*肉類小零食多功能殺菌鍋

利用波浪狀熱水噴射方式做食品的迅速處理 , 由于不斷地向被殺菌物噴射熱水 , 使產(chǎn)品表面形成流動(dòng)的水膜 , 故熱擴(kuò)散快且轉(zhuǎn)熱均勻 , 縮短了食品表面與食物中心之間的溫度差 , 避免了高溫高壓方式下熱損傷大的特點(diǎn)豌腮。設(shè)備適用于蒸煮袋，含氣包裝袋等魏颠。

    操作說(shuō)明

    一般罐頭食品廠對(duì)罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過(guò)引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌历扭。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行软苗，須用水泵打入鍋?lái)敳康膰娝埽ɑ虿捎盟h(huán)系統(tǒng)）。

    在殺菌時(shí)棺氢，由于加熱使罐頭溫度升高心爷，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過(guò)罐外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此肃续，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋黍檩，對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力始锚，特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此刽酱。

    使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力瞧捌，防止罐頭凸罐和跳蓋棵里，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有

    的壓力姐呐。因此殿怜，在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)头谜，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)骏掀，使鍋內(nèi)增加 0.5 —— 0.8 個(gè)大氣壓。特經(jīng)過(guò)殺菌后柱告，降溫冷卻時(shí)退博，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管醇疮。由于鍋內(nèi)溫度下降漆埋，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來(lái)補(bǔ)償巴移。

    在殺菌過(guò)程中您窒，應(yīng)注意初排氣，進(jìn)而泄汽瞭驴，使蒸汽流通翻萨。亦可每隔15-20分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換退钱《碚幔總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按程序進(jìn)行欠诊，殺菌溫度的高低蛀漆，殺菌壓力的大小，殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定臣疑。

    殺菌鍋是利用飽和蒸汽或高溫?zé)崴畬?duì)食品罐頭進(jìn)行熱處理的壓力容器盔憨。在工業(yè)生產(chǎn)上，把需要?dú)⒕氖称饭揞^放入殺菌鍋內(nèi)讯沈，通過(guò)一定時(shí)間持續(xù)而均勻的高溫作用郁岩，可消滅食品物中的微生物，破壞生物酶并對(duì)耐熱孢子的活力起到滅殺作用缺狠，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌问慎，從而大大延長(zhǎng)罐頭的貨架期，使之在常溫下保存一定時(shí)間而不致敗壞挤茄。  殺菌后如叼，在冷卻過(guò)程中須利用壓縮空氣對(duì)罐頭施外壓（俗稱反壓）以保護(hù)罐頭不致受過(guò)高的內(nèi)壓而造成容器的破壞。  我公司生產(chǎn)的殺菌鍋設(shè)備具有節(jié)能效果好穷劈，生產(chǎn)力高薇正，溫度顯示自動(dòng)控制，調(diào)節(jié)范圍廣囚衔，控制精度高挖腰，耐腐消聲雕沿，清洗方便等優(yōu)點(diǎn)。 1场时、罐內(nèi)溫度穩(wěn)定性好荡西，熱分布均一  2、升溫快  3强进、間接加熱和冷卻舵翘，阻止二次污染  4、準(zhǔn)確的壓力控制袱族，適合含氣包裝的殺菌  5服驼、適合各種不同的包裝物  6、整個(gè)滅菌工藝流程全部有由電腦PLC控制  7渔舵、殺菌鍋采用模擬溫度控制系統(tǒng)鹅唠，可設(shè)定多階段加熱機(jī)制  8、測(cè)量F值的功能  9劈遂、電腦內(nèi)少可存儲(chǔ)上百個(gè)殺菌公式给急。

    組成結(jié)構(gòu)

    殺菌鍋由鍋體、鍋蓋疮炼、開啟裝置烁胳、鎖緊楔塊、聯(lián)鎖裝置廷支、軌道频鉴、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成恋拍。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈砚殿，密封可靠，使用壽命長(zhǎng)芝囤。殺菌鍋主要用于食品行業(yè)。醫(yī)藥等各個(gè)領(lǐng)域辛萍。

    殺菌方式主要有三種：

    1悯姊、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻贩毕。

    2悯许、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進(jìn)蒸汽升溫辉阶，由于在殺菌過(guò)程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)先壕，所以這種方式熱分布不是均勻。

    3退旅、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上熊赦，殺菌過(guò)程是通過(guò)裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中农幢，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*疆逸，而且升溫和冷卻速度迅速肩容，能全面、快速巢段、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌勘米，特別適合軟包裝食品的殺菌。

    從控制方式上分有四種：

    1疯忽、手動(dòng)控制型：所有閥門和水泵均由手動(dòng)控制痪猿，包括加水、升溫交掌、保溫续残、降溫等工序。

    2便螟、電氣半自動(dòng)控制型：壓力由電接點(diǎn)壓力表控制猛计，溫度由傳感器（pt100）和進(jìn)口溫控儀控制（精度為±1℃），降溫過(guò)程由人工操作爆捞。

    3奉瘤、電腦半自動(dòng)控制型： 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號(hào)和溫度信號(hào)進(jìn)行處理，可以儲(chǔ)存殺菌工藝煮甥，控制精度高盗温，溫控可達(dá)±0.3℃。

    4成肘、電腦全自動(dòng)控制型：全部過(guò)程都有PLC和觸摸屏控制卖局，可以儲(chǔ)存殺菌工藝，操作工只需按啟動(dòng)按鈕即可双霍，殺菌完畢后自動(dòng)報(bào)警砚偶，溫控精度可達(dá)±0.1℃。

    從罐體結(jié)構(gòu)上分有三種：

    單罐殺菌釜洒闸、雙層殺菌釜染坯、雙鍋并聯(lián)式殺菌釜、立式殺菌釜丘逸、電汽兩用殺菌釜旋轉(zhuǎn)式殺菌釜

    從鍋體材質(zhì)上分有三種：

    全鋼单鹿、半鋼、碳鋼等跪倘。

*肉類小零食多功能殺菌鍋