肉制品罐頭殺菌鍋

肉制品罐頭殺菌鍋

殺菌方式主要有三種:

1、 熱水循環(huán)式殺菌:殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡克婶，這種方式熱分布比較均勻筒严。

2、蒸汽式殺菌:食品裝到鍋里后不是先加水情萤，而是直接進(jìn)蒸汽升溫鸭蛙，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種方式熱分布不是均勻筋岛。

3娶视、淋水式殺菌:這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中睁宰，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面肪获，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速柒傻，能全面孝赫、快速、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌藻清，特別適合軟包裝食品的殺菌岗制。

從控制方式上分有四種:

1、手動(dòng)控制型:所有閥門和水泵均由手動(dòng)控制诗差，包括加水刷男、升溫、保溫搪狈、降溫等工序剪碱。

2、電氣半自動(dòng)控制型:壓力由電接點(diǎn)壓力表控制延幻，溫度由傳感器(pt100)和進(jìn)口溫控儀控制(精度為±1℃)穆递，降溫過程由人工操作。

3林品、電腦半自動(dòng)控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進(jìn)行處理词惭，可以儲存殺菌工藝，控制精度高鄙荚，溫控可達(dá)±0.3℃莫辨。

4、電腦全自動(dòng)控制型:全部過程都有PLC和觸摸屏控制毅访，可以儲存殺菌工藝沮榜，操作工只需按啟動(dòng)按鈕即可，殺菌完畢后自動(dòng)報(bào)警，溫控精度可達(dá)±0.1℃蟆融。

從罐體結(jié)構(gòu)上分有三種:

單罐殺菌釜草巡、雙層殺菌釜、雙鍋并聯(lián)式殺菌釜型酥、立式殺菌釜山憨、電汽兩用殺菌釜旋轉(zhuǎn)式殺菌釜

從鍋體材質(zhì)上分有三種:

全鋼、半鋼弥喉、碳鋼等郁竟。

1、升溫快

鍋內(nèi)進(jìn)入少量循環(huán)水由境，并采用進(jìn)口高效率換熱器棚亩，包裝物在10-15分鐘內(nèi)可以從20度迅速升溫至121度。

2虏杰、罐內(nèi)溫度穩(wěn)定腹瞒、熱分布均一

熱水噴淋系統(tǒng)在處理罐內(nèi)每一個(gè)托盤的四個(gè)角上均設(shè)有一系列噴嘴，使霧化熱水與產(chǎn)品充分接觸撕擂，從而保證了設(shè)備內(nèi)部各點(diǎn)的溫度*孝尺。

3、節(jié)約能源

蒸汽冷凝水回收系統(tǒng)可直接回收換熱器在加熱過程中產(chǎn)生的冷凝水泉蠢，并作為滅菌用的循環(huán)水洼宪，從而降低了能源的消耗。

4费赋、間接加熱和冷卻困碰，阻止二次污染

循環(huán)水通過板式熱交換器被間接地加熱或冷卻耍俱，鍋內(nèi)循環(huán)水在加熱或冷卻時(shí)一直處于無菌狀態(tài)尽瑰，殺菌完畢，鍋內(nèi)表面和包裝袋表面的水滴吹干后馒脏，也不會留下白色的水垢小點(diǎn)奠拢，整個(gè)包裝袋透明、干凈歌淹，阻止二次污染瘟则。

5、準(zhǔn)確的壓力控制枝秤，適合含氣包裝的殺菌

壓力平衡系統(tǒng)對內(nèi)含氣包裝的殺菌至關(guān)重要醋拧，因含氣包裝在升溫、保溫淀弹、降溫階段需要的壓力平衡與控制丹壕，而"PACKACE"控制系統(tǒng)可對處理罐內(nèi)的溫度和壓力進(jìn)行連續(xù)監(jiān)測，并對罐內(nèi)壓力進(jìn)行校正薇溃，以便使其與包裝內(nèi)的壓力相應(yīng)菌赖。對于內(nèi)含任何百分比的填充空氣或氣體的包裝缭乘，以及在真空下密封的包裝均可進(jìn)行殺菌處理，不會使包裝和內(nèi)容物受到破壞或變形琉用。

6堕绩、準(zhǔn)確的升溫、降溫邑时，適合易碎的瓶裝滅菌

升溫時(shí)循環(huán)水從常溫經(jīng)換熱器加熱奴紧，降溫時(shí)循環(huán)水從實(shí)時(shí)溫度經(jīng)換熱器冷卻，避免由于溫差過大引起玻璃瓶裝物的破碎問題晶丘。

7街赊、全自動(dòng)控制系統(tǒng)

整個(gè)滅菌工藝流程全部由電腦PLC控制，一次性完成宋旭，無需人工操作娘介。采用圖表平板，利用屏幕進(jìn)行觸摸控制枯橱，所有時(shí)段均由模擬感應(yīng)器和自動(dòng)閥控制用载。壓力和溫度呈數(shù)字化顯示，可將適用于任何產(chǎn)品的各種壓力模式和溫模式預(yù)先編制成程序輸入計(jì)算機(jī)中粹岁。電腦內(nèi)可存儲100個(gè)殺菌公式披蚕，以便選擇使用。

8骂领、模擬溫度控制系統(tǒng)讹渴，可設(shè)定多階段加熱機(jī)制

根據(jù)不同食品對滅菌條件的要求，隨時(shí)設(shè)定不同的升溫和冷卻程序怒晕，可利用多階段的加熱的殺菌方式擒欢，使食品承受的熱量限制到小，以近可能的保存其色嚼吞、香盒件、味，使每一種食品均可在狀態(tài)下進(jìn)行調(diào)理滅菌舱禽。殺菌溫度到±0.3℃炒刁，可以避免產(chǎn)品蒸煮過度或滅菌不*的現(xiàn)象。