土豆泥高壓熬制夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高凡泣、加熱均勻枉疼、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制谭扑、外型美觀窟句、安裝容易、操作方便痒蛇、安全可靠等特點萎括。夾層鍋廣泛應用于各類食品的加工弦途，也可用于大型餐廳或食堂熬湯俺下、燒菜、燉肉抡广、熬粥等预铁，是食品加工提高質量、縮短時間公掰、改善勞動條件的良好設備簸翠。

土豆泥高壓熬制夾層鍋結構：

夾層鍋是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱虏丹；固定式主要由鍋體和撐腳組成蒋毕；可傾式主要由鍋體和可傾架組成；攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成庵佣。(a)立式夾層鍋：三棱錐形式歉胶、圓管式汛兜。(b)可傾式夾層鍋：槽鋼支架式。(a)內鍋體不銹鋼(SUS304/SUS316L)通今、外鍋體碳鋼(Q235-B)粥谬，外涂防銹漆；(b)內外鍋體全不銹鋼(SUS304/SUS316L)辫塌。

土豆泥高壓熬制夾層鍋簡單來講就是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力漏策，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作規(guī)程分析如下：由于壓縮空氣是不良導熱體臼氨，況且蒸汽本身又具有一定的壓力掺喻。所以在殺菌升溫過程中，不要放進壓縮空氣储矩，而只需達到殺菌溫度后處于保溫狀態(tài)即可巢寡。在完成殺菌后，降溫冷卻時椰苟，停止供應蒸汽抑月，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內溫度下降跷塘，蒸汽冷凝苗鸦，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。在殺菌過程中跋共，應注意初排氣方式外羽，進而泄汽，使蒸汽流通絮很。也可每隔15到20分鐘放氣一次捡奖，促進熱交換∑菪鳎總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定窍蚤，按一定程序進行，殺菌溫度的高低曙辛，殺菌壓力的大小夏植，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。