真空油炸是在低溫(80-120C)對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水蔚叨，對(duì)食品近行油炸床蜘、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營養(yǎng)成分的破壞议猛。低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)玛呐，不必加入其它抗氧化劑，可以提油的反復(fù)利用率蟋晾，降低成本冻咆。

在真空油炸的狀態(tài)下，果蔬細(xì)泡間隙中的水分急劇變化策哈、膨脹炮家，間隙擴(kuò)大，膨化效果好泪缨，產(chǎn)品酥脆可口媚瘫，且具良好的復(fù)水性能

真空低溫油炸適用的食品范圍

1、水果類:如蘋果虱忙、香蕉逢痕、彌猴桃、菠蘿嫩坷、冬棗、葡萄檐春、桃逻淌、梨么伯、草莓

菠蘿蜜等。

2卡儒、蔬菜類:如胡蘿卜田柔、蘿 卜、甘薯骨望、紅薯硬爆、土豆、南瓜擎鸠、大蒜缀磕、洋蔥、

食用菌劣光、冬瓜袜蚕、秋葵、香菇绢涡、蘆筍消弧、竹、蓮藕等搀尊。3室域、肉食類:如豬肉、牛肉针容、雞肉杜域、丸子等。4悟肉、水產(chǎn)類:如魚片喝园、魚骨、蝦乞挥、章魚省瓜、武昌魚、小龍蝦赤巢、螃蟹彤笼、小銀魚等。