我國是農(nóng)業(yè)大國，是世界上蔬菜種類多喷聪、種植面積巨大的國家习劫。目前，人們的飲食已由溫飽型向營養(yǎng)型過渡嚼隘，國內(nèi)外的保鮮果蔬和安全食品的需求量诽里、消費(fèi)量的迅猛增長已成為發(fā)展必然趨勢。

真空冷卻由于所使用的場所的不同飞蛹，現(xiàn)在分別被稱為：真空預(yù)冷谤狡、真空急速冷卻、真空冷凍卧檐、真空預(yù)冷保鮮等叫法墓懂；起先真空冷卻僅僅用于田間農(nóng)產(chǎn)品的保鮮鏈*環(huán)節(jié)……預(yù)冷, 迅速的冷卻達(dá)到要求的低溫就可以抑制農(nóng)產(chǎn)品食品致腐微生物的生長，抑制酶的作用和呼吸作用霉囚，且可以減少農(nóng)產(chǎn)品的酒精發(fā)酵作用捕仔。真空冷卻比直接放在冷庫里降溫速度快而均勻，能保持原有產(chǎn)品的色盈罐、香榜跌、味和營養(yǎng)成份。而真空冷卻正是目前降溫速度理想的一門制冷技術(shù)暖呕，它能使蔬菜士敬、果品和鮮花等農(nóng)產(chǎn)品以及肉類侧碍，魚類，烘焙類彻芒，熟食制品等食品在真空狀態(tài)下快速,均勻冷卻赴仪，*廚房真空速冷機(jī)使產(chǎn)品快速冷卻。

(1)鮮度和味覺好尘晓，市場價格高换橱，有利銷售。 

(2)冷卻速度快验阱，一般只20～30分鐘舔躏，且與收獲的時間無關(guān)，如用冷藏庫冷卻則需10～12小時降蹋，且只能處理早上收獲的果蔬防擎。 

(3)冷卻均勻、迅速睹沐、清潔助店。 

(4)去除的水份僅占重2～3％，故重量不減佛吓，且處理的時間短宵晚，不會產(chǎn)生局部干枯變形。 

(5)即使在雨中收獲的果蔬维雇，*廚房真空速冷機(jī)表面的水份也能在真空狀態(tài)下被排除淤刃，胡蘿卜等水洗過的蔬菜同樣可排除表面的水份，輸送過程中不會引起損傷吱型。 

(6)與未預(yù)冷的果蔬相比逸贾，由于鮮度保持時間長，適合較長時間貯藏及長途運(yùn)輸唁影，具有廣闊商業(yè)前景耕陷。