雙層殺菌鍋選擇原則
1堪遂、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格萌庆，尤其是出口產(chǎn)品溶褪，因為要求熱分布很均勻，所以應(yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌鍋践险。
電腦半自動殺菌鍋溫度控制猿妈、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3巍虫。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋彭则。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握俯抖，漲罐（袋）和破碎率高输瓜。
2、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格蚌成，則應(yīng)選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋前痘。
3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵秕刊，因為升溫和降溫速度都要求可以控制崎爽，所以盡量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋。
4腮德、若從節(jié)約能源考慮摹撰，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐枫技，下罐是處理罐行翘，上罐的熱水重復(fù)使用，可節(jié)約大量蒸汽秧朝，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)领末。
5、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐噩振，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋痘涧，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生，上罐滅菌钻寿。
6纤壁、若產(chǎn)品粘稠度很高，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)捺信，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋酌媒。
1、升溫快 鍋內(nèi)進(jìn)入少量循環(huán)水迄靠，并采用進(jìn)口率換熱器秒咨，包裝物在10-15分鐘內(nèi)可以從20度迅速升溫至121度。 2梨水、罐內(nèi)溫度穩(wěn)定拭荤、熱分布均一 3、節(jié)約能源 蒸汽冷凝水回收系統(tǒng)可直接回收換熱器在加熱過程中產(chǎn)生的冷凝水疫诽，并作為滅菌用的循環(huán)水舅世，從而降低了能源的消耗。 3奇徒、節(jié)約能源 蒸汽冷凝水回收系統(tǒng)可直接回收換熱器在加熱過程中產(chǎn)生的冷凝水雏亚，并作為滅菌用的循環(huán)水缨硝，從而降低了能源的消耗。 4罢低、升溫谎拴、降溫，適合易碎的瓶裝滅菌 升溫時循環(huán)水從常溫經(jīng)換熱器加熱和月，降溫時循環(huán)水從實時溫度經(jīng)換熱器冷卻呐品，避免由于溫差過大引起玻璃瓶裝物的破碎問題。
廣泛應(yīng)用于肉類逸铆、肉湯類垒汉、蛋品、鮮玉米苦钱、花生盛闻、山野菜、豆制品避晾、水產(chǎn)品悼晨、罐頭產(chǎn)品、包裝袋等食品及包裝的高溫殺菌啥匀。適用范圍廣蛙梆，大中小型企業(yè)均能使用，并能滿足生產(chǎn)需要催首。殺菌鍋殺菌原理是通過直接進(jìn)入蒸汽升溫扁眯，使熱水罐的水升溫到預(yù)定溫度，然后進(jìn)入工藝罐翅帜，同時使鍋內(nèi)的工藝用水不斷循環(huán)，并通過水汽循環(huán)加熱滅菌命满，補充壓縮空氣涝滴。主要適用于罐頭（如：肉類、禽類胶台、魚類歼疮、蛋類、蔬菜等罐頭）及需要高溫殺菌的蛋白飲料(如：牛奶诈唬、豆奶韩脏、杏仁、椰奶铸磅、花生奶赡矢、核桃奶等）。包裝物可適用用硬罐頭(如：馬口鐵三片罐阅仔、玻璃瓶罐頭HDPE）洁拓，蒸煮袋等窑笑。特別適合軟罐頭類(如：火腿腸、蒸煮袋裝雞挑蚕、扒雞综界、純牛奶等)。注：殺菌鍋大小可根據(jù)用戶要求訂做撵晨，有國家壓力容器證贴祷，您可放心和的使用。
一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋攒筛，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實現(xiàn)反壓殺菌胎汁。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）纲愁。
在殺菌時团何，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力诫汇。因此司型，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出爽篷，施加反壓力悴晰，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。
使用反壓力殺菌逐工，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力铡溪，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體泪喊，況蒸汽本身又具有的壓力棕硫。因此，在殺菌時升溫過程中袒啼，不放進(jìn)壓縮空氣哈扮，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)蚓再，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓滑肉。特經(jīng)過殺菌后，降溫冷卻時摘仅，停止供應(yīng)蒸汽靶庙，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降谍益，蒸汽冷凝汁眶，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。
在殺菌過程中泣虚，應(yīng)注意初排氣舟门，進(jìn)而泄汽债苍，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分鐘放氣一次锅星，熱交換咳铅。總之滿足殺菌條件的規(guī)定家统，按程序進(jìn)行具椒，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小曹均，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定斧壮。
羊角豆干殺菌鍋 小型立式滅菌鍋
