6袋面雙門推車醒發(fā)箱 30分鐘發(fā)酵饅頭醒發(fā)房

雙門醒發(fā)箱一次蒸兩輛蒸車肢础，蒸車共18層还栓，每層放2個盤子，可放36個蒸盤埂体，可醒發(fā)饅頭氓暖，豆子，包子等面食洛续。適合于饅頭6袋面雙門推車醒發(fā)箱 30分鐘發(fā)酵饅頭醒發(fā)房

房账姜，大型食堂，餐廳绞宿，食品加工廠等企事業(yè)單位插涛。我們生產(chǎn)的蒸房鹉灼、醒發(fā)房其結(jié)構(gòu)美觀、堅固叉弱，采用巖棉防火保溫板制造

而成温盅。無任何衛(wèi)生*角，極少水滴產(chǎn)生梢拜，柜頂設(shè)有獨(dú)立自動抽氣系統(tǒng)改耽，打開醒發(fā)柜門時無蒸汽冒出，避免冷凝水產(chǎn)生及燙

傷員工叁巨，減少醒發(fā)房造成的霉菌超標(biāo)斑匪。
    醒發(fā)箱工作狀態(tài)采用：自動控制或數(shù)顯控制系統(tǒng)自動控制,可靠、穩(wěn)定锋勺、節(jié)能和高效蚀瘸。                  工作原理：

設(shè)備采用干式發(fā)熱管加溫，濕式發(fā)熱管加濕庶橱，通過控制電路贮勃，使醒發(fā)箱內(nèi)產(chǎn)生相對濕度80～85%、溫度為36℃～38℃的*適

合食品發(fā)酵之環(huán)境苏章，幫助造型后的食品完成后發(fā)酵過程寂嘉。             結(jié)構(gòu)特征：
發(fā)酵箱為箱式結(jié)構(gòu)，設(shè)有寬敞的玻璃視窗枫绅，便于用戶觀察食品發(fā)酵情況泉孩。                            本產(chǎn)品是推車式

蒸房配套使用醒發(fā)房，可將推車直接推入醒發(fā)房里進(jìn)行醒發(fā)并淋，省時省力寓搬。                     醒發(fā)箱優(yōu)點(diǎn)：
1. 時間顯示調(diào)節(jié)與控制,解您守時的煩惱。
2. 溫度顯示調(diào)節(jié)輸出控制,柜內(nèi)溫度一目了然,可防止溫度過高造成食品營養(yǎng)成份損失县耽。
3. 恒溫溫度顯示,調(diào)節(jié)與控制,24小時恒溫保溫,隨時可取,解除您等的煩惱.
4. 缺水?dāng)嚯妶?防止缺水造成干燒現(xiàn)象盲妈，安全可靠。
5. 手動控制,微電腦控制相互轉(zhuǎn)換,防止微電腦故障造成不能工作事故的發(fā)生徒浸。                                 歡迎

發(fā)酵原理
1棠蹬、蛋白質(zhì)和碳水化合物的作用；
2阶桦、面粉是由蛋白質(zhì)拉拨、碳水化合物、灰分等成分組成的铜朗，在面包發(fā)酵過程中旦坷，起主要作用的是蛋白質(zhì)和碳水化合物。面粉中

的蛋白質(zhì)主要由麥膠蛋白嗅桑、麥谷蛋白庶鸡、麥清蛋白和麥球蛋白等組成嵌障，其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成面筋質(zhì)沈宛。這

種面筋質(zhì)能隨面團(tuán)發(fā)酵過程中二氧化碳?xì)怏w的膨脹而膨脹畦盏，并能阻止二氧化碳?xì)怏w的溢出，提高面團(tuán)的保氣能力析既，它是面

包制品形成膨脹躬贡、松軟特點(diǎn)的重要條件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的眼坏。淀粉中所含的*在適宜

的條件下拂玻，能將淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖，進(jìn)而繼續(xù)轉(zhuǎn)化為葡萄糖供給酵母發(fā)酵所需要的能量宰译。面團(tuán)中淀粉的轉(zhuǎn)化作用檐蚜，對酵母

的生長具有重要作用
二、酵母作用
酵母是一種生物膨脹劑沿侈，當(dāng)面團(tuán)加入酵母后闯第，酵母即可吸收面團(tuán)中的養(yǎng)分生長繁殖，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w缀拭，使面團(tuán)形成膨

大咳短、松軟、蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)智厌。酵母對面包的發(fā)酵起著決定的作用诲泌，但要注意使用量。如果用量過多尔兆，面團(tuán)中產(chǎn)氣量增多

，面團(tuán)內(nèi)的氣孔壁迅速變薄澈渠，短時間內(nèi)面團(tuán)持氣性很好蜈坛，但時間延長后，面團(tuán)很快成熟過度坞鲁，持氣性變劣啦铣。因此，酵母的

用量要根據(jù)面筋品質(zhì)和制品需要而定萄撇。一般情況圈烘，鮮酵母的用量為面粉用量的3％～4％，*的用量為面粉用量的1.5％

～2％该眨。
三筋氮、水的作用
水是面包生產(chǎn)的重要原料，其主要作用有：水可以使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸水兢糯，形成面筋*絡(luò)心唆；水可以使面粉中的淀粉受熱

吸水而糊化贸伐；水可以促進(jìn)*對淀粉進(jìn)行分解，幫助酵母生長繁殖怔揩。
四捉邢、鹽的作用
鹽可以增加面團(tuán)中面筋質(zhì)的密度，增強(qiáng)彈*商膊，提高面筋的筋力伏伐，如果面團(tuán)中缺少鹽，餳發(fā)后面團(tuán)會有下塌現(xiàn)象晕拆。鹽可以調(diào)節(jié)

發(fā)酵速度秘案，沒有鹽的面團(tuán)雖然發(fā)酵的速度快，但發(fā)酵極不穩(wěn)定潦匈，容易發(fā)酵過度阱高，發(fā)酵的時間難于掌握。鹽量多則會影響酵

母的活力茬缩，使發(fā)酵速度減慢赤惊。鹽的用量一般是面粉用量的1％～2.2％。
綜上所述凰锡，四大要素是密切相關(guān)未舟，缺一不可的，它們的相互作用才是面團(tuán)發(fā)酵原理之所在忿脉。其他的輔料(如：糖少烙、油、奶稻悟、

蛋尸褪、改良劑等)也是相輔相成的，它們不僅僅是改善風(fēng)味特點(diǎn)碉榔，豐富營養(yǎng)價值线区，對發(fā)酵也有著一定的輔助作用。糖是供給酵

母能量的來源拄央，糖的含量在5％以內(nèi)時能促進(jìn)發(fā)酵铜殉，超過6％會使發(fā)酵受到抑制，發(fā)酵的速度變得緩慢存睬；油能對發(fā)酵的面團(tuán)

起到潤滑作用郊察，使制品的體積膨大而疏松；蛋栽逸、奶能改善發(fā)酵面團(tuán)的組織結(jié)構(gòu)酷窥，增加面筋強(qiáng)度，提高面筋的持氣性和發(fā)酵

的耐力，使面團(tuán)更有脹力竖幔，同時供給酵母養(yǎng)分板乙，提高酵母的活力。