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熟食微波殺菌設(shè)備主要靠微波熱效應(yīng)與生物效應(yīng)共同作用下進(jìn)行殺菌處理中醇蝴，微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用宣肚；而生物效應(yīng)則使用微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡推吼。因此好阎，微波殺菌溫度低于常規(guī)方法，一般比較贮殊，常規(guī)方法殺菌溫度要在100度以上环胸，時(shí)間要在十幾分鐘至幾十分鐘铲恃，而微波殺菌溫度僅在70至90度，時(shí)間約為幾分鐘进裹。通過(guò)微波干燥四雏、殺菌處理的食品的保質(zhì)期可延長(zhǎng)3～8倍，不破壞原有的營(yíng)養(yǎng)成份锥萧、色澤百擒、口感和天然風(fēng)味。而且不生產(chǎn)“三廢”污染寄旋。
微波熟食殺菌設(shè)備具有以下優(yōu)點(diǎn)：
1仍桌、微波殺菌是一種物理殺菌方法，它不需要添加化學(xué)防腐劑就能夠殺滅細(xì)菌导而、霉菌和蟲(chóng)卵酌摇，以及病毒等有害人體的微生物，它在殺滅有害微生物過(guò)程中嗡载，不會(huì)對(duì)食品殘留毒性或放射性物質(zhì)的污染窑多，安全無(wú)害，也不會(huì)改變食品的色香味和營(yíng)養(yǎng)成分洼滚。
2埂息、在同樣殺菌溫度下，所需殺菌時(shí)間短遥巴，不需要預(yù)熱千康；在相同殺菌條件下，菌致死的溫度比較低铲掐，且殺菌效果好拾弃。
3、能同時(shí)對(duì)被殺菌物料里外整體殺菌摆霉，極大地縮短殺菌周期豪椿，并保證殺菌一致性。
4携栋、由于物料各部位殺菌的同時(shí)性祸弥，殺菌時(shí)間短，能避免因長(zhǎng)時(shí)間的加熱影響食品品質(zhì)船庐，特別是對(duì)不宜在較高溫度或較長(zhǎng)加熱時(shí)間情況下進(jìn)行殺菌的食品迁拂。
5、微波殺菌可分為包裝后殺菌和包裝前殺菌羽捻。包裝容器不能用金屬質(zhì)的掸校，需用介質(zhì)材料，一般用塑料軟包裝或玻璃酣疏，工程塑料質(zhì)容器為宜涮巩。
熟食殺菌設(shè)備主要有：袋裝熟食殺菌機(jī)絮檀、罐裝熟食殺菌設(shè)備、瓶裝熟食殺菌設(shè)備蜈藏、小包裝熟食殺菌設(shè)備卜陵、真空包裝熟食殺菌設(shè)備等食品殺菌設(shè)備。