一重柄、名稱:
蒸煮鍋按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB150-1998《鋼制壓力容器》和原勞動(dòng)部《壓力容器安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程》進(jìn)行制造、試驗(yàn)和驗(yàn)收,適用于食品用耐蒸等包煮包裝袋、雙向拉伸尼龍/低密度聚乙烯復(fù)合膜袋等包裝產(chǎn)品的耐高溫蒸煮性能試驗(yàn)窥突,也是食品科研單位作無菌包裝試驗(yàn)的理想設(shè)備。 蒸煮鍋 蒸煮鍋廣泛于乳品行業(yè)硫嘶、食品阻问、制藥、化工纤厨、飲料等工業(yè)部門族逻,作為加熱、保溫守镰、殺菌處理或貯藏漿液的必須設(shè)備崎络。
二、用途:
蒸煮鍋廣泛應(yīng)用于糖果猖右、制藥颗酷、乳品、酒類秒聪、糕點(diǎn)舵素、蜜餞梨伸、飲料跷焚、罐頭、鹵味等食品的加工痪罐,也可用于大型餐廳或食堂熬湯逸萄、燒菜、燉肉竭鞍、熬粥等板惑,是食品加工提高質(zhì)量、縮短時(shí)間、改善勞動(dòng)條件的良好設(shè)備冯乘。
應(yīng)用范圍簡(jiǎn)述: 糖果中的應(yīng)用:(常壓熬糖硬糖生產(chǎn))砂糖和淀粉糖漿配料洽胶,溶化,熬煮裆馒,調(diào)和工段(帶攪拌和刮邊)姊氓。具有受熱面積大、熱效率高喷好、加熱均勻翔横、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)梗搅。
糕點(diǎn)中的應(yīng)用:油炸工藝(加熱溫度精確禾唁,可調(diào)控)。
飲料中的應(yīng)用:可以組成化糖系統(tǒng):即由水粉化合磨无切,夾層鍋穗狞,雙聯(lián)過濾器,超高溫殺菌機(jī)組成化糖系統(tǒng)客净。也可用于茶葉的浸取及其它物料的預(yù)煮耍缩,加熱,混合舌多。
蜜餞中的應(yīng)用:可以用于蜜餞中的預(yù)煮(脫苦)交印,糖煮沸工藝。
罐頭食品中的應(yīng)用:用于物料的預(yù)煮和混合盘秕。
醬制品中的應(yīng)用:用于豆瓣醬丘梭,甜面醬,花生醬抢熟,辣椒醬柄叹,牛肉醬等各種醬類的的調(diào)配,殺菌工藝匾蛆。
三漓客、技術(shù)指標(biāo)
水源壓力 0.15MPa ~0.25MPa
氣源壓力 0.25 MPa衡壓
蒸煮器有效容積 30L
隔層盤尺寸 300mm×210mm×25mm
蒸煮溫度選擇 101℃~135℃
水煮溫度選擇 ≤100℃
電 源 AC 220V±10%,50Hz
主機(jī)尺寸 650mm×350mm×500mm (L×B×H)
四切油、特點(diǎn):
蒸煮鍋以一定壓力的蒸汽為熱源(也可選用電加熱)蝙斜,蒸煮鍋具有受熱面積大、熱效率高澎胡、加熱均勻孕荠、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)攻谁。蒸煮鍋鍋內(nèi)層鍋體(內(nèi)鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,配有壓力表和安全閥,外型美觀稚伍、安裝容易、操作方便、安全可靠个曙。
五锈嫩、主要技術(shù)及結(jié)構(gòu)性能:
1、容積:50L垦搬、100L祠挫、200L、300L悼沿、400L等舔、500L、600L摊咨、800L恤诀、1000L。
2氏长、結(jié)構(gòu)形式:分可傾式碑肚、立式結(jié)構(gòu),按工藝需要采用帶攪拌與不帶攪拌壳荣。
3尔芯、鍋體材質(zhì):①內(nèi)鍋體不銹鋼(SUS304),夾套吟钻、支架碳鋼(Q235—B)外涂防銹漆拓嗽;②內(nèi)外全不銹鋼。
4溶豌、帶攪拌裝置鍋體:頂部中心攪拌尖初,減速機(jī)輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接,方便拆裝與清洗桶淡。
5纯末、攪拌轉(zhuǎn)速:36r/min(可以根據(jù)客戶要求來選定一定的轉(zhuǎn)速);攪拌槳形式:普通攪拌(錨式)和刮底攪拌靴寂。
6磷蜀、支腳形式:①立式鍋體:三棱錐形式、圓管式百炬;②可傾式鍋體:槽形支架式褐隆。
