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啤酒生產(chǎn)線

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更新時(shí)間：2023-02-24 11:52:12瀏覽次數(shù)：251次

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洛陽金信機(jī)械設(shè)備有限公司

經(jīng)營模式：生產(chǎn)廠家

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所在地區(qū)：河南洛陽市

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產(chǎn)品簡介

啤酒生產(chǎn)線精釀啤酒的釀造工藝啤酒的釀造有以下5道工序

詳細(xì)介紹

啤酒生產(chǎn)線精釀啤酒的釀造工藝

啤酒的釀造有以下5道工序请契。主要是糖化锅风、發(fā)酵、貯酒后熟3個(gè)過程淮逻。

1.原料粉碎：

將麥芽琼懊、大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度。

2.糖化：

將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋爬早、糖化鍋中混合掩纺，調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）碟姓。將糊化鍋中液化的醪液兌入糖化鍋后炼注，維持在適于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以制造麥醪易传。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種方数。蛋白、糖化休止時(shí)間及溫度上升方法臭赃，根據(jù)啤酒的性質(zhì)询烤、使用的原料、設(shè)備等決定用過濾槽或過濾機(jī)濾出麥汁后扑诈，在煮沸鍋中煮沸衔系，添加酒花，調(diào)整成適當(dāng)?shù)柠溨瓭舛群蠛苋校M(jìn)入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物砾褂，澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻到5～8℃。

3.發(fā)酵：

冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵昼浦，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度馍资。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí)，溫度控制在8～13℃关噪，發(fā)酵過程分為起泡期鸟蟹、高泡期、低泡期使兔，一般發(fā)酵5～10日建钥。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟虐沥，口味粗糙熊经，CO2含量低，不宜飲用欲险。

后酵：為了使嫩啤酒后熟镐依，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO2溶入啤酒中槐壳。貯酒期需1～2月然低，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀课妙，啤酒逐漸澄清拘挖，CO2在酒內(nèi)飽和，口味醇和秋孕，適于飲用卤酬。

4.過濾：

為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進(jìn)行澄清過濾绞胡。對(duì)過濾的要求為：過濾能力大、質(zhì)量好赢虚，酒和CO2的損失少覆逊，不影響酒的風(fēng)味。過濾方式有硅藻土過濾舰秀、紙板過濾波媒、微孔薄膜過濾等。

5.灌裝

灌裝是啤酒生產(chǎn)的完成前的一道工序枚鸭，對(duì)保持啤酒的質(zhì)量腮鹦，賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝后的啤酒應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)饵较，盡量減少CO2損失和減少封入容器內(nèi)的空氣含量拍嵌。

桶裝：桶的材質(zhì)為鋁或不銹鋼，容量為15循诉、20横辆、25、30茄猫、50L狈蚤。其中30L為常用規(guī)格。桶裝啤酒一般是未經(jīng)巴氏殺菌的鮮啤酒划纽。鮮啤酒口味好脆侮，成本低，但保存期不長勇劣，適于當(dāng)?shù)劁N售靖避。

罐裝：罐裝啤酒于1935年起始于美國。第二次世界大戰(zhàn)中因而發(fā)展很快芭毙。罐裝啤酒體輕筋蓖，運(yùn)輸攜帶和開啟飲用方便，因此很受消費(fèi)者歡迎，發(fā)展很快孟若。PET(聚對(duì)苯二甲酸乙二酯）塑料瓶裝：自1980年后投放市場(chǎng)笙铸，數(shù)量逐年增加。其優(yōu)點(diǎn)為高度透明炮方，重量輕奖踏，啟封后可再次密封，價(jià)格合理誊批。主要缺點(diǎn)為保氣性差橱泻，在存放過程中，CO2逐漸減少卦唇。增添涂層能改善保氣性抢坯，但貯存時(shí)間也不能太長。PET瓶不能預(yù)先抽空或巴氏殺菌欢公，需采用特殊的灌裝程序豫鲁，以避免攝入空氣和污染雜菌。

瓶裝：為了保持啤酒質(zhì)量共胎，減少紫外線的影響凛未，一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶≡穑空瓶經(jīng)浸瓶槽（堿液2～5%搂抒，40～70℃）浸泡，然后通過洗瓶機(jī)洗凈尿扯，再經(jīng)灌裝機(jī)灌入啤酒求晶，壓蓋機(jī)壓上瓶蓋。經(jīng)殺菌機(jī)巴氏殺菌后姜胖，檢查合格即可裝箱出廠誉帅。

關(guān)鍵詞：粉碎機(jī) 過濾機(jī) 冷卻器發(fā)酵罐洗瓶機(jī)