說起。研究發(fā)現(xiàn)照棋，茶水的顏色主要來自茶多酚和葉綠色资溃，茶多酚非常容易被氧化，氧化后會逐漸變成紅色的茶紅素烈炭，繼續(xù)氧化會變成褐色的茶褐素走柠；葉綠素也非常容易變色，葉綠素結(jié)構(gòu)中有一個鎂離子卫道，這個鎂離子非常不穩(wěn)定的括者，時間久了會掉出來，就變成褐色秒勿。
茶的沉淀則是由于茶多酚的氧化脂挥。茶多酚受氧化后所產(chǎn)生的氧化產(chǎn)物可以與*及一些游離氨基酸發(fā)生作用而產(chǎn)生沉淀，這種絮狀沉淀叫做茶濁質(zhì)或者茶乳酪（TeaCream）吹兴。這種沉淀在高溫下可溶解骑枯，低溫（低于20℃）時會重新形成沉淀。
有人想既然葉綠素和茶多酚這么不穩(wěn)定施揪，干脆把它們都去掉涡税，去掉后的確是解決了變色和沉淀的問題，但卻也發(fā)現(xiàn)這樣的茶飲料根本就不能算是茶飲料了交某，沒有茶的香氣也沒有了茶的色澤醇锌。
經(jīng)過多年的嘗試，人們找到了一種食品添加劑——穩(wěn)定劑麻诀，往茶飲料里加一點就可以很好地緩解茶飲料變色痕寓、產(chǎn)生沉淀的問題。zui常用的就是乙二胺四乙酸二鈉了蝇闭。乙二胺四乙酸二鈉也叫做EDTA二鈉呻率，這是它的化學(xué)名稱需频。通常情況下，它是一種白色的粉末狀物質(zhì)筷凤，沒有味道，非常容易溶解到水里苞七。EDTA二鈉是一種優(yōu)良的絡(luò)合劑藐守，它可以對茶飲料中容易形成沉淀的茶多酚和一些金屬離子有明顯的絡(luò)合作用，能使茶多酚保持溶解狀態(tài)蹂风，使茶始終澄清透明卢厂，不產(chǎn)生沉淀，還能對護色有一定效果惠啄。另外慎恒，EDTA二鈉也有一定的防腐和抗氧化作用，使用起來非常方便歇盒。于是庸灶，人們通過與其他一些抗氧化劑的配合使用，就很好地解決了這個問題韩丸。
需要提醒的是窘携，現(xiàn)在的飲料大多含糖量比較高，多喝會增加肥胖查新、糖尿病的風(fēng)險杀终，雖然這點食品添加劑對健康影響不大，但是長期大量喝茶飲料所引發(fā)的肥胖問題更加嚴重批先，所以息聪，還是不要多喝茶飲料等各種甜飲料
要解決問題就得從原因說起。研究發(fā)現(xiàn)照棋，茶水的顏色主要來自茶多酚和葉綠色资溃，茶多酚非常容易被氧化，氧化后會逐漸變成紅色的茶紅素烈炭，繼續(xù)氧化會變成褐色的茶褐素走柠；葉綠素也非常容易變色，葉綠素結(jié)構(gòu)中有一個鎂離子卫道，這個鎂離子非常不穩(wěn)定的括者，時間久了會掉出來，就變成褐色秒勿。
茶的沉淀則是由于茶多酚的氧化脂挥。茶多酚受氧化后所產(chǎn)生的氧化產(chǎn)物可以與*及一些游離氨基酸發(fā)生作用而產(chǎn)生沉淀，這種絮狀沉淀叫做茶濁質(zhì)或者茶乳酪（TeaCream）吹兴。這種沉淀在高溫下可溶解骑枯，低溫（低于20℃）時會重新形成沉淀。
有人想既然葉綠素和茶多酚這么不穩(wěn)定施揪，干脆把它們都去掉涡税，去掉后的確是解決了變色和沉淀的問題，但卻也發(fā)現(xiàn)這樣的茶飲料根本就不能算是茶飲料了交某，沒有茶的香氣也沒有了茶的色澤醇锌。
經(jīng)過多年的嘗試，人們找到了一種食品添加劑——穩(wěn)定劑麻诀，往茶飲料里加一點就可以很好地緩解茶飲料變色痕寓、產(chǎn)生沉淀的問題。zui常用的就是乙二胺四乙酸二鈉了蝇闭。乙二胺四乙酸二鈉也叫做EDTA二鈉呻率，這是它的化學(xué)名稱需频。通常情況下，它是一種白色的粉末狀物質(zhì)筷凤，沒有味道，非常容易溶解到水里苞七。EDTA二鈉是一種優(yōu)良的絡(luò)合劑藐守，它可以對茶飲料中容易形成沉淀的茶多酚和一些金屬離子有明顯的絡(luò)合作用，能使茶多酚保持溶解狀態(tài)蹂风，使茶始終澄清透明卢厂，不產(chǎn)生沉淀，還能對護色有一定效果惠啄。另外慎恒，EDTA二鈉也有一定的防腐和抗氧化作用，使用起來非常方便歇盒。于是庸灶，人們通過與其他一些抗氧化劑的配合使用，就很好地解決了這個問題韩丸。
需要提醒的是窘携，現(xiàn)在的飲料大多含糖量比較高，多喝會增加肥胖查新、糖尿病的風(fēng)險杀终，雖然這點食品添加劑對健康影響不大，但是長期大量喝茶飲料所引發(fā)的肥胖問題更加嚴重批先，所以息聪，還是不要多喝茶飲料等各種甜飲料