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（油炸鍋原理圖）
下面簡要介紹電油炸鍋的內(nèi)部原理及其結構部件和性能：
一．電油炸鍋內(nèi)鍋結構是在內(nèi)鍋鍋底嵌置有加熱用的電熱管，電熱管管體二端端部相距形成有一間隙裙顽，以在鍋內(nèi)底面同側(cè)內(nèi)緣形成一zui冷端，鍋內(nèi)底面zui冷端具一下凹的聚油槽吓妆，該聚油槽與鍋內(nèi)底面間是以一油料通道相連接砾隅，該油料通道是通過電熱管二端端部間的間隙，且內(nèi)鍋與外鍋結合后嘶是，內(nèi)鍋的鍋內(nèi)底面是被限定呈朝聚油槽端下傾的傾斜狀態(tài)钙勃；藉此，內(nèi)鍋中殘留的油料可以沿著內(nèi)壁及鍋底的油料通道流到zui冷端的聚油槽中聂喇，進而具有防止在內(nèi)鍋鍋底接近電熱管發(fā)熱處形成積油及避免內(nèi)鍋發(fā)火的高度安全性辖源。
二．電油炸鍋的關鍵部位是溫控器，其原理性能是當被控制對象的溫度發(fā)生變化時使溫控器感溫部內(nèi)的工質(zhì)產(chǎn)生相應的熱脹冷縮的物理現(xiàn)象（工質(zhì)體積變化）希太，與感溫部連通一起的膜盒產(chǎn)生膨脹或收縮同木。通過杠桿原理，帶動開關通斷動作嫌寓，達到恒溫目的膏逮。WG系列液脹式溫控器具有控溫準確，穩(wěn)定可靠虎北，開停溫差小琢刮，控溫調(diào)節(jié)范圍大，過載電流大等性能特點腋尘。
三．電油炸鍋有一個放置在外殼中并容納炸液的桶耍烙，用于加熱炸液的電加熱裝置，裝在所述桶內(nèi)用于接收待炸食品的孔簍盈综，及一個控制板扼希，該控制板包括自動控制待炸食品油炸周期的電子裝置、及*裝置寒圃、后者允許根據(jù)待炸具體食品類型選擇油炸溫度并將代表選擇溫度的*信息（T）提供給自動控制裝置工殖，其特征在于：該控制板還包括第二裝置，它允許選擇容納待炸食品的孔簍的裝載圖形碼背涉，并提供給自動控制裝置一個代表選擇的孔簍裝載圖形碼的第二信息（C）矮男，并且自動控制裝置適于根據(jù)由*選擇裝置及第二選擇裝置分別輸出的*信息（T）及第二信息（C）來計算待炸食品的油炸時間。
四．電油炸鍋及這油炸控制方法：該油炸鍋包括一個容納炸液的桶室谚，接收食品的孔簍及一個控制板毡鉴，該控制板包括油炸周期控制裝置及根據(jù)具體食品選擇油炸溫度的*裝置，后者將代表所選溫度的*信息提供給控制裝置秒赤。根據(jù)本發(fā)明猪瞬，控制板還包括選擇孔簍裝載圖形碼的第二裝置，它將代表選擇的碼的第二信息提供給控制裝置，及控制裝置適于根據(jù)*及第二信息計算油炸時間陈瘦，其應用主要為自動油炸裝置幌甘。而且油炸鍋食用油的使用次數(shù)也可控繪制，它有特定的裝置：有種新型涉及油炸鍋食用油的使用次數(shù)警告裝置甘晤，其在油炸鍋上裝設一溫度開關含潘，該溫度開關電連接至一顯示裝置與一蜂鳴器，所述溫度開關感應到內(nèi)鍋的溫度變化往復一次线婚，會于該顯示裝置累計加熱的次數(shù)遏弱，并且在到達預定的次數(shù)后，該蜂鳴器會發(fā)出聲響塞弊。通過溫度開關讓蜂鳴器發(fā)出聲響差齐，據(jù)此以提醒使用者更換食用油，待使用者更換食用油后耘炭，才能繼續(xù)進行油炸的工作气弥。
