龍眼干烘烤的方法

龍眼干醒横，也稱桂圓干。由鮮果經(jīng)日曬或人工烘焙而成忽件。日曬制法時(shí)間長(zhǎng)禁舌，且受天氣限制，故多用人工烘焙涌俘。大量水分蒸發(fā)后权煎，干果可以久存∥粲溃　　

　　烘烤加工方法：原料選擇→剪果→分級(jí)→清洗→過(guò)搖(磨皮)→初焙→再焙→三焙→剪蒂→再分級(jí)→包裝狱揩。　

　　1缺钓、原料選擇彻犁。焙干用的龍眼，以果大、皮稍厚汞幢、肉質(zhì)厚驼鹅，制干后搖動(dòng)不響，肉有皺紋的品種佳森篷，如大烏園输钩、大廣眼、福眼仲智、烏龍嶺等品種用于制干品較好买乃。　　

　2钓辆、剪果剪验。原料進(jìn)廠后用果剪逐粒從果穗剪下，留果梗長(zhǎng)約1.5毫米岩馍，不要剪太深碉咆，以防果殼破裂抖韩〗讲祝　

　　3、分級(jí)豹炊。用分級(jí)機(jī)或分級(jí)篩按果實(shí)大小分為4級(jí)或6級(jí)坏扣。并清除病蟲果、裂果遂报、小果则徒。

　　4、清洗瞳弱。果實(shí)裝入竹簍中冠幕，浸入清水3―4分鐘，洗除果面灰塵等臟物纽债」鸵希　　

　　5、過(guò)搖(磨皮)倚痰。將浸濕的鮮果倒入特制的腰子形竹搖籠中讥高。搖籠的大小是：底長(zhǎng)148厘米，兩頭底寬62厘米系谐。中部深47厘米巾陕，兩頭深57厘米，橫桿長(zhǎng)74厘米纪他，口長(zhǎng)100厘米鄙煤，口寬27厘米，每籠約裝果35公斤。加工時(shí)梯刚，將搖籠吊掛在梁上或樹上混聊，約與胸部齊高，并于操作乾巧。每籮龍眼加入細(xì)沙250克句喜，然后兩人各握住籠端上下對(duì)搖，約6―8分鐘沟于，使果實(shí)在籠中不斷滾動(dòng)咳胃，互相磨擦，將果皮磨去一層旷太，使皮面光滑展懈，增加透性，易于焙干祟勿，果實(shí)烘干后外觀呈黃褐色停柬，比較美觀。沒有經(jīng)過(guò)磨皮的龍眼烘干后果皮呈黑褐色耀旅《⒖罚　

　　6、初焙傅女。龍眼過(guò)搖后洁揽，將果實(shí)倒入焙灶上進(jìn)行初焙。焙灶用粘土原酷、木條杉轿、竹屏筑成，灶面長(zhǎng)220厘米蔼俐、寬210厘米昏络，灶前高80厘米、灶后高110厘米币席，自后向前傾斜慕然。燃料用無(wú)煙干柴，如荔枝愧捕、龍眼干枝奢驯，或者用無(wú)煙煤、木炭次绘、焦炭瘪阁。　

　　果實(shí)倒入焙灶后邮偎，用木耙耙平管跺，每個(gè)焙灶一次可焙龍眼300一350公斤义黎。上焙灶后，初焙溫度可高些豁跑，控制在70―80℃廉涕，隔6―8小時(shí)左右當(dāng)爐頂部最熱處果實(shí)外殼變硬時(shí)翻焙一次。翻動(dòng)時(shí)分上艇拍、中狐蜕、下三層起焙，即上層先耙起裝入竹籮中卸夕，中层释、下層也分別裝放，然后

　　7讨拷、再焙馅拗、三焙。初焙的龍眼干經(jīng)放置2―3天后依粮，果核宿替、果肉內(nèi)部水分逐漸向外擴(kuò)散，果肉表面比剛烘后較為濕潤(rùn)党令，須再行烘焙锚渺。這時(shí)可將初焙龍眼干分成大小果2個(gè)等級(jí)，分別烘焙杂猾。再焙方法與初焙相同虏绑，溫度控制在60℃左右浇找，烘焙時(shí)間約4―6小時(shí)签子。每烘焙2小時(shí)翻動(dòng)一次。一般龍眼經(jīng)過(guò)再焙即可烘干搭为∪蔽鳎　　

　　果大肉厚的一、二級(jí)果馒胆，經(jīng)再焙后須放置5―7天缨称，待果肉內(nèi)部水分繼續(xù)擴(kuò)散滲出后進(jìn)行三焙，時(shí)間2―3小時(shí)祝迂，烘法同上睦尽，烘至果梗用手指輕推就脫落時(shí)即可。此時(shí)型雳，果肉呈現(xiàn)細(xì)密皺紋当凡，深褐色，表面干燥纠俭，用手指壓無(wú)果汁流出沿量，牙咬果核易裂開，斷面呈草木灰色，即為烘干適度朴则，一般烘干率為33―36％权纤。　　

　　8乌妒、剪蒂眉挥。一、二級(jí)果經(jīng)三焙后日频，用剪刀將果梗剪平荞亩。

　　9、第二次分級(jí)抄娜。龍眼干的分級(jí)驾腕，各地標(biāo)準(zhǔn)不同。傳統(tǒng)上砂彻，興化桂圓分為4級(jí)：三圓陷今、四圓、五圓搪狗、中圓吻毅；泉州泡圓也分大泡、中泡跛究、小泡妆墩、底泡4級(jí)。現(xiàn)商業(yè)上將其分為6級(jí)：一級(jí)果徑：>2.90厘米重虑；二級(jí)果徑：2.89－2.75厘米践付；三級(jí)果徑：2.74－2.60厘米；四級(jí)果徑：2.59－2.45厘米缺厉；五級(jí)果徑：2.44－2.30厘米永高；六級(jí)果徑：<2.30厘米√嵴耄　　

　　10命爬、干燥標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求》保　

　　干燥標(biāo)準(zhǔn)：果殼用手輕壓能平斷饲宛，果肉干爽呈赤褐色，發(fā)亮嗜价、有皺紋艇抠，果核用牙咬易裂開，斷面呈草木灰色炭剪×妨矗　

質(zhì)量要求：同等級(jí)桂圓要干爽均勻翔脱，果蒂完整，外形光滑颖倾，果肉無(wú)焦味匀铸、無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀才褂，破殼率不超過(guò)5％讥认。