調(diào)和油又稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油谱煤。調(diào)和油澄清摊求、透明，可作熘刘离、炒室叉、煎、炸或涼拌用油硫惕。調(diào)和油一般選用精煉大豆油茧痕、菜籽油、花生油察贵、葵花籽油慢况、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油旋喊、玉米胚油阀秤、油茶籽油、紅花籽油哲陷、小麥胚油等特種油酯鼠台。其加工過程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經(jīng)脫酸墙议、脫色确缩、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油久挖。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個月缎苞。目前調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)哺肘。今后殴胧，調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費者喜愛的油品之一佩迟。

　　有以下幾種類型：
⊥爬摹（1）營養(yǎng)調(diào)和油（或稱調(diào)和油），一般以向日葵油為主报强，配以大豆油灸姊、玉米胚油和棉籽油，調(diào)至含量60%左右秉溉、油酸含量約30%力惯、軟脂含量約10%。
≌偎弧（2）經(jīng)濟調(diào)和油父晶，以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價格比較低廉甲喝。
〕⑽（3）風(fēng)味調(diào)和油，就是將菜籽油油贵本、棉籽油芝杏、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調(diào)配成“輕味花生油"，或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當(dāng)比例調(diào)和成“輕味芝麻油"
⊙ㄣ怠（4）煎炸調(diào)和油债鼎，用棉籽油、菜籽油渗蜀、和棕櫚油按一定比例調(diào)配蚂旁，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡位蓉、起酥性能好立漏、煙點高的煎炸調(diào)和油。上述調(diào)和油所用的各種油脂冶媚，除芝麻油聪戳、花生油、棕櫚油外彭旬，均為全煉色拉油缰俊。

    色拉油是一種用菜籽油或豆油、棕櫚油加上各種中介質(zhì)娩梨，經(jīng)過脫色沿腰、脫酸、脫臭后精煉而成狈定，色拉油在衛(wèi)生條件方面更上了一個全新的臺階颂龙，加熱后不起沫、不冒煙纽什、無色無味措嵌，一直受到消費者的喜愛。
 
    調(diào)和油則在衛(wèi)生基礎(chǔ)上芦缰，對油的營養(yǎng)又有高的要求企巢，一般是在菜籽油里兌上一定比例的花生油加與調(diào)和，達到增加香味的效果让蕾，在配方上也不斷有改良浪规，品種很多。中國食用油市場逐漸從毛油時代進入色拉油和調(diào)和油時代探孝。