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罐頭殺菌鍋熱分布測試

罐頭食品封罐后淆游，為了減少食品中微生物的增殖，使密封在罐內(nèi)的食品能較長時期保存洞翩，必須在內(nèi)容物裝罐加汁后溫度較高時稽犁，及時升溫殺菌∩б冢可靠的殺菌設(shè)備是罐頭食品工廠主體設(shè)備之一已亥。由于罐頭食品種類很多，要求罐型和殺菌工藝也各不相同来屠。因此虑椎，相應(yīng)的殺菌設(shè)備種類也很多。根據(jù)溫度和操作方法的不同大致可做如下分類：常壓式殺菌設(shè)備的殺菌溫度在１００℃以下囚请，用于ｐＨ＜４．５的酸性食品殺菌疚傲。用巴氏殺菌原理設(shè)計的殺菌設(shè)備，亦屬常壓殺菌設(shè)備缚扩。加壓殺菌設(shè)備一般在密閉的容器內(nèi)進(jìn)行痕豺，殺菌時通入壓縮空氣，形成所謂的反壓殺菌闪妓，殺菌設(shè)備內(nèi)壓力大于０．１ＭＰａ努辛，殺菌溫度通常在１２０℃ 左右，多用于肉類罐頭的殺菌甚庇。間歇式殺菌用于多品種腿扑、小批量的生產(chǎn)，是中小型罐頭廠常用的殺菌設(shè)備葵嗦。連續(xù)式殺菌設(shè)備多用于品種少陆拐、批量較大的殺菌。目前國內(nèi)外的殺菌設(shè)備不斷向連續(xù)化英品、機(jī)械化和自動化方向發(fā)展丛楚。

根據(jù)殺菌設(shè)備所需熱源，又可分為蒸汽直接加熱殺菌、熱水加熱殺菌鸯檬、火焰連續(xù)殺菌和輻射殺菌等决侈。罐頭殺菌鍋熱分布測試我國罐頭廠絕大多數(shù)是用熱水加熱殺菌。

臥式殺菌鍋體為鋼板制成的臥式圓柱形筒體喧务，一端為橢圓封頭，另一端鉸接鍋蓋枉圃。殺菌鍋內(nèi)下部設(shè)有小車軌道功茴，軌道與車間地面同高，方便小車進(jìn)出孽亲。蒸汽管安裝在軌道之間坎穿，并低于軌道。殺菌鍋體裝有支架返劲，以固定殺菌鍋的位置玲昧。鍋體一般安裝于地坑內(nèi)，便于水的排放篮绿。鍋體上裝有各種管道與儀表接口孵延，便于完成殺菌工藝的操作。鍋門為橢圓形封頭羽剪，鉸接于鍋體上茸例，向一側(cè)轉(zhuǎn)動開閉，布置地坑時需考慮相應(yīng)位置殴燃。門的外徑較鍋體口稍大偷逆，鍋體口端面有一圓圈凹槽，槽內(nèi)嵌有彈性而耐高溫的橡膠圈斯荒，門和鍋體的鉸接采用自鎖楔形塊鎖緊裝置卤索，即在轉(zhuǎn)環(huán)及門蓋邊緣有若干組楔形塊，轉(zhuǎn)環(huán)上配有幾組活動滾輪挨狡，使轉(zhuǎn)環(huán)可沿鍋體轉(zhuǎn)動自如斯泥。門關(guān)閉后，轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)環(huán)愧鹊，楔合塊就能互相咬緊而壓緊橡膠圈而灸，達(dá)到鎖緊和密封。轉(zhuǎn)環(huán)反向轉(zhuǎn)動時惩赊，楔合塊分開电湘，門即開啟。臥式殺菌鍋需配備進(jìn)出鍋設(shè)備鹅经、吊籃寂呛、儀器儀表、空氣壓縮機(jī)等附屬設(shè)備