產(chǎn)品特點：

◎保色作用：采用真空油炸叹俏，油炸溫度大大降低，而且加工設(shè)備內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低僻族。油炸食品不易褪色粘驰、變色、褐變述么，可以保持果蔬本身的顏色蝌数。如獼猴桃受熱褐變，若采用真空油炸度秘，可以保持其綠色顶伞。

◎保味作用:采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱剑梳。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性唆貌，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水窃德，這些呈味成份進(jìn)一步濃縮吕得。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

◎降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化忆颇、聚合浴誉，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中卿截，油處于負(fù)壓狀態(tài)孝速，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小袁垄，而且油炸溫度低宿拔，由此隧庐，油脂的劣化程度大大降低鼓临。

適合產(chǎn)品：

①水果類：蘋果、獼猴桃士袜、木葡萄角黍、柿子电爹、草莓、葡萄料睛、桃丐箩、梨等;

②蔬菜類：西紅柿、紅薯恤煞、土豆屎勘、四季豆、香菇居扒、蘑菇概漱、大蒜、胡蘿卜喜喂、青椒瓤摧、南瓜、洋蔥等;

③干果類：大棗玉吁、花生等照弥；

④水產(chǎn)品及畜禽肉等。

技術(shù)參數(shù)：