1戴仁、單罐殺菌鍋

2、雙層殺菌鍋

3乞易、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋

4贱僚、三鍋并聯(lián)式殺菌鍋

5鳞爱、立式殺菌鍋

6、電汽兩用殺菌鍋

7吝沃、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋

從鍋體材質(zhì)上分有三種：

1便师、全不銹鋼

2、半鋼

3俱竭、碳鋼

選擇原則

1刮粥、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格谋减，尤其是出口產(chǎn)品牡彻，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆颍詰?yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌鍋出爹。電腦半自動殺菌鍋溫度控制庄吼、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3严就。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋总寻。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成梢为，食品外觀很難掌握渐行，漲罐（袋）和破碎率高。

2铸董、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格殊轴，則應(yīng)選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。

3袒炉、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵旁理，因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂疲员M量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋思早。

4个宾、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋包萧，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐颁音，下罐是處理罐，上罐的熱水重復(fù)使用荠划，可節(jié)約大量蒸汽恕下，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。

5刘纸、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐桥庵，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生侈滚，上罐滅菌氯鲫。

6窍颗、若產(chǎn)品粘稠度很高，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)倾祈，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋吸占。

4殺菌鍋操作說明編輯

一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌凿宾。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行矾屯，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）。

在殺菌時初厚，由于加熱使罐頭溫度升高件蚕，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此惧所，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出绪杏，必須施加反壓力下愈，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。

使用反壓力殺菌蕾久，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力势似，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體僧著，況蒸汽本身又具有一定的壓力履因。因此，在殺菌時升溫過程中圣治，不放進(jìn)壓縮空氣越客，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)辙紧，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓瀑兜。特經(jīng)過殺菌后，降溫冷卻時苟可，停止供應(yīng)蒸汽按翅，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降想阎，蒸汽冷凝憾侮，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償。

在殺菌過程中瓤梦，應(yīng)注意zui初排氣选畴，進(jìn)而泄汽，使蒸汽流通辙使。亦可每隔15－20分鐘放氣一次冗美，促進(jìn)熱交換魔种。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定粉洼，按一定程序進(jìn)行节预，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小属韧，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定安拟。

殺菌鍋使用、維護(hù)與保養(yǎng)編輯

1宵喂、本設(shè)備設(shè)計(jì)糠赦、制造所遵循的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)依據(jù)：《鋼制壓力容器（GB150-1998）》與《壓力容器安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程（99版）》進(jìn)行制造、試驗(yàn)和驗(yàn)收锅棕；焊接按《鋼制壓力容器焊接規(guī)程（JB/T4709-2000）》進(jìn)行拙泽；射線探傷按（JB4730-94）之III級進(jìn)行。

2裸燎、用戶應(yīng)根據(jù)本單位的生產(chǎn)工藝殺菌條件和本殺菌鍋的技術(shù)性能制訂殺菌鍋安全操作規(guī)程顾瞻，并嚴(yán)格執(zhí)行。殺菌鍋安全操作規(guī)程至少應(yīng)包括：

（1）殺菌鍋的操作工藝指標(biāo)及zui高工作壓力德绿，zui高工作溫度株速。

（2）殺菌鍋的操作方法與程序和注意事項(xiàng)。

（3）生產(chǎn)運(yùn)行中應(yīng)重點(diǎn)檢查項(xiàng)目和部位彻盐，以及運(yùn)行中可能出現(xiàn)的異嘲β幔現(xiàn)象和防止措施。

（4）設(shè)備停用時的保養(yǎng)方法晕忙。

3交鹊、本設(shè)備嚴(yán)禁超過設(shè)計(jì)壓力、溫度運(yùn)行膛画。

4杂员、使用殺菌鍋的操作人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)考試合格，應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制尾杆；發(fā)現(xiàn)不正成杷埽現(xiàn)象應(yīng)及時處理。

5狗丙、殺菌鍋裝設(shè)有安全閥譬奈、壓力表、溫度計(jì)等附件暇昂，要保持安全莺戒，齊全、靈敏、可靠从铲。在使用過程中應(yīng)加維護(hù)與定期校驗(yàn)瘪校。本設(shè)備的安全閥啟跳壓力等于設(shè)計(jì)壓力，應(yīng)保持靈敏名段、可靠阱扬，應(yīng)防止隨意調(diào)整。壓力表伸辟、溫度計(jì)精度等級均為1.5級麻惶，公差允許內(nèi)的差異是正常的。無鉛封壓力表不得使用信夫，壓力表指示失靈窃蹋，刻度不清，表盤破裂静稻，泄壓后指針不回零位警没，鉛封損壞等情況均應(yīng)立即更換。溫度計(jì)應(yīng)進(jìn)行定期檢驗(yàn)胚僧，使用前應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)校驗(yàn)正患赏，以后每年核正一次，凡水銀柱斷裂和與標(biāo)準(zhǔn)溫度相差超過0.5℃則應(yīng)送修或更換镇轿。

6太队、殺菌鍋應(yīng)定期檢查淑助，每半年至少進(jìn)行一次外部檢查斟彻，每一年至少進(jìn)行一次全面檢驗(yàn)，檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作和檢驗(yàn)項(xiàng)目光稽，均按“規(guī)程"和有關(guān)規(guī)定進(jìn)行粟辛，檢驗(yàn)報(bào)告存檔備案。

7也拳、在使用過程中應(yīng)經(jīng)常對斜面自鎖楔塊芙掖、滾輪、鍋耳绝迁、轉(zhuǎn)環(huán)法蘭等滑動與滾動接觸部位涂抹滑脂和機(jī)油伊镐，以保證磨擦面處于潤滑狀態(tài)。

8鹃栽、鍋身法蘭面上的密封圈若老化躏率，缺損和磨損過大時，應(yīng)及時更換民鼓，以便保證密封薇芝，防止泄漏。

9、設(shè)備停用時夯到，應(yīng)將殺菌鍋和鍋蓋的內(nèi)外表面清洗干凈嚷缭。外露加工表面刷以防銹漆，安全檢測控制儀表予以罩封保護(hù)耍贾。

主要全自動殺菌鍋有很多種阅爽，在我國傳統(tǒng)的高溫殺菌一般采用水浴式殺菌和蒸氣殺菌即我們常說的水殺和汽殺兩種殺菌方式，上個世紀(jì)九十年代開始為了滿足軟包裝等特殊的產(chǎn)品生產(chǎn)要求逼争，開始從日本引進(jìn)雙層殺菌鍋即日式殺菌鍋优床，新世紀(jì)伊始，西班牙誓焦、德國胆敞、法國等歐洲國家為了節(jié)約能源和水資源，推出一種帶熱交換器的水淋式殺菌鍋怕猖，特別是法國采用的鍋內(nèi)蒸氣循環(huán)系統(tǒng)酝梧，以達(dá)到高溫節(jié)能、短時高效簇寻、節(jié)約水資源等目的掸阶。國內(nèi)的全自動殺菌鍋大多數(shù)都采用日式鍋的理念，從前兩年開始有了模仿歐洲技術(shù)帶熱交換器的水淋式殺菌市通，在法國鍋基礎(chǔ)上開發(fā)一種全新概念的水汽混合殺菌窟著，在繼承了法國高溫節(jié)能、短時高效苫瘾、節(jié)約水資源等優(yōu)點(diǎn)基礎(chǔ)上危暇，主要優(yōu)化了鍋內(nèi)熱力分布效果，堪稱世界上的全自動殺菌鍋湃彻。