產(chǎn)品特點(diǎn)：

◎保色作用：采用真空油炸始衅，油炸溫度大大降低冷蚂，而且加工設(shè)備內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色汛闸、變色蝙茶、褐變艺骂，可以保持果蔬本身的顏色。如獼猴桃受熱褐變隆夯，若采用真空油炸钳恕，可以保持其綠色。

◎保味作用:采用真空油炸蹄衷，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱忧额。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出愧口，并且隨著原料的脫水武帚，這些呈味成份進(jìn)一步濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味幌瓦。

◎降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化称海、聚合，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主苫担。在真空油炸過程中脓甘，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出滓层，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小钙径，而且油炸溫度低，由此卒赖，油脂的劣化程度大大降低踊嘲。

適合產(chǎn)品：

①水果類：蘋果、獼猴桃睡清、木葡萄疏菩、柿子、草莓刨仑、葡萄郑诺、桃、梨等;

②蔬菜類：西紅柿杉武、紅薯辙诞、土豆、四季豆轻抱、香菇飞涂、蘑菇、大蒜祈搜、胡蘿卜较店、青椒、南瓜容燕、洋蔥等;

③干果類：大棗梁呈、花生等婚度；

④水產(chǎn)品及畜禽肉等。

技術(shù)參數(shù)：