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　　大米品質(zhì)分析用什么儀器呢游两？ 大米質(zhì)地如何測(cè)定漩绵？
 

　　關(guān)于大米物性測(cè)試報(bào)告
 

　　米飯的質(zhì)地特性被認(rèn)為是大米食用品質(zhì)中最重要的因素，不同品種和產(chǎn)地的大米蒸煮后其質(zhì)地特性不同止吐，同一品種的大米，由于其儲(chǔ)藏過程中蛋白質(zhì)瘩燥、淀粉等組成成分含量和結(jié)構(gòu)的變化，也會(huì)使大米蒸煮后其質(zhì)地特性也不相同不同。而蒸煮后大米質(zhì)地的特性對(duì)于發(fā)酵行業(yè)或米制品加工行業(yè)工藝參數(shù)及過程控制非常重要露揽。因此，一種有效的評(píng)價(jià)大米質(zhì)構(gòu)特性的測(cè)定方法是對(duì)大米食用品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)的依據(jù)屏部。
 

　　質(zhì)構(gòu)儀是目前世界上各個(gè)國家客觀評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的主要儀器焦莉，它主要反映的是與力學(xué)特性有關(guān)的食品質(zhì)地特性。
 

　　本次實(shí)驗(yàn)將采用上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀(保圣其他型號(hào)TA.touch或TA.XTC都可以開展該實(shí)驗(yàn))驮屑，通過對(duì)蒸煮后的大米進(jìn)行TPA測(cè)試，測(cè)量大米的硬度手财、大米的粘性徊极、大米黏聚性经融、大米疏松度、大米咀嚼特性等性質(zhì)雏节。
 

　　對(duì)于水稻，蒸煮工藝對(duì)于其熟化后大米物性特征影響較大辞州。蒸煮時(shí)的水分含量寥粹、蒸煮時(shí)間、燜制時(shí)間等條件的不同均會(huì)影響最終產(chǎn)品品質(zhì)涝涤。為了使熟化后的大米保持較好的質(zhì)地，有必要通過質(zhì)構(gòu)儀對(duì)不同工藝條件下大米物性品質(zhì)進(jìn)行測(cè)定崭孤，以不斷優(yōu)化其加工工藝衫生。