食用醋液態(tài)發(fā)酵工藝及加工設(shè)備

        液態(tài)法釀醋工藝 傳統(tǒng)的液態(tài)法釀醋工藝有多種禾锤。1、以大米為原料摹察，蒸熟后在酒壇中自然發(fā)霉恩掷，然后加水成液態(tài)，常溫發(fā)酵3-4個(gè)月供嚎。醋醪成熟后黄娘，經(jīng)壓榨、澄清、消毒滅菌，即得色澤鮮艷虎铅、氣味清香茴恰、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品琅翻。的有江淅玫瑰米醋。2、以糯米怕猖、紅曲、芝麻為原料斜回，采用分次添加法簇寻，進(jìn)行自然液態(tài)發(fā)酵掸阶，并經(jīng)3年陳釀，最后加白糖配制而得成品帘既。

       液態(tài)發(fā)酵法制醋也漸采用深層發(fā)酵新工藝爬喝。淀粉質(zhì)原料經(jīng)液化、糖化及酒精發(fā)酵后顷敞，酒醪送入發(fā)酵罐內(nèi)程鸵，接入純粹培養(yǎng)逐級(jí)擴(kuò)大的醋酸菌液，控制品溫及通風(fēng)量蒜吱，加速乙醇的氧化频僵，生成醋酸，縮短生產(chǎn)周期诚凰。發(fā)酵罐類型較多嫌术，現(xiàn)已趨缶使用自吸式充氣發(fā)酵罐。它于50年代初期被聯(lián)邦德國(guó)首先用于食醋生產(chǎn)牌借，稱為弗林斯醋酸發(fā)酵罐度气，并在1969年取得。日本膨报、歐洲諸國(guó)相繼采用磷籍。中國(guó)自1973年開始使用。

       液態(tài)發(fā)酵醋加工設(shè)備

粉碎機(jī)现柠、加熱配料缸院领、酒精發(fā)酵缸、雙聯(lián)過濾器够吩、制醋機(jī)比然、貯存罐、配料缸周循、硅藻土過濾機(jī)强法、緩沖罐、成品罐湾笛、超高溫滅菌機(jī)私免、反滲透純水機(jī)組、貯水罐及制醋機(jī)自控系統(tǒng)半摔。

      液態(tài)醋發(fā)酵工藝流程