多功能高溫高壓殺菌鍋                     多功能高溫高壓殺菌鍋
　　
　　有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過程中使用過壓质蕉，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力。這樣做是必要的翩肌，因為有些包裝容器對內(nèi)部壓力的忍受力有限模暗。過壓殺菌容器的某些實例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器、軟包袋袋、金屬盤沽票、紙板容器和玻璃罐撤筐。在250℉時的壓力大約是15psig(磅/平方英寸)，任何施加于殺菌鍋的超過該15psig的壓力都稱之為過壓憋考。提供過壓午伍，例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作。
　　
　　選擇原則
　　
　　1绪樊、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇傲轮，若產(chǎn)品要求溫度很嚴格，尤其是出口產(chǎn)品子特，因為要求熱分布很均勻著正，所以應(yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制挨伯、壓力控制與電腦全自動相同侥镀，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋履绎。手動殺菌鍋殺菌難度高皇可，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握缠俺，漲罐(袋)和破碎率高显晶。
　　
　　2、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴格壹士，則應(yīng)選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋磷雇。
　　
　　3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵躏救，因為升溫和降溫速度都要求可以控制唯笙，所以盡量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋。
　　
　　4盒使、若從節(jié)約能源考慮崩掘，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐少办，下罐是處理罐苞慢，上罐的熱水重復(fù)使用，可節(jié)約大量蒸汽英妓，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)挽放。
　　
　　5、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐呈篱，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋窟句，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生办樟，上罐滅菌。
　　
　　6吟筷、若產(chǎn)品粘稠度很高，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)药阔，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋冲驶。
　　
　　操作說明
　　
　　一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實現(xiàn)反壓殺菌译教。如冷卻需在鍋內(nèi)進行杖扫，須用水泵打入鍋頂部的噴水管(或采用水循環(huán)系統(tǒng))。
　　
　　在殺菌時拖揩，由于加熱使罐頭溫度升高煎喘，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外(在鍋內(nèi))的壓力。因此丽示，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋卫漫，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力肾砂，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此列赎。
　　
　　使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力镐确，防止罐頭凸罐和跳蓋包吝，其操作情況分述如下:由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力源葫。因此诗越，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣息堂，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時嚷狞，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加0.5~0.8個大氣壓储矩。特經(jīng)過殺菌后感耙，降溫冷卻時，停止供應(yīng)蒸汽持隧，將冷卻水壓入噴水管即硼。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝腕浴，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補償圣谴。
　　
　　在殺菌過程中，應(yīng)注意初排氣阅六，進而泄汽母赶，使蒸汽流通漂熙。亦可每隔15-20分鐘放氣一次，促進熱交換万杉⌒淇觯總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進行奸冶，殺菌溫度的高低抢驴，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定卢历。