一、名稱：
　　蒸煮鍋按國家標(biāo)準(zhǔn)GB150-1998《鋼制壓力容器》和原勞動(dòng)部《壓力容器安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程》進(jìn)行制造、試驗(yàn)和驗(yàn)收，適用于食品用耐蒸等包煮包裝袋、雙向拉伸尼龍/低密度聚乙烯復(fù)合膜袋等包裝產(chǎn)品的耐高溫蒸煮性能試驗(yàn)赴恨，也是食品科研單位作無菌包裝試驗(yàn)的理想設(shè)備。 蒸煮鍋 蒸煮鍋廣泛于乳品行業(yè)伴栓、食品伦连、制藥、化工钳垮、飲料等工業(yè)部門惑淳，作為加熱、保溫饺窿、殺菌處理或貯藏漿液的必須設(shè)備歧焦。
二、用途：
　　蒸煮鍋廣泛應(yīng)用于糖果肚医、制藥绢馍、乳品、酒類肠套、糕點(diǎn)歇肖、蜜餞、飲料日俱、罐頭挖榜、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯辰稽、燒菜、燉肉咪犹、熬粥等爷瓜，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時(shí)間遭屑、改善勞動(dòng)條件的良好設(shè)備享偎。
　　應(yīng)用范圍簡述： 糖果中的應(yīng)用：（常壓熬糖硬糖生產(chǎn)）砂糖和淀粉糖漿配料，溶化贴袖，熬煮漏匹，調(diào)和工段（帶攪拌和刮邊）。具有受熱面積大、熱效率高硫朦、加熱均勻贷腕、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)咬展。
　　糕點(diǎn)中的應(yīng)用：油炸工藝（加熱溫度精確泽裳，可調(diào)控）。
　　飲料中的應(yīng)用：可以組成化糖系統(tǒng)：即由水粉化合磨破婆，夾層鍋涮总，雙聯(lián)過濾器，超高溫殺菌機(jī)組成化糖系統(tǒng)祷舀。也可用于茶葉的浸取及其它物料的預(yù)煮瀑梗，加熱，混合裳扯。
　　蜜餞中的應(yīng)用：可以用于蜜餞中的預(yù)煮（脫苦）抛丽，糖煮沸工藝。
　　罐頭食品中的應(yīng)用：用于物料的預(yù)煮和混合嚎朽。
　　醬制品中的應(yīng)用：用于豆瓣醬铺纽，甜面醬，花生醬哟忍，辣椒醬诫瑞，牛肉醬等各種醬類的的調(diào)配，殺菌工藝融确。
三喘玄、技術(shù)指標(biāo)
　　水源壓力 0.15MPa ~0.25MPa
　　氣源壓力 0.25 MPa衡壓
　　蒸煮器有效容積 30L
　　隔層盤尺寸 300mm×210mm×25mm
　　蒸煮溫度選擇 101℃~135℃
　　水煮溫度選擇 ≤100℃
　　電 源 AC 220V±10％，50Hz
　　主機(jī)尺寸 650mm×350mm×500mm （L×B×H）
四醒横、特點(diǎn)：
　　蒸煮鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱）蝗悼，蒸煮鍋具有受熱面積大、熱效率高禁舌、加熱均勻出募、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)权煎。蒸煮鍋鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,配有壓力表和安全閥,外型美觀蒂扇、安裝容易、操作方便狱揩、安全可靠喝暂。
五、主要技術(shù)及結(jié)構(gòu)性能：
　　1彻犁、容積：50L叫胁、100L凰慈、200L、300L驼鹅、400L微谓、500L、600L谤民、800L堰酿、1000L。
　　2张足、結(jié)構(gòu)形式：分可傾式触创、立式結(jié)構(gòu)，按工藝需要采用帶攪拌與不帶攪拌为牍。
　　3哼绑、鍋體材質(zhì)：①內(nèi)鍋體不銹鋼（SUS304），夾套碉咆、支架碳鋼（Q235—B）外涂防銹漆抖韩；②內(nèi)外全不銹鋼。
　　4盆篡、帶攪拌裝置鍋體：頂部中心攪拌豹炊，減速機(jī)輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接，方便拆裝與清洗春异。
　　5遂报、攪拌轉(zhuǎn)速：36r/min（可以根據(jù)客戶要求來選定一定的轉(zhuǎn)速）；攪拌槳形式：普通攪拌（錨式）和刮底攪拌氛坪。
　　6瞳弱、支腳形式：①立式鍋體：三棱錐形式、圓管式骡侮；②可傾式鍋體：槽形支架式纽债。
