食品的熱力殺菌方法：熱力殺菌是把食品密封在容器中再放入殺菌設備中核宿，加熱到一定溫度并保持一段時間，其目的是殺死食品中所污染的致病菌襟腹、產(chǎn)毒菌及菌顾篡，并破壞食品中的霉，盡可能的保持食品中的酶摊哟，盡可能的保持食品中原有的風味在竹、色澤、組織形態(tài)及營養(yǎng)成分等梅屉，并達到商業(yè)無菌的要求值纱。

電加熱雙層水浴式殺菌鍋特點：
1.殺菌水經(jīng)過預熱，殺菌溫度起點高履植，縮短了殺菌時間计雌，保護了產(chǎn)品品質。
2.殺菌結束后的熱水回收至上罐玫霎，節(jié)約蒸汽（電能）凿滤、能耗和殺菌時間。
3.針對軟包裝產(chǎn)品庶近，特別是大塊頭包裝翁脆，熱穿透速度快眷蚓，殺菌效果好。
4.PLC程序控制反番，殺菌實現(xiàn)標準化沙热。
5.可配備FO值控制系統(tǒng)，使殺菌更科學罢缸。
6.熱分布均一篙贸，產(chǎn)品品質輕松控制。
水浴式殺菌鍋是通過直接注入蒸汽譬椰，使熱水罐的水升溫到預定溫度踏蚓，然后注入工藝罐，同時使鍋內的工藝用水不斷循環(huán)姚不，并通過水汽混合器循環(huán)加熱滅菌惫投。

 

蒸汽殺菌鍋的原理主要是通過水出蒸汽,蒸汽達到高溫對食品進行高溫殺毒。

噴淋式殺菌鍋是注入少量工藝用水衷玩，達到預定位置（不能浸泡產(chǎn)品）通過高效循環(huán)泵-過濾器-高效換熱器將水注入到噴淋管道蹬谁，然后通過噴淋嘴將熱水噴射出霧化狀至食品表面，鍋內熱分布均勻盾倍，無殺菌死角癞烈。水通過換熱器進行加熱和冷卻，升溫和冷卻速度迅速膀钝，能高效递市、全面、穩(wěn)定的對產(chǎn)品進行殺菌碗屏。
電加熱雙層水浴式殺菌鍋