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行業(yè)產(chǎn)品

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水果速凍機(jī) 食品速凍機(jī)

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產(chǎn)品型號德捷力

品       牌

廠商性質(zhì)生產(chǎn)商

所  在  地深圳市

聯(lián)系方式：陳查看聯(lián)系方式

更新時(shí)間：2023-06-30 10:02:15瀏覽次數(shù)：381次

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產(chǎn)品簡介

水果速凍以低溫速凍方式保藏水果的加工方法。水果凍結(jié)后撑瞧，內(nèi)部的生化過程停止棵譬，由于所含水分大部分已凍結(jié)成冰，微生物無生活所必需的水分预伺，且低溫也阻礙了微生物的活動(dòng)和繁殖唠俄，因而水果能得以*保藏。

詳細(xì)介紹

水果速凍以低溫速凍方式保藏水果的加工方法早斯。水果凍結(jié)后杜戈，內(nèi)部的生化過程停止，由于所含水分大部分已凍結(jié)成冰阶桦，微生物無生活所必需的水分拉拨，且低溫也阻礙了微生物的活動(dòng)和繁殖，因而水果能得以*保藏蝉狭。

水果速凍一般選用液氮速凍機(jī)点级，因水果的水分比較多，對速凍要求高撞恰，在通過zui大冰晶生成帶時(shí)宽缴，要嚴(yán)格按照速凍標(biāo)準(zhǔn)才能很好的給水果保鮮。

水果速凍過程可分為 3個(gè)階段：

*階段是由水果的原來溫度降低到開始凍結(jié)的溫度审服；
第二階段是使水果的汁液凍結(jié)趾迈；
第三階段是將水果從凍結(jié)溫度降低到所需的保藏溫度。凍結(jié)是由表面逐漸向內(nèi)層進(jìn)行的,當(dāng)制品的熱中心溫度(在均質(zhì)化和各向同性的物質(zhì)內(nèi),熱中心落在制品的幾何中心上)等于或不高于貯藏溫度3～5℃時(shí)烤惊，就可認(rèn)為已完成凍結(jié)乔煞。在水果的汁液中,除含有大量的水分外,還溶有鉀、鈉、鈣渡贾、鎂逗宜、鐵等多種無機(jī)鹽和蛋白質(zhì)、脂肪等有機(jī)質(zhì)空骚，組成膠體狀態(tài)的溶液纺讲，其冰點(diǎn)低于純水。多數(shù)水果的zui高凍結(jié)點(diǎn)在-0.8～-2.5℃（表1 ）囤屹。當(dāng)水果的溫度降低到其冰點(diǎn)時(shí)熬甚，水分便部分由汁液中分離析出，開始生成冰結(jié)晶肋坚。隨著水分逐漸從汁液中析出凍結(jié)成冰結(jié)晶乡括，汁液的濃度逐漸增大，其冰點(diǎn)也隨之下降智厌。當(dāng)冰的冰結(jié)溫度降低到低溶冰鹽共晶點(diǎn)(約在-55℃以下),便把zui濃的汁液全部凍結(jié)诲泌，此時(shí)，膠體變性吓缴，可逆性消失寇淑，不利于產(chǎn)品的復(fù)原。因此少迁，凍結(jié)溫度應(yīng)不低于膠體的可逆性界限（通常在-18～-25℃）兆婆，水果的凍結(jié)水量通常控制在70～80%遏貌。多數(shù)水果在-3℃左右開始結(jié)冰婿哥，當(dāng)冰結(jié)溫度降至-7℃時(shí)，約有50～60%的水分冰結(jié)获玻，即在-3～-7℃的溫度區(qū)間,冰結(jié)晶大量形成,稱之zui大冰結(jié)晶生成帶（表2 ）酣矮。水果進(jìn)行速凍時(shí)，能迅速地通過zui大冰結(jié)晶生成帶缕兄，大部分水分在果肉細(xì)胞內(nèi)形成數(shù)量多而極微細(xì)的冰結(jié)晶,物理-化學(xué)變化不太強(qiáng)烈颅挟，對果肉組織的損傷程度極微,在冰融化時(shí)，水分可以充分的滲入果肉組織中,使果肉組織能較好復(fù)原弓洒，得到較高質(zhì)量的制品而芥。一般認(rèn)為：零售包裝的凍結(jié)速度（制品內(nèi)冰鋒前進(jìn)的速度）應(yīng)高于0.5cm/h，單體速凍產(chǎn)品的凍結(jié)速度應(yīng)高于5cm/h膀值。

水果速凍加工過程:原料選擇棍丐、清洗、分級沧踏、整形處理（如去皮歌逢、去核巾钉、切分等）、加糖秘案、加維生素 C等保護(hù)劑砰苍、包裝(或散裝)、速凍阱高、凍藏师骗。

水果速凍機(jī)   速凍后的芒果，菠蘿


關(guān)鍵詞：速凍機(jī)

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