海鮮食品殺菌鍋

海鮮食品殺菌鍋

雙層殺菌鍋選擇原則

1拼仆、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴格拨喝，尤其是出口產(chǎn)品撑停，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋故厕。

 電腦半自動殺菌鍋溫度控制适唆、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3萧揩。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋榛娶。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成泊鹿，食品外觀很難掌握堰漾，漲罐（袋）和破碎率高做鸽。

2、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴格就餐，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋范咨。

3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵厂庇，因為升溫和降溫速度都要求可以控制渠啊，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋。

4权旷、若從節(jié)約能源考慮替蛉，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐炼杖，下罐是處理罐，上罐的熱水重復使用盗迟，可節(jié)約大量蒸汽坤邪，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。

5罚缕、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐艇纺，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生邮弹，上罐殺菌黔衡。

6、若產(chǎn)品粘稠度很高沸芍，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉雨冒，則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋。

 1 在外層鍋內(nèi)加適量的水累变，將需要殺菌的產(chǎn)品放入內(nèi)層鍋扛浸，蓋好鍋蓋并對稱地扭緊螺旋。

 2 加熱使鍋內(nèi)產(chǎn)生蒸氣囊弥，當壓力表指針達到 33.78kPa時濒陈，打開排氣閥，將冷空氣排出姚库，此時壓力表指針下降嘶遏，當指針下降至零時，即將排氣閥關好被紊。

 3 繼續(xù)加熱宰爆，鍋內(nèi)蒸氣增加，壓力表指針又上升丝仿，當鍋內(nèi)壓力增加到所需壓力時仓坞，將火力減小背零，按所殺菌產(chǎn)品的特點，使蒸氣壓力維持所需壓力時間无埃，讓其自然冷后再慢慢打開排氣閥以排除余氣徙瓶，然后才能開蓋取物