雙室真空油炸機(jī)

加工食品類型：①水果類：蘋果、獼猴桃熙含、香蕉罚缕、木菠蘿、柿子怎静、草莓邮弹、葡萄、桃祟背、梨等沸芍；
②蔬菜類：西紅柿、紅薯歇拦、土豆累变、四季豆、大蒜命画、胡蘿卜转傍、青椒、南瓜、洋蔥等糜实；
③干果類：大棗彼兆、花生等；
④水產(chǎn)品及畜禽肉類等错这。

雙室真空油炸機(jī)是“旭眾" 公司研發(fā)的第三代真空油炸設(shè)備邀秕，也是目前、zui節(jié)能妄午、zui安全仓坞、*的油炸設(shè)備；
    *代單室真空油炸機(jī)腰吟，第二代水油混合真空油炸機(jī)无埃，第三代。

一毛雇、特點(diǎn)：

1嫉称、加熱、油炸灵疮、儲油织阅、脫油、脫水震捣、油過濾一體化設(shè)計(jì)荔棉，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低蒿赢，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)润樱，在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗羡棵、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害祥国。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介蘑砖，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出初瓜，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)；

2永僚、自動控制溫度和壓力（真空度）否北，無過熱、無過壓伙二，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)叹匹；

3、脫油采用變頻調(diào)速崔三，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品挺寒；

4、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染珊煌，提高水的反復(fù)使用率锚署，減少油的損耗；

5刻撒、油過濾系統(tǒng)：上下油罐骨田、雙室加熱系統(tǒng)、單獨(dú)控制加熱声怔、油炸時(shí)循環(huán)過濾油态贤，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費(fèi)醋火；

6悠汽、該機(jī)采用不銹剛材料制成，具有工效高芥驳、性能穩(wěn)定柿冲、安裝使用方便等特點(diǎn)。

    二晚树、雙室真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn)：

1、保色作用：采用真空油炸雅采，油炸溫度大大降低爵憎，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。 油炸食品不易褪色婚瓜、變色宝鼓、褐變，可以保持原料本身的顏色拖见。如獼猴桃極易受熱褐變乾爆，若采用真空油炸，可以保持其綠色滓莱。

2舆伺、保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱咏哈。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性阀洛，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水萄罐，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮调拳。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

3吧玉、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化杀肩、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主洞难。在真空油炸過程中舆吮，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出廊营，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小歪泳，而且油炸溫度低，因此露筒，油脂的劣化程度大大降低呐伞。

    三、工藝特點(diǎn)：

1慎式、真空油炸是在低溫（80～120℃）對食品進(jìn)行油炸伶氢、脫水，可以有效地減少高 溫對食品營養(yǎng)成分的破壞瘪吏。
2癣防、真空油炸脫油有獨(dú)*果。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果掌眠、獼猴桃蕾盯、香蕉、木菠蘿 孤批、柿子取涕、草莓、葡萄谒绍、桃痛恃、梨等；②蔬菜類：西紅柿底悍、紅薯杜糕、土豆、四季豆蜡瓜、大蒜悉种、胡蘿卜、青椒昨浆、南瓜瓷忙、洋蔥等； ③干果類：大棗晃尖、花生等泵网；④水產(chǎn)品及畜禽肉類等。
　　3撑蚌、低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)上遥，不必加入 其他抗氧化劑搏屑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本粉楚。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％违酣，而真空油炸食品的含油率 在10-20％衰件，節(jié)油30％-40揪阿，節(jié)油*厨钻。食品脆而不膩，可貯性能良好燃异。
　4携狭、在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的 水分急劇汽化回俐、膨脹逛腿，間隙擴(kuò)大，膨化效果好仅颇，產(chǎn)品酥脆可口单默，且具良好的復(fù)水性能。