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旋轉(zhuǎn)式八寶粥殺菌鍋 鼎泰盛罐頭的殺菌工藝

罐頭殺菌一般分為低溫殺菌和高溫殺菌兩種。低溫殺菌為80-100℃芹橡，又稱常壓殺菌毒坛，時間10-30分鐘，適合于含酸量較高（pH值在4.6以下）的水果罐頭和部分蔬菜罐頭林说；高溫殺菌為105-121℃煎殷，又稱高壓殺菌，時間40-90分鐘腿箩，適合于含酸量較少（pH值在4.6以上）和非酸性的肉類豪直、水產(chǎn)品及大部分蔬菜罐頭劣摇。在殺菌中熱傳導介質(zhì)一般采用水和蒸汽兩種方式，而蒸汽的運用普遍弓乙。

魚類罐頭企業(yè)若采用蒸汽高溫殺菌30分鐘以上末融，即可將肉毒桿菌毒素及芽孢殺死。

食品中的肉毒桿菌及其毒素管理

1.國際上對肉毒桿菌的管理

CAC在《延長貨架期的冷藏包裝食品衛(wèi)生操作規(guī)范》（CAC/RCP 46-1999）中指出唆貌，對于減少氧氣包裝的且其貨架期長于10天的冷藏食品拙故，應評估潛在的肉毒桿菌的風險，可考慮利用雙重或多重措施控制此菌吕得，如加熱、降低pH等忆颇。

2.其他國家浴誉、地區(qū)的風險管理措施

控制肉毒桿菌污染的關(guān)鍵是通過生產(chǎn)加工工藝的設計和過程控制，避免芽孢的污染和繁殖卿截，因此歐盟孝速、美國、新加坡拨蓖、澳門及香港等國家和地區(qū)均未對食品中的肉毒桿菌及其毒素作出*規(guī)定橱殉，只對密閉發(fā)酵、罐頭類食品規(guī)定符合商業(yè)無菌的要求照旺。

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