最新日韩精品第1页视频,青青青青青青在线精品视频,向日葵官网视频在线观看下载,首页日韩中文字幕视频

精準(zhǔn)控壓 玻璃瓶飲料殺菌鍋

原料處理至灌裝殺菌搁料，食品均會受到不同程度的微生物污染或详，污染率愈高，在同樣溫度下加缘，殺菌所需的時間愈長鸭叙。不同種類的微生物具有不同程度的抗熱性，酵母菌40～70℃拣宏，嗜熱性細菌75～80℃沈贝，肉毒桿菌A、B型芽孢要100℃經(jīng)過6小時或在120℃經(jīng)過4分鐘加熱才能殺死勋乾。微生物芽孢愈多宋下，殺菌所需的溫度愈高，殺菌的時間也愈長帕侦。

2岖酸、食品成分

罐頭食品含有糖、鹽磷砌、蛋白質(zhì)币遮、脂肪等能影響微生物的抗熱性而含有植物殺菌素的食品，如：辣椒粒删、洋蔥等則具有抑制或殺滅微生物的作用躏印。

食品中的酸度對微生物的耐熱性影響很大，未解離的有機酸分子很容易滲入細菌的活細胞那而離解為離子屁诬，從而轉(zhuǎn)化細胞內(nèi)部反應(yīng)笋俭，引起細胞死亡。所以酸度高的食品一般殺菌溫度可低些给惠，時間可短些沦恩。

3、精準(zhǔn)控壓 玻璃瓶飲料殺菌鍋熱的傳遞

罐頭加熱殺菌時拌喳，熱的傳遞方式主要有傳導(dǎo)和對流拒惯。

①罐頭容器的種類和型式：鍍錫薄鋼板罐較玻璃罐傳熱速度快饺饭，小罐比大罐傳熱快。同體積的罐頭龙助，扁罐比矮罐傳熱快砰奕。

②食品的種類和裝罐狀態(tài)：流質(zhì)食品傳熱較快，但糖液提鸟、鹽水或調(diào)味液傳熱速度军援，隨其濃度增加而降低。固體食品如：午餐肉称勋、蟹肉等胸哥，傳熱速度慢。塊狀食品加湯汁比不加湯汁傳熱快赡鲜。塊狀大的較塊狀小的傳熱慢空厌。裝罐裝的緊的傳熱較慢。

③殺菌鍋形式和罐頭在殺菌鍋中的位置：回轉(zhuǎn)式殺菌比靜置式殺菌效果大银酬，時間短嘲更。罐頭在殺菌鍋中遠離進氣管路，在鍋內(nèi)溫度還沒有達到平衡狀態(tài)時揩瞪，傳熱比較慢赋朦。鍋內(nèi)空氣排除量、冷凝水積聚慕怀、殺菌籃的結(jié)構(gòu)等均影響殺菌效果线盔。

4、罐頭初溫

罐頭在殺菌前的中心溫度高低阐祭，對殺菌效果有密切關(guān)系柄童。殺菌前應(yīng)提高罐內(nèi)食品初溫（如裝罐時提高食品和湯汁的溫度、排氣密封后要及時殺菌）搬挡，這對于不易形成對流和傳熱較慢的罐頭更為重要免趋。

罐頭殺菌工藝過程有嚴(yán)格的要求，對不同品種有不同的工藝曲線术拇，按時間順序可分為升溫蔬透、升溫、保溫和降溫4個階段耻债，在不同階段對溫度、時間疤信、壓力等有不同的要求吩猴，目前罐頭殺菌多數(shù)采用蒸汽加溫和冷水降溫的方式，殺菌主要設(shè)備采用殺菌釜口猜。