電磁大鍋灶它打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式采用磁場感應(yīng)電流（又稱為渦流）的加熱原理米苹，電磁爐是通過電子線路板組成部分產(chǎn)生交變磁場糕伐、當(dāng)用含鐵質(zhì)鍋具底部放置爐面時(shí)，鍋具即切

電磁大鍋灶割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產(chǎn)生交變的電流（即渦流）蘸嘶，渦流使鍋具底部鐵質(zhì)材料中的自由電子呈漩渦狀交變運(yùn)動(dòng)良瞧，通過電流的焦耳熱（P=I^2*R）使鍋底發(fā)熱。（故：電磁爐煮食的熱源來自于鍋具底部而不是電磁爐本身發(fā)熱傳導(dǎo)給鍋具训唱，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速發(fā)熱褥蚯，用來加熱和烹飪食物，從而達(dá)到煮食的目的况增。具有升溫快赞庶、熱效率高、無明火澳骤、無煙塵歧强、無有害氣體、對周圍環(huán)境不產(chǎn)生熱輻射为肮、體積小巧摊册、安全性好和外觀美觀等優(yōu)點(diǎn)，能完成家庭的絕大多數(shù)烹飪?nèi)蝿?wù)果喊。因此找骏，在電磁爐較普及的一些國家里，人們譽(yù)之為“烹飪之神”和“綠色爐具”警钥。

由于電磁爐是由鍋底直接感應(yīng)磁場產(chǎn)生渦流來產(chǎn)生熱量的射疤，因此應(yīng)選用符合電磁爐設(shè)計(jì)負(fù)荷要求的鐵質(zhì)（不銹鋼）炊具，其他材質(zhì)的炊具由于材料電阻率過大或過小晒躺，會(huì)造成電磁爐負(fù)荷異常而啟動(dòng)自動(dòng)保護(hù)，不能正常工作倘秸。同時(shí)由于鐵對磁場的吸收充分挑胯、屏蔽效果也非常好，這樣減少了很多的磁輻射轨皮，所以鐵鍋比其他任何材質(zhì)的炊具也都更加安全伪滤。此外，鐵是對人體健康有益的物質(zhì)燎厘，也是人體*需要攝取的必要元素薇硬。