1.淀粉糊化測定簡介

它是一種用于測試試樣粘稠度及其變化的專用儀器低海。合理的設計使其可迅速加熱或冷卻試樣或使試樣溫度保持恒定，從而便于用戶根據(jù)測試的目的選擇測試條件挪其。RVA是目前應用于分析測試谷物顿蝇、谷物加工制品以及淀粉糊化特性的一種的分析工具。在澳洲和歐美各國什猖，已有越來越多的科學家將其用于研究糧食原料的工藝品質(zhì)特性以及各種添加劑與加工工藝對糧食制品或其它加工產(chǎn)品質(zhì)量的影響票彪。

2.淀粉糊化測定應用范圍

1.淀粉：無論是天然淀粉或變性淀粉只需13分鐘即可完成完整的糊化特性測試。

2.面粉碾磨與烘焙：可測試淀粉質(zhì)量卸伞、面筋質(zhì)量抹镊、活性及氣候損傷。

3.谷物荤傲、塊莖垮耳、根莖：可測試小麥、玉米遂黍、稻米终佛、高粱、馬鈴薯雾家、木薯等铃彰。

4.啤酒釀造：可測試大麥、烘干的麥芽和啤酒釀造輔料及預測大麥的儲存期芯咧。

5.擠壓膨化食品與飼料：快餐食品牙捉、早餐谷物動物飼料的熟化度。

6.蛋白質(zhì)質(zhì)量：小麥面筋妆吱、脫脂奶粉橘凿、乳清蛋白濃縮物及大豆蛋白等。

7.面條與通心粉：意大利通心面條、亞洲白色加鹽和黃色加堿面條的質(zhì)量寡络。

8.凝膠: 凝膠/增厚特性, 水解特性, 凝膠化樣品的制備鬼壹。

9.制粉和烘焙：谷物損傷，用于蛋糕述搀、面包寥药、意大利面和面條的淀粉糊化特性、麥芽酶恰避、真菌酶颅蟹、保鮮劑、面粉熱處理获殉、小麥面筋質(zhì)量和溶劑保持力檢測等委蒿。

10.乳制品: 人工乳酪的生產(chǎn)和可溶性實驗，奶粉制粉時干燥溫度的影響歹朵，乳制品飲料黎人，奶油凍，煉乳的老化增稠和酸奶挠说、冰激凌和奶制品甜點制造的"微型實驗工廠"澡谭。

11.配方食品，調(diào)味品: 低粘度產(chǎn)品（即用型）损俭，例如醬油蛙奖、番茄醬、調(diào)味肉汁杆兵、調(diào)味品雁仲、蛋黃醬、湯類和其它含有淀粉琐脏、凝膠&蛋白的低粘度食品攒砖；熔化實驗，例如巧克力和糕點糖果日裙；"微型實驗工廠"小規(guī)模模擬生產(chǎn)過程吹艇。

3.淀粉糊化測定特點

測試快速：加熱或冷卻時的溫度變化速率可以由計算機配用的軟件精確控制，可達14oC/分鐘昂拂。完成一次普通的標準測試僅需13分鐘受神。進行快速測試僅需要3.5分鐘。

操作簡便：由于測試過程及測試結果分析全部由計算機控制逻富，因此RVA的操作非常簡單副呆，對測試結果進行分析的操作也十分簡便。

可靠性強：由于溫度的變化和攪拌速度的變化均有可靠的監(jiān)測系統(tǒng)并由計算機調(diào)節(jié)控制拳刚，因此其測試結果（包括糊化曲線和測試參數(shù)）具有高度的重復性和重現(xiàn)性朋井。

準確度高：除試樣制備和某些必要的基本操作外隐辟，測試過程是自動進行的，因此人為誤差因素可以降至限度捞蹈，從而保證測試的結果具有高度的準確性。

靈活性強：用戶可利用RVA的計算機軟件可根據(jù)試樣的特點隨意改變測試條件或選擇測試程序围杉，也可根據(jù)自身業(yè)務的需要訂購不同型號的RVA钧鸳，因此，RVA的應用范圍很廣乖粘，具有適應性和高度的靈活性搓睦。

適應性廣：在糧食儲藏與加工、種子科學砌熬、食品科學傍念、谷物科學、作物育種及發(fā)酵工業(yè)中葛闷，RVA均可有廣泛用途憋槐，對需要了解相應原料或產(chǎn)品的谷物科學家、植物育種學家淑趾、谷物貿(mào)易商阳仔、面粉或淀粉生產(chǎn)廠的工藝師、啤酒制造廠扣泊、種子經(jīng)銷商近范、食品生產(chǎn)廠商以及飼料生產(chǎn)廠商來說，RVA均不失為一種理想的品質(zhì)分析和檢測儀器延蟹。

4.淀粉糊化測定技術參數(shù)（部分）

1.工作條件

1.1電源：220V评矩，50Hz

1.2環(huán)境溫度：5-40℃

2.技術要求及配置

2.1主要功能：

2.1.1符合AACC: 76-21，22-08阱飘，61-02測試方法 (必要)

2.1.2使用加熱金屬塊方式加熱斥杜，(必要)*

2.12可自動分析：衰減度，保持強度沥匈、回生值果录、粘度、攪拌值轩苔、糊化溫度

2.1.4可設計多達45步的測試程序步驟