家禽屠宰加工工藝流程
毛雞上掛→水浴式麻電→刺殺→瀝血→燙毛→脫毛→人工清理小毛→雞毛水沖入雞毛手機(jī)間→割爪→轉(zhuǎn)掛→開膛→掏內(nèi)臟→割頭→胴體清洗→預(yù)冷→胴體瀝干→內(nèi)臟入內(nèi)臟加工間處理→胴體上掛→分割→分揀→整理稱重包裝→速凍→裝箱→冷藏→銷售
- 毛雞輸送
（1）、卸車前應(yīng)索取產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的合格證明辜色，并臨車觀察啥葡，未見異常，證貨相符后準(zhǔn)予卸車潜呻。
（2）政模、將裝有毛雞的雞籠從輸送車上搬運(yùn)下來，放在掛雞月臺(tái)上蚂会，有檢疫人員現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)淋样，檢驗(yàn)合格健康毛雞的雞籠放在雞籠輸送機(jī)上丘侠，輸送到毛雞上掛間囤屹，
（3）博肋、毛雞上掛間和屠宰車間嚴(yán)格分開惜选，毛雞上掛間盡量設(shè)計(jì)陰暗断医，避免強(qiáng)光照射溪失，造成毛雞拍打翅膀過度緊張嘉竟。
（4）渐尿、掛雞人員從雞籠里拖著雞腹拿出毛雞余指，再將兩雞爪掛在生產(chǎn)流水線的掛架上枫慷。每個(gè)掛雞人員每小時(shí)可掛毛雞800-1000只。
（5）浪规、回空的雞籠由輸送機(jī)自動(dòng)輸送進(jìn)入雞籠清洗機(jī)內(nèi)進(jìn)行雞籠的清洗或听，清洗干凈的雞籠通過雞籠斜滑道滑到卸雞月臺(tái)上。
2笋婿、肉雞宰殺脫毛
（1）肉雞宰殺高架輸送線主要完成的工序：毛雞上掛誉裆、水浴式麻電、刺殺列啃、瀝血捶卧、燙毛、脫毛屉馋、切爪疲飘、轉(zhuǎn)掛等钳雄。
（2）、高架輸送線掛架間距：6英寸（152.4mm）婴悠，采用標(biāo)準(zhǔn)驅(qū)動(dòng)鏈條匀枪，鏈條節(jié)距t=25.4mm，變頻調(diào)速罐闰，生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)宰殺能力和生產(chǎn)線的線速度密相關(guān)凿栅，線速度的計(jì)算式：線速度=時(shí)產(chǎn)量（只/小時(shí)）×掛架間距（米）÷60（分鐘/小時(shí)）
例如：設(shè)計(jì)能力：3000只/小時(shí)，掛架間距：152.4mm
生產(chǎn)流水線的線速度：3000只/小時(shí)×0.1524米÷60分鐘/小時(shí)=7.62米/分鐘噪芭。
（3）涝露、活雞麻電通常采用水浴式麻電，麻電電壓：70-90V楞艾，麻電時(shí)間：2-3S参咙，或不通過麻電工序，采用毛雞上掛后通過高架輸送線自動(dòng)輸送1min硫眯，讓毛雞平靜下來后再刺殺蕴侧。
（4）、毛雞刺殺后瀝血舟铜，瀝血時(shí)間一般設(shè)計(jì)為3-4min戈盈，燙毛時(shí)間：40-60S，脫毛時(shí)間：15-30S谆刨。
（5）塘娶、燙毛采用恒溫燙毛機(jī)，燙毛溫度：58-62℃痊夭。脫毛盡量采用吊掛式脫毛刁岸，避免胴體相互接觸而造成交叉感染。
（6）她我、在90°的轉(zhuǎn)彎處設(shè)計(jì)自動(dòng)切爪機(jī)虹曙，切爪機(jī)由定位輪、驅(qū)動(dòng)番舆、旋轉(zhuǎn)刀片組成露您，雞爪切割后，雞爪再由卸爪器卸下放入收集車內(nèi)吗修。
3烙欧、開膛掏內(nèi)臟
（1）、肉雞開膛掏內(nèi)臟高架輸送線主要完成的工序：開膛鼠泊、掏內(nèi)臟耙侵、切頭、胴體清洗等耽坤。
（2）宝庵、該高架輸送線掛鉤間距：8英寸（203.2mm）都炮，采用標(biāo)準(zhǔn)驅(qū)動(dòng)鏈條，鏈條節(jié)距t=25.4mm植碳，變頻調(diào)速听谓。
（3）、將掏出的內(nèi)臟放入內(nèi)臟滑槽內(nèi)唾浙，由檢疫人員檢驗(yàn)躬挺，檢驗(yàn)合格的雞胴體進(jìn)入下道工序捂齐，檢驗(yàn)合格的雞內(nèi)臟進(jìn)入內(nèi)臟加工間處理蛮放，不合格胴體和內(nèi)臟放入封閉的小車內(nèi)拉出屠宰車間處理。
（4）奠宜、內(nèi)臟通過分離出來包颁，雞腸通過清洗整理后入冷庫冷藏，雞胗用雞胗脫脂機(jī)把雞胗表面的油脂脫下來压真，再由剝胗皮機(jī)把胗皮剝下來娩嚼，清洗整理后入冷庫冷藏。
（5）滴肿、去內(nèi)臟后的胴體在預(yù)冷之前必須進(jìn)行清洗岳悟，去除體內(nèi)的血水。
4泼差、預(yù)冷
（1）贵少、預(yù)冷分池預(yù)冷和螺旋預(yù)冷機(jī)預(yù)冷，池預(yù)冷占用的面積比預(yù)冷機(jī)預(yù)冷要打堆缘。
（2）滔灶、預(yù)冷水溫：0-2℃，預(yù)冷時(shí)間：45min
（3）怒忧、預(yù)冷好的胴體要通過瀝干機(jī)或高架輸送線將體內(nèi)的水瀝干拿翠。
（4）、預(yù)冷后的雞胴體中心溫度在10℃以下村围。
4允合、預(yù)冷
（1）、預(yù)冷分池預(yù)冷和螺旋預(yù)冷機(jī)預(yù)冷缅煎，池預(yù)冷占用的面積比預(yù)冷機(jī)預(yù)冷要打泌盒。
（2）、預(yù)冷水溫：0-2℃塞俗，預(yù)冷時(shí)間：45min
（3）颤赤、預(yù)冷好的胴體要通過瀝干機(jī)或高架輸送線將體內(nèi)的水瀝干。
（4）皱埋、預(yù)冷后的雞胴體中心溫度在10℃以下暑锈。
5糊批、分割包裝
（1）、分割高架輸送線掛鉤間距：8英寸（203.2mm）哀卿，采用標(biāo)準(zhǔn)驅(qū)動(dòng)鏈條叛赚，鏈條節(jié)距t=25.4mm，變頻調(diào)速稽揭。
（2）俺附、在高架輸送線上有分割操作人員分割不同部位肉，把分割肉放在平板輸送機(jī)上傳送到分揀工位進(jìn)行分揀溪掀。
（3）事镣、把分揀后的部位肉根據(jù)要求稱重后真空包裝，放入冷凍盤內(nèi)用涼肉架車推到結(jié)凍庫（-30℃）結(jié)凍或到成品冷卻間（0-4℃）保鮮揪胃。
（4）璃哟、將結(jié)凍好的產(chǎn)品托盤后裝箱，進(jìn)冷藏庫（-18℃）儲(chǔ)存喊递。
（5）随闪、分割包裝間溫控：10-15℃。
會(huì)員1.png)
