雙頭電磁蒸爐它打破了傳統的明火烹調方式采用磁場感應電流（又稱為渦流）的加熱原理棠吨，電磁爐是通過電子線路板組成部分產生交變磁場、當用含鐵質鍋具底部放置爐面時盟拨，鍋具即切

雙頭電磁蒸爐割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產生交變的電流（即渦流）逻盅，渦流使鍋具底部鐵質材料中的自由電子呈漩渦狀交變運動，通過電流的焦耳熱（P=I^2*R）使鍋底發(fā)熱琢账。（故：電磁爐煮食的熱源來自于鍋具底部而不是電磁爐本身發(fā)熱傳導給鍋具阻羞，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速發(fā)熱，用來加熱和烹飪食物被核，從而達到煮食的目的暴姓。具有升溫快、熱效率高勃提、無明火湿儡、無煙塵、無有害氣體凹尺、對周圍環(huán)境不產生熱輻射处榔、體積小巧、安全性好和外觀美觀等優(yōu)點吊宋，能完成家庭的絕大多數烹飪任務纲辽。因此，在電磁爐較普及的一些國家里璃搜，人們譽之為“烹飪之神”和“綠色爐具”拖吼。

由于電磁爐是由鍋底直接感應磁場產生渦流來產生熱量的，因此應選用符合電磁爐設計負荷要求的鐵質（不銹鋼）炊具，其他材質的炊具由于材料電阻率過大或過小吊档，會造成電磁爐負荷異常而啟動自動保護篙议，不能正常工作。同時由于鐵對磁場的吸收充分怠硼、屏蔽效果也非常好鬼贱，這樣減少了很多的磁輻射，所以鐵鍋比其他任何材質的炊具也都更加安全香璃。此外这难，鐵是對人體健康有益的物質，也是人體*需要攝取的必要元素葡秒。