7、設(shè)備配置:表盤指針式溫度計(jì)收壕、蒸汽進(jìn)口妓灌、出料口等(立式結(jié)構(gòu))轨蛤。
8蜜宪、可傾式蒸煮鍋體zui大可傾轉(zhuǎn)90°,傾轉(zhuǎn)方式為手動(dòng)式翻轉(zhuǎn)。
注:夾套工作壓力圃验、電機(jī)功率掉伏、加熱功率、攪拌漿結(jié)構(gòu)等可根據(jù)客戶特殊要求定做澳窑。
六斧散、分類:
1、按加熱方式分為:電加熱蒸煮鍋圾篱、蒸汽加熱蒸煮鍋
2啸席、按形式分為:立式蒸煮鍋、可傾式蒸煮鍋
七玫惧、使用注意事項(xiàng)
一)蒸汽蒸煮鍋使用注意事項(xiàng)
1 币皂、使用蒸氣壓力,不得長(zhǎng)時(shí)間超過定額工作壓力庞蠕。
2筋擒、進(jìn)汽時(shí)應(yīng)緩慢開啟進(jìn)汽閥,直到需用壓力為止则菌,冷凝水出口處的截止閥破卜,如裝有疏水器,應(yīng)始終將閥門打開踏靴;如無疏水器廷前,則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時(shí)再將閥門關(guān)小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
3窜无、 對(duì)安全閥嗡身,可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力,自行調(diào)整讲仰。
4慕趴、 蒸氣鍋在使用過程中,應(yīng)經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化鄙陡,用進(jìn)汽閥適時(shí)調(diào)整冕房。
5、停止進(jìn)氣后趁矾,應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開啟耙册,放完余水。
6 毫捣、可傾式和攪拌式蒸煮鍋详拙,每班使用前,應(yīng)在各轉(zhuǎn)動(dòng)部位加油蔓同;攪拌式蒸煮鍋鍋體面上的部件饶辙,建議采用熟菜油蹲诀;其它各處均采用30#--40#機(jī)械油。
二)電加熱蒸煮鍋使用注意事項(xiàng)
1弃揽、對(duì)安全閥管员,必須使用公司配置并已經(jīng)使用的安全閥,不得自行調(diào)整巷卵。
2溅逃、夾層鍋在使用過程中,應(yīng)經(jīng)常注意導(dǎo)熱油溫度變化帘衣,通常情況導(dǎo)熱油不許超過150℃少锭。(由電控箱控制),適時(shí)并注意調(diào)整溫度; 適當(dāng)超150℃以上工作時(shí)要注意油溫税则、壓力變化并做好其他安全措施豌挫。
3、立式蒸煮鍋把物料加熱至所需溫度后纹轩,從鍋底放出物料泄艘。
4、本設(shè)備每班使用前缅科,應(yīng)在各轉(zhuǎn)動(dòng)部位加油宗商;注意電熱棒有否損壞。攪拌式夾層鍋耗跛,鍋體面上的部件裕照,建議采用熟菜油;其他各處均采用30#—40#機(jī)械油调塌。
5晋南、使用完畢后,應(yīng)先切斷電源羔砾,鍋內(nèi)馬上加入自來水负间,以保衛(wèi)電熱棒部分,延長(zhǎng)使用壽命姜凄。
6政溃、加導(dǎo)熱油時(shí),建議購(gòu)買320度油溫的導(dǎo)熱油,這樣可以迅速提高油溫,提高工作效率,加油前先堵住排油口,加油量到溢流口下4 ~5cm為宜,然后在加熱前用閥門封好一邊溢流口,另一邊先接一個(gè)導(dǎo)管導(dǎo)流加熱時(shí)可能流出多余導(dǎo)熱油到一個(gè)桶內(nèi),使用4 ~5次后方可用閥門封上.(由于每個(gè)地方產(chǎn)的導(dǎo)熱油有質(zhì)量差異,如果開始使用時(shí)候有大量流出,在下一次使用前先回倒部分到夾層里,幾次循環(huán),基本可以穩(wěn)定)
編輯本段
八、維護(hù)保養(yǎng)
1态秧、進(jìn)汽管和出水管接頭漏汽董虱,當(dāng)選緊螺帽不解決問題時(shí),應(yīng)添加或更換填料申鱼。
2愤诱、壓力表和安全閥應(yīng)定期檢查,如有故障及時(shí)調(diào)換和修理捐友。
3晋粱、減速箱開始使用50小時(shí)后锁澡,應(yīng)拆下來放掉潤(rùn)滑油,用煤油或柴油沖洗批贴,加入30#--40#干凈機(jī)油辉茴,使用150小時(shí)后癣跟,第二次換油用噪,以后可視具體情況,每使用到1000小時(shí)左右換油一次景顷。
