微波在脫腥豆粉生產(chǎn)中的應(yīng)用下面就傳統(tǒng)與微波生產(chǎn)大豆粉工藝的質(zhì)量及工藝流程進(jìn)行比較蝗广。
　　1． 傳統(tǒng)的大豆粉生產(chǎn)工藝：該工藝是將大豆*行浸泡，使大豆膨脹窿茧，便于磨制和提取大豆組織中的蛋白質(zhì)音族。浸泡過的大豆經(jīng)磨碎，要注意浸泡大豆的水溫算郭，水質(zhì)及用水量對(duì)大豆蛋白質(zhì)的影響宇团。達(dá)到豆糊狀后抽提豆?jié){。為充分的抽提出豆糊中的大豆蛋白質(zhì)循谨，應(yīng)掌握好添加水的水量和水溫纺倍。 將豆糊狀中抽提出的豆?jié){進(jìn)行濃縮處理，在真空狀態(tài)下進(jìn)行脫水烘干倔撞，制出豆粉讲仰。其細(xì)菌含量要求：大腸桿菌≤30個(gè)/100克，細(xì)菌總數(shù)≤19000個(gè)/克痪蝇，致病菌為0鄙陡。 該工藝生產(chǎn)大豆粉有以下缺點(diǎn)：生產(chǎn)周期長，設(shè)備投資大躏啰，大豆利用率低趁矾，能源消耗高，勞動(dòng)強(qiáng)度大丙唧，產(chǎn)品成本高愈魏，另一方面，由于采用低溫干燥法想际，因此不能有效去除豆腥味。微波大豆粉脫腥機(jī)  微波脫腥設(shè)備廠家
　　微波大豆脫腥生產(chǎn)工藝目前研究認(rèn)為豆腥味產(chǎn)生的機(jī)理是：破碎的大豆在空氣中溪厘，脂肪氧化酶的催化作用胡本，使多不飽和脂肪酸被氧化成脂肪酸的氫過氧化物所致。所以破碎前鈍化脂肪氧化酶的活性是脫腥的關(guān)鍵畸悬，加熱能使其喪失催化不飽和脂肪酸氧化的能力粮锻。然而加熱時(shí)間過長又會(huì)出現(xiàn)溶解度差，大豆利用率低的現(xiàn)象蒂拯。新型的大豆粉（脫腥豆粉）生產(chǎn)刃拼，采用微波技術(shù)對(duì)大豆進(jìn)行干燥和脫腥，將傳統(tǒng)的濕法生產(chǎn)工藝改為干法生產(chǎn)工藝，即大豆不經(jīng)水泡额晶，直接脫腥演湘，磨粉⊥愦欤縮短整個(gè)豆粉生產(chǎn)工序流程.進(jìn)一步提高了大豆粉的質(zhì)量窃裙。微波脫腥大豆粉生產(chǎn)工藝:該工藝將大豆經(jīng)分揀機(jī)分選后，由輸送帶送入微波加熱器泄艘，經(jīng)微波輻射數(shù)分鐘宦噩，進(jìn)行脫腥和殺菌處理。微波的穿透加熱不受顆粒大小及熱傳導(dǎo)等因素影響宗商。優(yōu)于常規(guī)的熱傳導(dǎo)衰拄，輻射，對(duì)流等加熱方式裕照。微波大豆粉脫腥機(jī)  微波脫腥設(shè)備廠家
　　脫腥豆粉的應(yīng)用范圍用微波脫腥設(shè)備生產(chǎn)的脫腥豆粉除可直接沖調(diào)飲用外窃款，還可以作為基礎(chǔ)原料摻入到其它食品中，改變食品風(fēng)味牍氛，例如： 1. 用豆粉做面包晨继，有防止淀粉老化的效果，并增加營養(yǎng)搬俊，改善風(fēng)味紊扬。 2. 制作方便面時(shí)，摻入一定的豆粉唉擂，能起防止油滲透作用餐屎，節(jié)省油炸方便面用油量。 3. 小麥粉加水捏合可以出現(xiàn)面筋玩祟，有彈性腹缩，制造面包就是利用這種性質(zhì)，這時(shí)如預(yù)先在面粉中混入大豆粉捏合空扎，為了要制出具有相同粘彈性質(zhì)藏鹊，需要格外加大量的水，表示大豆粉有很大的保水性碎师。 4. 在香腸中添加大豆粉仅莲，可使油脂能夠聚集在一起，改善香腸的口味批贴。 5. 制造巧克力糖時(shí)辉茴，添加豆粉可減少甜度，在夏日巧克力也不會(huì)變軟用噪，很有咬勁女骗。