自動煙熏爐材質(zhì)結(jié)構(gòu)的介紹：

1.煙霧中含有酚類尖洞、醇類、有機酸搅厕、羰基化合物煞秤、烴類（烴類中的苯并芘具有強烈致癌作用）。

2.煙霧的濃度吉捶、溫度夺鲜、濕度、流速都對煙熏效果有影響呐舔。濕度過低币励，會使肉品表面迅速形成一層“干膜”，這樣不利于煙熏成分的滲透珊拼。

  煙霧發(fā)生器是煙熏爐的主要部件之一食呻，所利用的發(fā)煙材料就是日常的木料，木料在不*燃燒下產(chǎn)生煙霧杆麸。煙霧的濃度搁进、溫度、濕度都會對煙熏效果產(chǎn)生影響昔头。饼问，但是煙霧中含有一些致癌物質(zhì)：如酚類、有機酸‘等化學物質(zhì)揭斧。

 常用的方法：

1.我們可以按照煙霧的狀態(tài)開區(qū)分莱革，按照煙霧的狀態(tài)可以分為木熏法和液薰法，液薰法這種方法不需要發(fā)煙裝置焊握，直接將煙熏液注入其中揣洁。

2.按照發(fā)煙的方式我們可以分為：間接發(fā)煙式和直接發(fā)煙式。直接發(fā)煙式是比較傳統(tǒng)的方式，應(yīng)用實踐也比較長铭轩。間接發(fā)煙式的產(chǎn)煙室與煙熏室*分開益丘。

3.我們還可以按照溫度來區(qū)分：冷、熱薯摩、溫三種熏煙方法冲取。

自動煙熏爐材質(zhì)結(jié)構(gòu)的結(jié)構(gòu)特點：

一.煙熏爐的機構(gòu)比較特殊,采用灰盤結(jié)構(gòu).爐渣保護著爐篦.不能使用傳統(tǒng)的煤氣爐扎釬探火層高低的辦法.煙熏率采用的往復式爐排式除渣方式,有著送渣、透氣的優(yōu)點猪破。

二.煙熏爐的安全性比較高鄙吗，采用大截面的水封式防爆槽，配備智能自動化的控制器滓乡，能夠自動控制水位疙鹃、自動感應(yīng)報警。

三.煙熏爐的的操作控制比較簡單咆下，加料赵颅、除渣、送風集中電路控制盯另。單人即可順利操作性含。并且采用直燃的技術(shù)洲赵，隨著爐溫的變化鸳惯，煤氣產(chǎn)量可以自動變化。自動停爐叠萍、停氣芝发。重啟簡單，不惜要管路排空等復雜操作苛谷。

四.新型的煙熏爐取消了探火孔汽封結(jié)構(gòu)辅鲸，不需要水套來產(chǎn)生高壓蒸汽，爐體水套壓力變?yōu)槌焊沟睢Ｋ惋L機能夠隨時開停独悴，爐溫可以自動控制。

香味料的性能：

1．性能锣尉、作用煙熏香味料為淡黃色至棕色液體刻炒，具有濃郁的煙熏香氣，可代替?zhèn)鹘y(tǒng)煙熏工藝箫朽，使煙熏食品工業(yè)實現(xiàn)機械化里捌、電氣化、連續(xù)化生產(chǎn)蜓盯。

2．溶解性易溶于水型吃，因此它可以調(diào)配成任何一種濃度并很容易添加到食品中去，亦可不稀釋直接添加作用。

3．滲透性本品易滲透到食品中去栗雳，因此對某些小塊食品可采用浸漬法來生產(chǎn)煙熏食品凉危。

4．發(fā)色性該品易氧化變色，因此用煙熏香味料加工的食品多具誘人的色澤是临，從而引起人們的食欲茄焊。

5．除味性能除去羊肉之膻味、魚之腥味窍绸、改善食品質(zhì)量茵冗。

6．結(jié)皮性本品能使食品結(jié)皮，使肉制品表面形成一層薄膜叮姑，因此能防止水分和油脂的外溢唉地，從而改善食品質(zhì)地。

7．防腐性本品具有殺菌和抗氧化作用传透，能使煙熏食品延長貯存期和貨架期耘沼，效能優(yōu)于*、山梨酸醇朱盐，有效使用范圍為pH≤10群嗤。

8．安全性本品經(jīng)GC/MS儀檢測，未檢出3兵琳，4－苯并芘等有害物質(zhì)狂秘，試驗證明對人體無毒無害，是一種安全衛(wèi)生的食品添加劑躯肌。

9．使用數(shù)量一般用量為0．05%～0．3%或根據(jù)居民口味習慣適當增減添加量者春，但不能使用過多，以免影響食品的原味清女。

煙熏香味料的使用方法煙熏香味料使用方法通稱為液熏法钱烟，這是與傳統(tǒng)的煙熏方法相對而言的。

 結(jié)構(gòu)特點：

一.煙熏爐的機構(gòu)比較特殊,采用灰盤結(jié)構(gòu).爐渣保護著爐篦.不能使用傳統(tǒng)的煤氣爐扎釬探火層高低的辦法.煙熏率采用的往復式爐排式除渣方式,有著送渣嫡丙、透氣的優(yōu)點昆颇。

二.煙熏爐的安全性比較高，采用大截面的水封式防爆槽忠帝，配備智能自動化的控制器侣赘，能夠自動控制水位、自動感應(yīng)報警但紫。

三.煙熏爐的的操作控制比較簡單扳引，加料、除渣吊任、送風集中電路控制蛙府。單人即可順利操作慷尸。并且采用直燃的技術(shù)，隨著爐溫的變化树聪，煤氣產(chǎn)量可以自動變化瘤嗜。自動停爐、停氣胡电。重啟簡單着还，不惜要管路排空等復雜操作。

四.新型的煙熏爐取消了探火孔汽封結(jié)構(gòu)徽惋，不需要水套來產(chǎn)生高壓蒸汽案淋，爐體水套壓力變?yōu)槌骸Ｋ惋L機能夠隨時開停险绘，爐溫可以自動控制踢京。