4誓籽、防銹油剝落,應(yīng)及時(shí)涂刷强男,涂外鍋的油漆洪业,建議采用X55-3鋁粉乙烯耐水漆。
5眨仪、本鍋使用5年后峭桅,建議進(jìn)行安全性水壓試驗(yàn),以后進(jìn)行水壓試驗(yàn)的間隔時(shí)間柑爸,按各地技術(shù)部門的要求進(jìn)行吵护。
水壓試驗(yàn)的壓力P水按下列情況決定:
當(dāng)額定工作氣壓P額<0.6MPa時(shí),P水=0.15MPa;
當(dāng)額定工作氣壓P額=0.6-0.8MPa時(shí),
P水=P額+0.3MPa
6、本鍋外層鍋體使用4.0~5.5毫米厚的鋼板制造,鋼號(hào)A3,當(dāng)外鍋經(jīng)多年銹蝕減薄到2mm以下時(shí),應(yīng)停止使用表鳍。
7馅而、本鍋不銹鋼的焊接和不銹鋼其它鋼材連接處的焊接,應(yīng)采用不銹鋼焊條奧102、奧107譬圣、奧132瓮恭、奧137,不宜采用其它牌號(hào)。
九厘熟、蒸煮鍋操作
采用立鍋堿法蒸煮的操作過程是:
⊥捅摹(1)裝鍋送液
通常采用裝鍋器裝鍋,以提高裝鍋量绳姨,蒸汽裝鍋還能除去木片中的空氣颇玷,有利于藥液滲透。
送液時(shí)要求時(shí)間短就缆,送液量要準(zhǔn)確帖渠,一般立鍋的送液量為鍋溶的45~60%,采用堿回收的白液和黑液混合成蒸煮液時(shí)资担,一般先送白液旬效、后送黑液。
□庠小(2)升溫和保溫
升溫操作主要是通人蒸汽使蒸煮器內(nèi)的料片與藥液的溫度提高到蒸煮所須溫度讯匈。隨著溫度的提高艾蜓,加快了藥液的滲透,加速了化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行策坏。
升溫時(shí)間一般在1~2 小時(shí)零反。
在升溫過程中,通常在升到125~130時(shí)要進(jìn)行小放氣烈肉。其目的在于排除蒸煮器內(nèi)的空氣以及*等揮發(fā)性物質(zhì)迫讨。排除鍋內(nèi)的假壓,并能減少對(duì)纖維素的氧化甩高。
小放氣操作過程是當(dāng)鍋內(nèi)壓力升到0.2~0.3 MPa時(shí)凤阱,即停止通氣,并開啟放氣閥進(jìn)行放氣霸督。當(dāng)鍋內(nèi)壓力降到0.05 MPa時(shí)芹枷,再關(guān)閉放氣閥,繼續(xù)通氣升溫莲趣,直到達(dá)到zui高壓力鸳慈。
保溫是指在zui高溫度下保持一定時(shí)間,以保證脫木素喧伞,原料離解成漿走芋。
保溫時(shí)間視生產(chǎn)條件和漿種而定。生產(chǎn)本色漿為0.5小時(shí)絮识,漂白漿須1.5~2.0小時(shí)绿聘,特種漿有的達(dá)6小時(shí)。
〈紊唷(3) 放汽和放鍋
蒸煮終點(diǎn)化驗(yàn)合格后熄攘,采用常壓放鍋或高壓噴放。
十彼念、安裝步驟
1挪圾、總體結(jié)構(gòu):
固定式(立式)主要由鍋體和支腳組成;
固定式(立式)帶攪拌主要的鍋體和支腳逐沙,攪拌器組成哲思;
可傾式主要由鍋體、可傾裝建組成蔓酣;
可傾式攪拌主要由鍋體可傾裝置及攪拌裝置組成
2柴羞、擰緊撐架的兩顆緊定螺釘,搖轉(zhuǎn)鍋體時(shí)载甸,兩端的進(jìn)水管和出水管不允許隨鍋轉(zhuǎn)動(dòng)稳嘁。
3、安裝完畢,對(duì)攪拌式夾層鍋托习,應(yīng)作空車試運(yùn)檢查石检,待各傳動(dòng)部件運(yùn)轉(zhuǎn)正常后,方可投產(chǎn)使用虏淋」叱猓
4、進(jìn)氣后尸查,如接頭處漏氣病趋,可旋緊螺帽,直到不漏為止凛驮。
十一裆站、蒸煮鍋內(nèi)的溫度與壓力的對(duì)應(yīng)關(guān)系
一般來講条辟,殺菌時(shí)間在121℃的溫度下應(yīng)當(dāng)是30-40分鐘黔夭,但很多食品加工企業(yè)對(duì)殺菌時(shí)間的規(guī)定很隨意,甚至有的達(dá)到了90分鐘的殺菌時(shí)間羽嫡。
在殺菌溫度的應(yīng)用上本姥,很多食品廠采用0.18-0.25MPa的蒸汽壓力進(jìn)行殺菌,并稱在這種壓力條件下杭棵,鍋內(nèi)的溫度就是121℃婚惫。
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