型號：NFF-32PS

外形尺寸：1150*1000*1970mm

規(guī)格：32盤

電壓：220V

功率：3.5KW

重量：270KG

工作原理：

賽思達NFF-32PS噴霧型面團發(fā)酵箱味羡，本機采用干式發(fā)熱管加熱，濕式發(fā)熱管加濕伯梧，并使氣體強制循環(huán)形成內部對流院蜘。

賽思達NFF-32PS噴霧型面團發(fā)酵箱控制原理如下：

1. 溫度控制：根據溫度的變化曲線，采用PID調節(jié)系統(tǒng)惊眠，借助慣性達到理想溫度又能避免過度上沖纳傍。另外 妄温，可以通過轉換運行模式來適應冬夏季節(jié)，也可以通過設定內部參數來適應氣溫的較大變化拧亡。而傳統(tǒng)方式是溫度達到設定值時才停電瓷莽，由于溫度的滯后慣性，據實驗統(tǒng)計分析有百分之35的電量消耗在多余的溫度上沖中谤碳，兼之溫度波動很大 溃卡，設備啟動頻繁，對節(jié)能和設備壽命都有不利的影響蜒简。
2. 濕度控制：采用法國進口濕度元件準確測量濕度瘸羡，微電腦根據濕度差（實際濕度和目標濕度）自動控制加濕時間，同時加濕和加熱的先后順序可以設定（冬季和夏季的要求截然不同）搓茬，強制對流又能增加霧化及均化效果犹赖，使?jié)穸瓤刂圃诶硐氲姆秶鷥取?/span>

1雾棺、醒發(fā)箱的作用

　　醒發(fā)的目的，是使面團重新產氣痒仇、膨松然那，以得到制成品所需的體積，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質恰印。必須使整形后的面團進行醒發(fā)涝沈，重新再產生氣體，使面團膨松瓢圈，得到大小適當的體積侍醇。

　　醒發(fā)對饅頭質量的影響因素主要為溫度、濕度和時間等珊场。

　∽永① 溫度

　　對醒發(fā)溫度范圍，一般控制在34-36℃逼酗。溫度太高稻便，面團內外的溫差較大，使面團醒發(fā)不均勻诽昨，導致饅頭成品內部組織不*趁宠，外部組織粗糙不从，內部發(fā)酵不充分。溫度太低犁跪，則醒發(fā)過慢椿息、時間過長，影響生產周期耘拇。

　∧旒铡② 濕度

　　醒發(fā)濕度對饅頭的體積、組織惫叛、顆粒影響不大，但對饅頭形狀逞刷、外觀及表皮等則影響較大嘉涌。濕度太小，面團表面水分蒸發(fā)過快夸浅，容易發(fā)生干裂現(xiàn)象仑最，成品有裂紋;濕度太大，表面出現(xiàn)氣泡帆喇，蒸制后氣泡收縮警医，留下“魚眼”。饅頭的醒發(fā)濕度一般控制在75%左右馁雏。

　〗戳馈③ 時間

　　醒發(fā)時間是醒發(fā)階段需要控制的第三個重要因素。其長短依照醒發(fā)室的溫度托俯、濕度及其它有關因素（如產品類型赠飞、產品配料等）來確定。

　　2雹纤、注意事項

　　醒發(fā)程度的好壞決定成品的質量的高低篙协。發(fā)酵適度的面團，成品皮質較薄墓趋，色澤明亮粟朵，內部蜂窩均勻，有白色光質且柔軟;發(fā)酵不足的面團奈兢，成品皮質深喻秩，內部蜂窩不勻，膜厚汪兢，酒香味淡薄;發(fā)酵過度的面團批斯，成品顏色太淺，沒有光澤卻有皺紋掷漱，內部蜂窩不勻并有酸味粘室。因此榄檬，掌握發(fā)酵程度能保證成品質量。