1毫例、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很?chē)?yán)格苫七，尤其是出口產(chǎn)品惹捡，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆颍詰?yīng)盡量選擇電腦全自動(dòng)殺菌鍋尼送。電腦半自動(dòng)殺菌鍋溫度控制男赴、壓力控制與電腦全自動(dòng)相同，但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的1/3鸭荡。一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)殺菌鍋垄减。手動(dòng)殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成稻猜，食品外觀(guān)很難掌握牙枕，漲罐（袋）和破碎率高。
2坦康、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀(guān)比較要求比較嚴(yán)格竣付，則應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)殺菌鍋。
3滞欠、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵古胆，因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂疲员M量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋筛璧。
4逸绎、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋隧哮，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐桶良，下罐是處理罐座舍，上罐的熱水重復(fù)使用，可節(jié)約大量蒸汽陨帆，適合每天產(chǎn)量超過(guò)10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)曲秉。
5、若產(chǎn)量較小或者沒(méi)有鍋爐疲牵，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋承二，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生，上罐滅菌岭复。
6漠盔、若產(chǎn)品粘稠度很高，殺菌過(guò)程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)河美，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋奸涤。