肉制品釜式雙層熱水循環(huán)殺菌鍋 是一只密閉的过桌、加壓的加熱器殷彰，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。對(duì)密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無(wú)菌殺菌的食品诚摹，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)嚎论。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性:系統(tǒng)是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水麦撵。

  系統(tǒng)使用某種介質(zhì)(稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì))作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽溃肪、熱水(容器全部浸沒在水中免胃、水噴霧或水噴淋)和蒸汽/空氣混合物。

  有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過程中使用過壓惫撰，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力羔沙。這樣做是對(duì)的，因?yàn)橛行┌b容器對(duì)內(nèi)部壓力的忍受力有限厨钻。過壓殺菌容器的某些實(shí)例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器扼雏、軟包袋袋、金屬盤夯膀、紙板容器和玻璃罐诗充。在250℉時(shí)的壓力大約是15psig(磅/平方英寸)苍蔬，任何施加于殺菌鍋的超過該15psig的壓力都稱之為過壓。殺菌鍋的作業(yè)須適當(dāng)蝴蜓，以確保容器經(jīng)殺菌后達(dá)到商業(yè)無(wú)菌碟绑。

肉制品釜式雙層熱水循環(huán)殺菌鍋  水通過蒸汽擴(kuò)散管進(jìn)行內(nèi)部加熱，使用空氣進(jìn)行加壓榛舍。加熱介質(zhì)為混合的水噴霧溃杖、蒸汽和空氣。冷卻水在殺菌循環(huán)結(jié)束時(shí)引入殺菌鍋耽慌。在水噴霧殺菌鍋中也可以使用其它的水加熱和循環(huán)方法卢圈。另外一種類型的系統(tǒng)是使用位于殺菌鍋?lái)敳康乃植枷到y(tǒng)，對(duì)水加熱或冷卻辅任，從上而下對(duì)容器進(jìn)行噴淋借衅。空氣作為過壓源拂炉。水通過外部的熱交換器進(jìn)行加熱送写，并在此系統(tǒng)中用泵進(jìn)行循環(huán)。當(dāng)殺菌完成后旱婚，殺菌熱水通過外部的熱交換器進(jìn)行冷卻婉劲，作為冷卻水。