操作說(shuō)明

一般罐頭食品廠對(duì)罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過(guò)引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌鹿响。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行羡微，須用水泵打入鍋?lái)敳康膰娝?或采用水循環(huán)系統(tǒng))。

在殺菌時(shí)惶我，由于加熱使罐頭溫度升高妈倔，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過(guò)罐外(在鍋內(nèi))的壓力。因此指孤，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋启涯，對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出，須施加反壓力恃轩，特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類(lèi)罐頭更就如此结洼。

使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力叉跛，防止罐頭凸罐和跳蓋松忍，其操作情況分述如下:由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力筷厘。因此鸣峭，在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中，不放進(jìn)壓縮空氣土汽，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)音虹，才開(kāi)放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加 0.5 ~ 0.8 個(gè)大氣壓奥挑。特經(jīng)過(guò)殺菌后次新，降溫冷卻時(shí)，停止供應(yīng)蒸汽声锤，將冷卻水壓入噴水管傲枕。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來(lái)補(bǔ)償辩芦。

在殺菌過(guò)程中嘀拂，應(yīng)注意初排氣，進(jìn)而泄汽遥加，使蒸汽流通袱蔓。亦可每隔15-20分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換观复』γ矗總之須滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進(jìn)行锌半，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小寇漫，殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定刊殉。