食品的高溫殺菌工作對于一個食品加工廠來說是至關(guān)重要的碘橘！它有如下兩個特點(diǎn)：食品飲料滅菌鍋 高溫殺菌鍋 電加熱操作系統(tǒng)

1互订、一次性。  高溫殺菌工作從開始到結(jié)束必須一次性完成痘拆，期間不能間斷仰禽，食品也不能做反復(fù)的殺菌處理。

2纺蛆、殺菌效果的抽象性吐葵。  殺菌完畢的食品用肉眼檢測不出效果，細(xì)菌培養(yǎng)試驗(yàn)也需要一周時間桥氏，所以不可能對每殺菌批次的食品進(jìn)行殺菌效果的檢測温峭。

基于以上特點(diǎn)，這就要求廠家*要做好整個食品加工鏈的衛(wèi)生的均一性蛆器，保證每袋食品在裝袋前的細(xì)菌初始量相等芍惦，這才能保證既定的殺菌公式的有效性。第二就要求有性能穩(wěn)定和植、控溫精確的殺菌設(shè)備固鹏，*、誤差極小的執(zhí)行既定的殺菌公式铅夷，保證殺菌效果的標(biāo)準(zhǔn)性鹰个、統(tǒng)一性。

選擇原則：
1场暮、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇骏拱，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格，尤其是出口產(chǎn)品擎骄，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆蚯易校詰?yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制隔屠、壓力控制與電腦全自動相同凹蜂，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋阁危。手動殺菌鍋殺菌難度高玛痊，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高擂煞。食品飲料滅菌鍋 高溫殺菌鍋 電加熱操作系統(tǒng)
2混弥、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格，則應(yīng)選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋对省。
3蝗拿、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂戚锵眩员M量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋哀托。
4、若從節(jié)約能源考慮劳秋，可選擇雙層殺菌鍋仓手，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐，下罐是處理罐玻淑，上罐的熱水重復(fù)使用董纺，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)宫氛。
5吆律、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋纸藕，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生臣锣，上罐滅菌。
6冗炊、若產(chǎn)品粘稠度很高蔬设，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋知援。
殺菌鍋操作說明
一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋次瓣，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行星自，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）憾擒。
在殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高塑崖，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力七冲。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋规婆，對馬口鐵罐兩端面凸出澜躺，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此抒蚜。
使用反壓力殺菌掘鄙，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力耘戚，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體操漠，況蒸汽本身又具有一定的壓力收津。因此，在殺菌時升溫過程中浊伙，不放進(jìn)壓縮空氣撞秋，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)吧黄，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓部服。特經(jīng)過殺菌后订薛，降溫冷卻時竖沦，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管窑赂。由于鍋內(nèi)溫度下降舍屠，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償圃活。
在殺菌過程中胸牲，應(yīng)注意zui初排氣，進(jìn)而泄汽归鲸，使蒸汽流通蝉蛙。亦可每隔15－20分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換定桃「当浚總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進(jìn)行何别，殺菌溫度的高低篮啦，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定挥萌。