五．作為食品加工器具，其優(yōu)劣直接關系到食品營養(yǎng)成分是否流失蔼紫。傳統(tǒng)的油炸鍋在炸制過程中油會滲透到被炸食品內(nèi)部给措，破壞了食品中的營養(yǎng)成分。如水分恒焕、蛋白質(zhì)炮罩、維生素、部分微量元素等余二，有的被油取代圃匙，有的溶于油中，有的則被高溫分解或氧化秕肌⊙椎牛可想而知，傳統(tǒng)油炸設備不僅破壞了食品的營養(yǎng)成分好唯，使其味道改變竭沫，且油攝入量過多，長期食用這種油炸食品渠啊，會影響人體的健康输吏，并有可能滋生一些慢性疾病。有一種油炸食品的廚房用具陶瓷電熱油炸鍋解決了這一問題替蛉，它由鍋殼、鍋體拄氯、鍋蓋躲查、電加熱管、溫度控制裝置和操作旋鈕組成（包括殼體、炸鍋镣煮、炸籠姐霍、電熱管），其特征在于鍋體用陶土材料制成的陶瓷鍋體典唇，在鍋體與鍋殼間有隔熱層镊折，隔熱層放有保溫材料。鍋體底部部位突起贾焊，略呈饅頭狀马前。本實用新型可用于家庭，亦可用機關占赤、工廠食堂及飲食服務行業(yè)居截。本實用新型采用陶瓷鍋體代替金屬材料，不污染嫩玻，油炸食品口味好六呼，采用隔熱保溫，熱效率高尘腕，節(jié)約用電刨税，制造容易，造價低摸马。 下面簡要介紹9種方法讓你正確識別油炸鍋的性能：
1.油炸鍋每日人均生產(chǎn)量是多少噸筏所，機器是否自動控溫、自動撈出酵毕、自動清渣丝仿、自動濾油、自動上油议忽、自動放油等功能懒闷。
2.生產(chǎn)出的食品顏色好不好看，味道純正不純正栈幸，食品保質(zhì)期有多長愤估，食用油會不會酸敗等。
3.每天能節(jié)約多少成本速址，炸制一噸成品需要多少電玩焰、汽、人工等芍锚。
4.油炸鍋維修是否簡單昔园，焊接、主板并炮、電子元件默刚、儀器儀表的性能甥郑。
5.油炸鍋的使用壽命是多長，加熱管荤西、出鍋裝置澜搅、控溫系統(tǒng)等壽命。
6.油炸鍋的價格是多少饲肪，是否與生產(chǎn)量平衡（油炸鍋屋犯、油炸機市場平均價：每日每噸在3000-5000元左右）。
7.油炸鍋生產(chǎn)企業(yè)證件是否齊全塔苦。
8.油炸鍋是否美觀滑期、漂亮。
9.油炸鍋是否環(huán)保剧廓。
當你面對龐大的市場凰侈，如何選擇和使用電油炸鍋，你也許還要知道一下這7點注意事項：
1馍丑、用戶必須根據(jù)自己產(chǎn)品的特點郎丰，所需控制的溫度使用。
2绷坠、溫控器安裝時洛惹，感溫管盡可能整支貼緊被控溫表面，以達到控溫準確的目的泥天。
3奋构、安裝時不可將感溫管壓變形，以免影響其性能拱层。
4弥臼、勿使導電氣體或?qū)щ娢镔|(zhì)進入溫控器內(nèi)或污染溫控器表面以免影響電氣絕緣性能。
5根灯、安裝支架的M4機絲不要過長径缅，否則會破壞溫控器性能。
6烙肺、開關盒是電器陶瓷件要輕拿輕放纳猪，避免破壞。
7桃笙、毛細管折彎半徑不能小于5mm氏堤。

隨著科學技術的迅猛發(fā)展，近年來又出現(xiàn)了各種更為安全搏明、方便鼠锈、適用的新產(chǎn)品。
