全不銹鋼立式夾層鍋

設(shè)備特點(diǎn)：

主要適用于肉制品、糖果播窒、飲料硫忆、罐頭、也可用于大型餐廳或食堂的熬粥挨这、燒水袭丛、煮飯之用。

技術(shù)參數(shù)：

一嘹冀、殺菌鍋概述:

　　1 饲骂、結(jié)構(gòu)：殺菌鍋由鍋體、鍋蓋朽突、開啟裝置赛琢、鎖緊楔塊字瘫、安全聯(lián)鎖裝置、軌道悴碳、滅菌筐借街、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈灾囊，密封可靠听想，使用壽命長(zhǎng)。

　　2 马胧、特性：以有一定的壓力的蒸氣為熱源汉买，具有受熱面積大，熱效率高佩脊、加熱均勻蛙粘、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)威彰。
本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造出牧，配有壓力表和安全閥，外型美觀歇盼、安裝容易舔痕、操作方便、安全可靠豹缀。

　　3伯复、用途：殺菌鍋主要用于食品行業(yè).醫(yī)藥等各個(gè)領(lǐng)域!

　　二、殺菌鍋分類：

　　從控制方式上分有四種:

　　1邢笙、手動(dòng)控制型：所有閥門和水泵均由手動(dòng)控制啸如，包括加水、升溫越化、保溫影菩、降溫等工序。

　　2仙茴、電氣半自動(dòng)控制型：壓力由電接點(diǎn)壓力表控制，溫度由傳感器（pt100）和進(jìn)口溫控儀控制（精度為±1℃）哑暮，降溫過程由人工操作签梭。

　　3、電腦半自動(dòng)控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號(hào)和溫度信號(hào)進(jìn)行處理奕碑，可以儲(chǔ)存殺菌工藝稻悴，控制精度高，溫控可達(dá)±0.3℃脆号。

　　4赫裂、電腦全自動(dòng)控制型：全部過程都有PLC和觸摸屏控制晤哩，可以儲(chǔ)存殺菌工藝，操作工只需按啟動(dòng)按鈕即可今燃，殺菌完畢后自動(dòng)報(bào)警侈净，溫控精度可達(dá)±0.1℃。

　　從殺菌方式上分有三種：

　　1僧凤、
熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡畜侦，這種方式熱分布比較均勻。

　　2躯保、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水旋膳，而是直接進(jìn)蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)途事，所以這種方式熱分布不是均勻验懊。

　　3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上尸变，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中义图，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*振惰，而且升溫和冷卻速度迅速歌溉，能全面、快速骑晶、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌痛垛，特別適合軟包裝食品的殺菌。

　　從罐體結(jié)構(gòu)上分有三種：

　　1梁促、單罐殺菌鍋

　　2晚簇、雙層殺菌鍋

　　3、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋

　　4猛屋、立式殺菌鍋

　　5食召、電汽兩用殺菌鍋

　　6、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋

　　從鍋體材質(zhì)上分有三種：

　　1颗手、全不銹鋼

　　2付杰、半鋼

　　3、碳鋼

　　殺菌鍋操作說明

　　一般罐頭食品廠對(duì)罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋叨连，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌蚓橡。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）矛唤。

　　在殺菌時(shí)抠佩，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力怜腊。因此肺然，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋蔫缸，對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力际起，特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此拾碌。

　　使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力加叁，防止罐頭凸罐和跳蓋倦沧，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力它匕。因此展融，在殺菌時(shí)升溫過程中，不放進(jìn)壓縮空氣豫柬，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)告希，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個(gè)大氣壓烧给。特經(jīng)過殺菌后燕偶，降溫冷卻時(shí)，停止供應(yīng)蒸汽憔剂，將冷卻水壓入噴水管摆螟。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝艳拿，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償蒜恶。

　　在殺菌過程中，應(yīng)注意初排氣陷字，進(jìn)而泄汽车崔，使蒸汽流通。亦可每隔１５－２０分鐘放氣一次福吩，促進(jìn)熱交換述尊。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定扰褒，按一定程序進(jìn)行漠哲，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小贮芹，殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定罪谢。
 

全不銹鋼立式夾層鍋