低溫隧道式巴氏殺菌冷卻流水線主要應(yīng)用

巴氏殺菌熱處理程度比較低，一般在低于水沸點(diǎn)溫度下進(jìn)行加熱尽纽，加熱的介質(zhì)為熱水咐蚯。不同的食品采用巴氏殺菌，有著不同的目的披贰。某些食品须涣，特別是牛乳、全蛋臣碟、蛋清和蛋黃盐腻，巴氏殺菌主要是破壞可能存在的病原菌，如結(jié)核桿菌和沙門(mén)氏菌踊眠。另外揽券，大多數(shù)食品，如啤酒布缨、果酒(葡萄酒)和果汁等采用巴氏殺菌的目的是從微生物和酶的角度來(lái)延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架壽命豆牺。一般經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的食品仍會(huì)含有許多能夠生長(zhǎng)的微生物，通常每毫升或每克中有幾千個(gè)活菌柜涛，比商業(yè)殺菌的產(chǎn)品的貯藏期有所縮短翎桨。巴氏殺菌技術(shù)除用于液態(tài)食品(果汁、牛乳)菌司、酸性食品和果醬罐頭等外顾腊，還向其他領(lǐng)域滲透，如處理帶殼牡蠣時(shí)用蒸汽處理法會(huì)降低牡蠣的含菌數(shù)挖胃。它的優(yōu)點(diǎn)就是在較低溫度杂靶、較短時(shí)間內(nèi)處理食品，大限度地使食品的色酱鸭、香吗垮、味以及營(yíng)養(yǎng)成分免受高溫長(zhǎng)時(shí)間處理的破壞 。

主要為牛奶的一種滅菌法凹髓，既可殺死對(duì)健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化烁登。也就是根據(jù)對(duì)耐高溫性的結(jié)核菌熱致死曲線和乳質(zhì)中易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理，在低溫下長(zhǎng)時(shí)間或高溫下短時(shí)間進(jìn)行加熱處理的一種方法蔚舀。其中饵沧，在60℃以下加熱30分鐘的方式，作為低溫滅菌的標(biāo)準(zhǔn)赌躺，早為世界廣泛采用狼牺。利用高溫處理羡儿，雖對(duì)乳質(zhì)多少有些影響，但可增強(qiáng)滅菌效果是钥，這種方法稱為高溫滅菌(sterilization)姥购，也就是在95℃以上加熱20分鐘。巴氏滅菌法除牛奶之外幅类，也可應(yīng)用于發(fā)酵產(chǎn)品概给。通常，市場(chǎng)上出售的袋裝牛奶就是采用巴氏滅菌法生產(chǎn)的姨桩。工廠采來(lái)鮮牛奶跛庶，*行低溫處理，然后用巴氏消毒法進(jìn)行滅菌乳栈。用這種方法生產(chǎn)的袋裝牛奶通秤靶ィ可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。當(dāng)然组伤，具體的處理過(guò)程和工藝要復(fù)雜的多羡财，不過(guò)總體原則就是這樣。

需要指出的是遗秩，喝新鮮牛奶(指剛剛擠出的牛奶)反而是不安全的伐怀，因?yàn)樗赡馨瑢?duì)我們身體有害的細(xì)菌。另一點(diǎn)是绎狭，巴氏消毒法也不是的细溅，經(jīng)過(guò)巴氏消毒法處理的牛奶仍然要儲(chǔ)存在較低的溫度下(一般<4℃)，否則還是有變質(zhì)的可能性儡嘶。因此市場(chǎng)上很多出售袋裝牛奶的方法是很不規(guī)范的喇聊。

低溫隧道式巴氏殺菌冷卻流水線巴氏消毒牛奶是世界上消耗多的牛奶品種，英國(guó)蹦狂、澳大利亞誓篱、美國(guó)、加拿大等國(guó)家巴氏消毒奶的消耗量都占液態(tài)奶80%以上凯楔，品種有全脫脂窜骄、半脫脂或全脂的。在美國(guó)市場(chǎng)上摆屯，實(shí)際幾乎全是巴氏消毒奶邻遏，而且是大包裝(1升、2升虐骑、1加侖)的准验，市民上超市一次就買(mǎi)夠一個(gè)星期喝的鮮奶。市場(chǎng)很少有滅菌純牛奶賣，有的小城鎮(zhèn)根本買(mǎi)不到躏叽。

巴氏消毒純鮮奶較好地保存了牛奶的營(yíng)養(yǎng)與天然風(fēng)味圾恐，在所有牛奶品種中是很好的一種。其實(shí)雅沽，只要巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下保存，細(xì)菌的繁殖就非常慢例氓，牛奶的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味就可在幾天內(nèi)保持不變蚜症。

巴氏滅菌法解決葡萄酒變酸的問(wèn)題。當(dāng)時(shí)峡黍，法國(guó)釀酒業(yè)面臨著一個(gè)令人頭疼的問(wèn)題慎接，那就是葡萄酒在釀出后會(huì)變酸，根本無(wú)法飲用居串。而且這種變酸現(xiàn)象還時(shí)常發(fā)生药妄。巴斯德受人邀請(qǐng)去研究這個(gè)問(wèn)題。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的觀察撰拯，他發(fā)現(xiàn)使葡萄酒變酸的罪魁禍?zhǔn)资侨樗釛U菌刀昼。營(yíng)養(yǎng)豐富的葡萄酒簡(jiǎn)直就是乳酸桿菌生長(zhǎng)的天堂。采取簡(jiǎn)單的煮沸的方法是可以殺死乳酸桿菌的讼撒，但是浑厚，這樣一來(lái)葡萄酒也就被煮壞了。巴斯德嘗試使用不同的溫度來(lái)殺死乳酸桿菌根盒，而又不會(huì)破壞葡萄酒本身钳幅。后，巴斯德的研究結(jié)果是:以63.5℃的溫度加熱葡萄酒半小時(shí)炎滞，就可以殺死葡萄酒里的乳酸桿菌敢艰，而不必煮沸。這一方法挽救了法國(guó)的釀酒業(yè)册赛。