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真空滾揉機(jī)滾揉不足對肉質(zhì)的影響

閱讀：1588發(fā)布時(shí)間：2024-3-11

        Foodjx導(dǎo)讀：真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下利用物理沖擊的原理劫狠，使機(jī)器使用更安全们敢，真空滾揉機(jī)更方便更加節(jié)能姨痊。 使用滾揉機(jī)可得到以下效果：使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收巴移。增強(qiáng)肉的結(jié)合力您窒，提高肉的彈性，保證肉制品的切片性瞭驴，真空滾揉機(jī)防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口翻萨。增加保水性，提高出口率真退钱，提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定俄蔗。讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動相互撞擊摔打達(dá)到按摩腌漬的作用使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性欠诊。真空滾揉機(jī)在運(yùn)行之前需要對滾揉速度杰笛、滾揉時(shí)間等數(shù)值進(jìn)行設(shè)定，避免滾揉不足切省，如果滾揉不足最岗，會對肉質(zhì)有一定的影響，那么會有什么影響呢朝捆？讓凱翔機(jī)械來為您介紹一下般渡。

      滾揉不足會導(dǎo)致肉質(zhì)不夠松弛，肉料沒有被摔打滾揉開芙盘，就不利于對鹽水的吸收驯用；滾揉不足會使肉質(zhì)的顏色結(jié)構(gòu)不均勻，肉塊的顏色差異就會太過明顯儒老，結(jié)合不能很好融合蝴乔，厚薄不均。還會導(dǎo)致肉質(zhì)粘合性差驮樊，肉塊不能進(jìn)行有效粘合薇正，比較干燥，不能夠保住水分囚衔。

      通過上述介紹挖腰，希望大家知道滾揉機(jī)滾揉不足對肉質(zhì)的影響雕沿，希望滾揉前，要進(jìn)行正確的設(shè)定场时，以便滾揉出來的效果好荡西。

      

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