1．日本推出“生態(tài)油炸鍋”金魚“油下游” 上面是正在炸著天婦羅的滾燙熱油星著，油溫160℃脚祟。下面是金魚的“家”丐吹，水溫20攝氏度惊申。一條條金魚不僅沒變成“油炸小魚兒”烂攒，還在自由自在地游來游去。這種新型的“生態(tài)油炸鍋”利用的是“油水不相溶”且“油輕水重”的原理商麻。炸鍋里油筝贮、水各半，炸起天婦羅來更省油苗隔。炸制過程中芙棚，人們還能不停地向油鍋里加水，這樣做不僅不會油花四濺溺六，加進去的水還能使天婦羅上多余的面包屑沉淀下去数芝，為水中的金魚送上一份“美餐”，真正做到了省油喂魚兩不誤伪给。目前改宅，這種高科技“生態(tài)油炸鍋”已經(jīng)在日本全面上市，不過自然也是價格不菲盲如，每臺的售價大約在2600美元左右姓迅。
2．中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導工作委員會于１月２５日組織１３名*相關專家組成的專家組，通過審查相關文件資料俊马，現(xiàn)場實際操作演示丁存，對早稻田式油炸鍋的各項功能進行了全面觀察分析和鑒定，經(jīng)專家組認真研究柴我，一致認為：從城市環(huán)保衛(wèi)生解寝、營養(yǎng)保健和企業(yè)效益三個方面來說，都有很高的推廣價值艘儒。相信該產(chǎn)品只要安全可靠聋伦，操作簡便，規(guī)格多樣彤悔，價格適宜嘉抓，不僅市場前景會很好，而且一定會收到良好的經(jīng)濟效益和社會效益晕窑。早稻田式油炸鍋即是應用此技術生產(chǎn)的新型油炸設備抑片，它從根本上解決了傳統(tǒng)油炸設備所具有的一切弊病，有著的科學性杨赤、實用性和安全性议乐。早稻田式油炸鍋從根本上改變了現(xiàn)今油炸鍋的原理。在油炸鍋的油炸區(qū)域內(nèi)增設了兩塊高科技電極板翔实，通過變壓產(chǎn)生高壓電流忙坡，使得兩塊電極板同時發(fā)出同壓電流眉藤，被稱之為同期電極方式。也就是說在油炸鍋內(nèi)流動的電流都是同極的邪笆，由于周圍電流琴邻、電壓的一致，使得電子的通過性能非常優(yōu)異熏尉，從電極板上流出的電子不僅有效地控制了油分子的蒸騰性揮發(fā)（即冒油煙）赂燎，而且有效抑制了油炸食品內(nèi)所含各類分子的游動及流失。于是水分潜路、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分得到了保留向膏，且不被外來物質(zhì)或分子取代、吸收和破壞罚午，通過有效抑制作用逞迟，防止了水分的蒸發(fā)，同時避免了油的滲透恕沫。在電極效應的作用下监憎，食品中的水分以及其他成分不會游離，使食品保持原有的純真美味昏兆。由于電子在油炸食品的外層設立了一道“防線”枫虏，使得油炸食品表面周圍的能量相對集中，油炸的表皮迅速形成爬虱，并且能迅速將能量傳入食品的中心部位隶债，縮短了烹飪時間，減少了油攝入量跑筝。早稻田式油炸鍋通過鎖住被炸食品中的分子死讹，使烹飪油可以反復使用，整個過程中只要直接追加新油即可曲梗。
相信伴隨著科技的發(fā)展赞警，電油炸鍋也會有更為符合人們心理的新產(chǎn)品出現(xiàn)。