該油炸機利用油禽岭、水诉抱、動物油的比重不同的原理，油和水混合之后自動分層艘励，油在上層受熱后炸制食品聂闺，在此過程中的食物殘渣下沉至水中，可及時清除唆痪，不會因通常用鍋炸時沉至鍋底變成焦煳狀而使油變黑咨捕。炸制過程中產(chǎn)生的動物油也會沉下并清除，這是油保持純凈的原因之一境株。其次础川，由于有效的控制了油的溫度（只在幾度范圍內(nèi)波動），有效緩解了炸油的氧化程序区孩，即油不易煳肖婴。通常有電加熱型和燒煤型洞惕，可以炸肉食品刑嚷，魚類，花生竟坛，面食闽巩，豆類等，節(jié)油近一半担汤，節(jié)煤近一半涎跨，所炸產(chǎn)品火候*，*崭歧。大大增強競爭優(yōu)勢隅很。該油炸機采用油水混合使殘渣和動物油脂離開了工作層，加之中部加熱有效控制上下油層對流率碾，從而確保各種油層純凈叔营，所炸食品不但色香味俱全、外觀干凈漂亮（無黑斑現(xiàn)象）所宰，提高了產(chǎn)品品質(zhì)绒尊，延長了貨架期。