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      紅薯淀粉加工工藝原理及流程：

      一嘶违、清洗的基本原理

      清洗的作用:主要是清除紅薯外表皮層沾帶的泥沙怎猜，并洗除去紅薯塊根的表皮。對作為生產(chǎn)淀粉的原料─鮮紅薯或紅薯干片進(jìn)行清洗旭贬，是保證淀粉質(zhì)量的基礎(chǔ)怔接，清洗的越凈，淀粉的質(zhì)量就越好稀轨。

      二扼脐、碎解的基本原理

      碎解的作用:紅薯淀粉主要儲藏于塊根的肉質(zhì)部分，僅少量儲藏于內(nèi)皮奋刽。碎解的目的就是破壞紅薯的組織結(jié)構(gòu)瓦侮，使微小的淀粉顆粒能夠順利地從塊根中解體分離出來。從細(xì)胞中釋放的淀粉佣谐，稱為游離淀粉肚吏；殘留于渣滓內(nèi)部細(xì)胞中的稱為結(jié)合淀粉。

      粉碎是鮮薯加工中zui為重要的工序之一狭魂，它關(guān)系到鮮薯的出粉率和淀粉的質(zhì)量罚攀，粉碎的要求在于：

      1.盡可能的使鮮薯的細(xì)胞破裂，釋放出更多的游離淀粉顆粒雌澄；

      2.易于分離斋泄。并不希望皮渣過細(xì)，皮渣過細(xì)不利于淀粉與其他成份分離略雪，又增加了分離細(xì)渣的難度癌蚂。

      三、篩分的基本原理

      紅薯渣是細(xì)長的纖維剑银，體積大于淀粉顆粒汰检，彭漲系數(shù)也大于淀粉顆粒，比重又輕于淀粉顆粒锄垛，將碎解的原漿何杈，以水為介質(zhì)，使薯渣中含的淀粉漿水進(jìn)一步濾出默峦。

      四剿液、凈化與沉淀的基本原理

      泥、沙的比重大于水袱类，又大于淀粉顆粒的比重寨支，根據(jù)比重分離的原理，使用旋流除沙趣匪，或使用流槽的沉降法惭舒，均可達(dá)到較為理想的效果晒来。而黃漿的比重，接近于水郑现，又比淀粉顆粒的比重輕湃崩，其形狀為掌形，加工周期越長膠性能越大接箫，粘篩攒读，粘住淀粉顆粒，極難分離辛友，故要求原料新鮮薄扁，工藝流程短，及時分離废累。

      五邓梅、脫水的基本原理

      經(jīng)濃縮后的淀粉漿仍含有較多的水分，進(jìn)一步脫水才能進(jìn)行干燥邑滨。

      六震放、干燥的基本原理

      目前淀粉廠一般采用的淀粉氣流干燥（又叫急驟干燥）整個工藝時間是在一瞬間完成，因此淀粉顆粒內(nèi)部水份來不及糊化已被干燥驼修，故不會發(fā)生糊化或降解現(xiàn)象殿遂。

      氣流干燥是并流干燥過程，即濕粉物料與熱氣流的并流過程敌夜，由傳熱和傳質(zhì)兩個過程組成盔锦。當(dāng)濕淀粉與熱空氣相接觸時，熱空氣將熱能傳遞至濕淀粉表面数凫，再由表面?zhèn)鬟f至內(nèi)部奖冻，這個過程就是傳熱過程；與此同時森烦，濕淀粉中的水分從物料內(nèi)部以液態(tài)或氣態(tài)擴(kuò)散到淀粉表面癞糙，由淀粉表面通過氣膜擴(kuò)散到熱空氣中去，這是一個傳質(zhì)過程维愈。就是以高溫氣流與濕淀粉均衡地在干燥管內(nèi)進(jìn)行熱交換伦朵，使干燥的淀粉呈粉末狀，冷卻后即可裝包入庫林狈。