　　7、設(shè)備配置：表盤指針式溫度計(jì)束沼、蒸汽進(jìn)口倚痰、出料口等（立式結(jié)構(gòu)）。
　　8揣誓、可傾式蒸煮鍋體zui大可傾轉(zhuǎn)90°亏吝，傾轉(zhuǎn)方式為手動(dòng)式翻轉(zhuǎn)。
　　注：夾套工作壓力盏混、電機(jī)功率、加熱功率惜论、攪拌漿結(jié)構(gòu)等可根據(jù)客戶特殊要求定做许赃。
六止喷、分類：
　　1、按加熱方式分為：電加熱蒸煮鍋混聊、蒸汽加熱蒸煮鍋
　　2弹谁、按形式分為：立式蒸煮鍋、可傾式蒸煮鍋
七句喜、使用注意事項(xiàng)
一）蒸汽蒸煮鍋使用注意事項(xiàng)
　　1 预愤、使用蒸氣壓力，不得長時(shí)間超過定額工作壓力咳胃。
　　2植康、進(jìn)汽時(shí)應(yīng)緩慢開啟進(jìn)汽閥，直到需用壓力為止展懈，冷凝水出口處的截止閥销睁，如裝有疏水器，應(yīng)始終將閥門打開停柬；如無疏水器累筋，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時(shí)再將閥門關(guān)小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
　　3盯糠、 對(duì)安全閥书瘤，可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調(diào)整洁揽。
　　4叙杨、 蒸氣鍋在使用過程中，應(yīng)經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化延砾，用進(jìn)汽閥適時(shí)調(diào)整占窥。
　　5、停止進(jìn)氣后段辈，應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開啟唆海，放完余水。
　　6 憾宅、可傾式和攪拌式蒸煮鍋赞季，每班使用前，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動(dòng)部位加油奢驯；攪拌式蒸煮鍋鍋體面上的部件申钩，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#--40#機(jī)械油瘪阁。
二）電加熱蒸煮鍋使用注意事項(xiàng)
　　1撒遣、對(duì)安全閥，必須使用公司配置并已經(jīng)使用的安全閥管跺，不得自行調(diào)整义黎。
　　2禾进、夾層鍋在使用過程中，應(yīng)經(jīng)常注意導(dǎo)熱油溫度變化廉涕，通常情況導(dǎo)熱油不許超過150℃泻云。（由電控箱控制），適時(shí)并注意調(diào)整溫度; 適當(dāng)超150℃以上工作時(shí)要注意油溫狐蜕、壓力變化并做好其他安全措施宠纯。
　　3、立式蒸煮鍋把物料加熱至所需溫度后层释，從鍋底放出物料脏猴。
　　4、本設(shè)備每班使用前牵蠢，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動(dòng)部位加油常择；注意電熱棒有否損壞。攪拌式夾層鍋仓疯，鍋體面上的部件笆赤，建議采用熟菜油；其他各處均采用30#—40#機(jī)械油魂欺。
　　5粮唯、使用完畢后，應(yīng)先切斷電源虏绑，鍋內(nèi)馬上加入自來水浇找，以保衛(wèi)電熱棒部分，延長使用壽命就壳。
　　6搭为、加導(dǎo)熱油時(shí),建議購買320度油溫的導(dǎo)熱油,這樣可以迅速提高油溫,提高工作效率,加油前先堵住排油口,加油量到溢流口下4 ~5cm為宜,然后在加熱前用閥門封好一邊溢流口,另一邊先接一個(gè)導(dǎo)管導(dǎo)流加熱時(shí)可能流出多余導(dǎo)熱油到一個(gè)桶內(nèi),使用4 ~5次后方可用閥門封上.（由于每個(gè)地方產(chǎn)的導(dǎo)熱油有質(zhì)量差異,如果開始使用時(shí)候有大量流出,在下一次使用前先回倒部分到夾層里,幾次循環(huán),基本可以穩(wěn)定）
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八、維護(hù)保養(yǎng)
　　1涤伐、進(jìn)汽管和出水管接頭漏汽馒胆，當(dāng)選緊螺帽不解決問題時(shí)，應(yīng)添加或更換填料凝果。
　　2祝迂、壓力表和安全閥應(yīng)定期檢查，如有故障及時(shí)調(diào)換和修理器净。
