冷藏庫知識

　　冷藏庫是把不同溫度的冷卻食品和凍結(jié)食品放在不同溫度的冷藏庫內(nèi)作短期或長期的儲存账姜。主要適用于肉類、水產(chǎn)等食品貯存绞宿。 冷藏庫為了保鮮食品的儲存插涛，溫度要降至 -15 ℃ 以下，食品凍結(jié)率越高鞋伸，微生物和酶類基本上停止活動叉弱、生長，氧化作用也非常緩慢艰欲。所以食品可以貯存較長時間庐冤，并有較好的質(zhì)量。此外，冷藏食品還要求庫內(nèi)溫度要相對穩(wěn)定泡徙，溫度過大的波動將會引起食物的**變質(zhì)橱鹏。

　凍庫冷凍庫低溫庫知識

　　凍庫也稱冷凍庫，低溫庫堪藐，溫度是在-20°C以下莉兰，因?yàn)楹ｕr產(chǎn)品和冷飲需要在-20°C以下才不會變質(zhì)，如達(dá)不到-20°C海產(chǎn)品鮮味就截然不同礁竞。低溫庫的特點(diǎn)是不定期逐步地將儀器放入冷庫糖荒，經(jīng)過一段時間冷庫的溫度達(dá)到-20°C，對這段時間沒有特殊的要求模捂，但是對庫溫是嚴(yán)格要求捶朵，在-18°C～-23°C之間就是典型的低溫庫，但儲藏含乳制品的冷飲狂男，庫溫應(yīng)定在-20°C～-28°C即可泉孩，但這兩種不同的溫度需要不同等級的設(shè)備，設(shè)備投資有很大的差距并淋。大多數(shù)非專業(yè)制冷人員認(rèn)為冷凍庫的溫度越低越好寓搬，冷凍食品的保存期限可以延長，但應(yīng)該依據(jù)各種食品所需要的保存溫度而定县耽，以蔬果類盲妈，過低的儲藏溫度易導(dǎo)致凍傷發(fā)生，而肉類產(chǎn)品溫度低可保存較長時間徒浸。但以經(jīng)濟(jì)與節(jié)能來考慮棠蹬，應(yīng)根據(jù)保存時間長久來選擇儲藏溫度，如肉類在-18°C下可儲存4-6個月躯琐，在-23°C下可存儲8-12個月偷颜，因?yàn)槿忸愒?個月內(nèi)就要到消費(fèi)者手上，所以應(yīng)考慮是否選擇-23°C的保存溫度囊古，因此彰派，冷凍庫設(shè)計(jì)必須根據(jù)食品的出貨周期和有效的保存環(huán)境選擇合適的保存溫度。