半自動(dòng)煙熏爐地區(qū)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：

一.煙熏爐的機(jī)構(gòu)比較特殊,采用灰盤結(jié)構(gòu).爐渣保護(hù)著爐篦.不能使用傳統(tǒng)的煤氣爐扎釬探火層高低的辦法.煙熏率采用的往復(fù)式爐排式除渣方式,有著送渣、透氣的優(yōu)點(diǎn)强品。

二.煙熏爐的安全性比較高膘侮，采用大截面的水封式防爆槽，配備智能自動(dòng)化的控制器的榛，能夠自動(dòng)控制水位琼了、自動(dòng)感應(yīng)報(bào)警。

三.煙熏爐的的操作控制比較簡(jiǎn)單仔同，加料键切、除渣、送風(fēng)集中電路控制圃靖。單人即可順利操作龙喂。并且采用直燃的技術(shù)，隨著爐溫的變化榛蜻，煤氣產(chǎn)量可以自動(dòng)變化秧梨。自動(dòng)停爐、停氣盅力。重啟簡(jiǎn)單妻行，不惜要管路排空等復(fù)雜操作。

四.新型的煙熏爐取消了探火孔汽封結(jié)構(gòu)按任，不需要水套來產(chǎn)生高壓蒸汽汉疮，爐體水套壓力變?yōu)槌骸Ｋ惋L(fēng)機(jī)能夠隨時(shí)開停杠滓，爐溫可以自動(dòng)控制丛剿。

半自動(dòng)煙熏爐地區(qū)香味料的性能：

1．性能、作用煙熏香味料為淡黃色至棕色液體苇经，具有濃郁的煙熏香氣，可代替?zhèn)鹘y(tǒng)煙熏工藝，使煙熏食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)機(jī)械化扇单、電氣化商模、連續(xù)化生產(chǎn)。

2．溶解性易溶于水蜘澜，因此它可以調(diào)配成任何一種濃度并很容易添加到食品中去施流，亦可不稀釋直接添加作用。

3．滲透性本品易滲透到食品中去鄙信，因此對(duì)某些小塊食品可采用浸漬法來生產(chǎn)煙熏食品瞪醋。

4．發(fā)色性該品易氧化變色，因此用煙熏香味料加工的食品多具誘人的色澤装诡，從而引起人們的食欲银受。

5．除味性能除去羊肉之膻味、魚之腥味鸦采、改善食品質(zhì)量宾巍。

6．結(jié)皮性本品能使食品結(jié)皮，使肉制品表面形成一層薄膜蜗南，因此能防止水分和油脂的外溢叭蜂，從而改善食品質(zhì)地。

7．防腐性本品具有殺菌和抗氧化作用饰测，能使煙熏食品延長(zhǎng)貯存期和貨架期唬研，效能優(yōu)于*、山梨酸醇靡庵，有效使用范圍為pH≤10尼削。

8．安全性本品經(jīng)GC/MS儀檢測(cè)，未檢出3匀洪，4－苯并芘等有害物質(zhì)难宋，試驗(yàn)證明對(duì)人體無毒無害，是一種安全衛(wèi)生的食品添加劑厕扼。

9．使用數(shù)量一般用量為0．05%～0．3%或根據(jù)居民口味習(xí)慣適當(dāng)增減添加量乙闰，但不能使用過多，以免影響食品的原味胚茴。

煙熏香味料的使用方法煙熏香味料使用方法通稱為液熏法互墓，這是與傳統(tǒng)的煙熏方法相對(duì)而言的。

的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：

一.煙熏爐的機(jī)構(gòu)比較特殊,采用灰盤結(jié)構(gòu).爐渣保護(hù)著爐篦.不能使用傳統(tǒng)的煤氣爐扎釬探火層高低的辦法.煙熏率采用的往復(fù)式爐排式除渣方式,有著送渣蒋搜、透氣的優(yōu)點(diǎn)篡撵。

二.煙熏爐的安全性比較高，采用大截面的水封式防爆槽豆挽，配備智能自動(dòng)化的控制器育谬，能夠自動(dòng)控制水位券盅、自動(dòng)感應(yīng)報(bào)警。

三.煙熏爐的的操作控制比較簡(jiǎn)單膛檀，加料锰镀、除渣、送風(fēng)集中電路控制咖刃。單人即可順利操作泳炉。并且采用直燃的技術(shù)，隨著爐溫的變化嚎杨，煤氣產(chǎn)量可以自動(dòng)變化花鹅。自動(dòng)停爐、停氣枫浙。重啟簡(jiǎn)單呐缸，不惜要管路排空等復(fù)雜操作。

四.新型的煙熏爐取消了探火孔汽封結(jié)構(gòu)暖经，不需要水套來產(chǎn)生高壓蒸汽祈痢，爐體水套壓力變?yōu)槌骸Ｋ惋L(fēng)機(jī)能夠隨時(shí)開停缕沟，爐溫可以自動(dòng)控制姚菱。

常用的方法：

1.我們可以按照煙霧的狀態(tài)開區(qū)分，按照煙霧的狀態(tài)可以分為木熏法和液薰法葛暇，液薰法這種方法不需要發(fā)煙裝置皂汞，直接將煙熏液注入其中。

2.按照發(fā)煙的方式我們可以分為：間接發(fā)煙式和直接發(fā)煙式尼软。直接發(fā)煙式是比較傳統(tǒng)的方式熄晕，應(yīng)用實(shí)踐也比較長(zhǎng)。間接發(fā)煙式的產(chǎn)煙室與煙熏室*分開便透。

3.我們還可以按照溫度來區(qū)分：冷尔网、熱、溫三種熏煙方法航厚。

的介紹：

1.煙霧中含有酚類顷歌、醇類、有機(jī)酸幔睬、羰基化合物眯漩、烴類（烴類中的苯并芘具有強(qiáng)烈致癌作用）。

2.煙霧的濃度麻顶、溫度赦抖、濕度、流速都對(duì)煙熏效果有影響辅肾。濕度過低队萤，會(huì)使肉品表面迅速形成一層“干膜”轮锥，這樣不利于煙熏成分的滲透。

  煙霧發(fā)生器是煙熏爐的主要部件之一要尔，所利用的發(fā)煙材料就是日常的木料交胚，木料在不*燃燒下產(chǎn)生煙霧。煙霧的濃度盈电、溫度、濕度都會(huì)對(duì)煙熏效果產(chǎn)生影響伤刑。探快，但是煙霧中含有一些致癌物質(zhì)：如酚類、有機(jī)酸‘等化學(xué)物質(zhì)入撇。