　　3型雳、減速箱開始使用50小時(shí)后，應(yīng)拆下來放掉潤滑油山害，用煤油或柴油沖洗纠俭，加入30#--40#干凈機(jī)油，使用150小時(shí)后浪慌，第二次換油柑晒，以后可視具體情況欧瘪，每使用到1000小時(shí)左右換油一次。
　　4匙赞、防銹油剝落，應(yīng)及時(shí)涂刷只逐，涂外鍋的油漆季距，建議采用X55-3鋁粉乙烯耐水漆。
　　5荞亩、本鍋使用5年后蒿蛆，建議進(jìn)行安全性水壓試驗(yàn)，以后進(jìn)行水壓試驗(yàn)的間隔時(shí)間驾腕，按各地技術(shù)部門的要求進(jìn)行毙纫。
　　水壓試驗(yàn)的壓力P水按下列情況決定：
　　當(dāng)額定工作氣壓P額＜0.6MPa時(shí),P水=0.15MPa;
　　當(dāng)額定工作氣壓P額=0.6-0.8MPa時(shí),
　　P水=P額+0.3MPa
　　6、本鍋外層鍋體使用4.0~5.5毫米厚的鋼板制造,鋼號(hào)A3,當(dāng)外鍋經(jīng)多年銹蝕減薄到2mm以下時(shí),應(yīng)停止使用陷今。
　　7港排、本鍋不銹鋼的焊接和不銹鋼其它鋼材連接處的焊接,應(yīng)采用不銹鋼焊條奧102、奧107吻毅、奧132筑背、奧137,不宜采用其它牌號(hào)。
九妆墩、蒸煮鍋操作
　　采用立鍋堿法蒸煮的操作過程是：
　〈绨小（1）裝鍋送液
　　通常采用裝鍋器裝鍋，以提高裝鍋量践付，蒸汽裝鍋還能除去木片中的空氣秦士，有利于藥液滲透。
　　送液時(shí)要求時(shí)間短永高，送液量要準(zhǔn)確隧土，一般立鍋的送液量為鍋溶的45～60%，采用堿回收的白液和黑液混合成蒸煮液時(shí)乏梁，一般先送白液次洼、后送黑液。
　∮銎铩（2）升溫和保溫
　　升溫操作主要是通人蒸汽使蒸煮器內(nèi)的料片與藥液的溫度提高到蒸煮所須溫度卖毁。隨著溫度的提高，加快了藥液的滲透落萎，加速了化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行亥啦。
　　升溫時(shí)間一般在1～2 小時(shí)。
　　在升溫過程中练链，通常在升到125～130時(shí)要進(jìn)行小放氣翔脱。其目的在于排除蒸煮器內(nèi)的空氣以及*等揮發(fā)性物質(zhì)奴拦。排除鍋內(nèi)的假壓，并能減少對(duì)纖維素的氧化匀铸。
　　小放氣操作過程是當(dāng)鍋內(nèi)壓力升到0.2～0.3 MPa時(shí)天库，即停止通氣，并開啟放氣閥進(jìn)行放氣讥认。當(dāng)鍋內(nèi)壓力降到0.05 MPa時(shí)都泥，再關(guān)閉放氣閥，繼續(xù)通氣升溫活益，直到達(dá)到zui高壓力岗蚪。
　　保溫是指在zui高溫度下保持一定時(shí)間，以保證脫木素漫窑，原料離解成漿汰材。
　　保溫時(shí)間視生產(chǎn)條件和漿種而定。生產(chǎn)本色漿為0.5小時(shí)榴栏，漂白漿須1.5～2.0小時(shí)像鹤，特種漿有的達(dá)6小時(shí)。
　「秤觥（3） 放汽和放鍋
　　蒸煮終點(diǎn)化驗(yàn)合格后循头，采用常壓放鍋或高壓噴放。
十炎疆、安裝步驟
　　1卡骂、總體結(jié)構(gòu)：
　　固定式（立式）主要由鍋體和支腳組成；
　　固定式（立式）帶攪拌主要的鍋體和支腳形入，攪拌器組成全跨；
　　可傾式主要由鍋體、可傾裝建組成亿遂；
　　可傾式攪拌主要由鍋體可傾裝置及攪拌裝置組成
　　2浓若、擰緊撐架的兩顆緊定螺釘，搖轉(zhuǎn)鍋體時(shí)蛇数，兩端的進(jìn)水管和出水管不允許隨鍋轉(zhuǎn)動(dòng)挪钓。
　　3、安裝完畢耳舅，對(duì)攪拌式夾層鍋碌上，應(yīng)作空車試運(yùn)檢查，待各傳動(dòng)部件運(yùn)轉(zhuǎn)正常后浦徊，方可投產(chǎn)使用条嚼。　
　　4、進(jìn)氣后齿贡，如接頭處漏氣村会，可旋緊螺帽，直到不漏為止饮乃。
十一泌拐、蒸煮鍋內(nèi)的溫度與壓力的對(duì)應(yīng)關(guān)系
　　一般來講，殺菌時(shí)間在121℃的溫度下應(yīng)當(dāng)是30-40分鐘刀饥，但很多食品加工企業(yè)對(duì)殺菌時(shí)間的規(guī)定很隨意涨剧，甚至有的達(dá)到了90分鐘的殺菌時(shí)間。
　　在殺菌溫度的應(yīng)用上敲骏，很多食品廠采用0.18-0.25MPa的蒸汽壓力進(jìn)行殺菌，并稱在這種壓力條件下涨拣，鍋內(nèi)的溫度就是121℃蝇降。